터키-폴란드 관계 600 주년 기념 프로그램을 대표하는 Culture.pl, Food.com 썼다.
크리스마스 이브 저녁 식사는 폴란드에서 가장 중요한 행사 중 하나입니다. 이러한 식사는 일반적으로 가족 내에서 구성됩니다. 그러나 항상 신의 손님을 위해 테이블에 여분의 접시가 추가됩니다. 대부분의 식사는 일년에 한 번만 그리고 오늘만 요리됩니다.
크리스마스 이브 의식은 신앙보다는 전통에 의해 지배됩니다. 이런 이유로 기독교 (주로 카톨릭) 보수 가정과 현대 또는 종교 가정이 비슷한 테이블 주위에 모입니다. 고기는 허용되지 않습니다. 접시에있는 것은 무엇이든 겨울에 찾을 수있는 전통 음식과 제철 음식입니다. 크리스마스 이브 전통은 요리, 가톨릭 교회에서 소개 한 종교 전통, 지역 관습 및 다양한 민속 문화를 포함한 고대 이교도 전통의 혼합입니다. 12 가지 요리와 디저트로 구성된 저녁 식사는 몇 시간 동안 지속됩니다. 식사를 계속할 때에도 선물이 제공됩니다. 크리스마스 이브 메뉴는 때때로 다 문화적 혜택을 반영합니다. 유대인, 폴란드 인, 독일인, 리투아니아 인 및 기타 소수 민족이 과거에 함께 살았 기 때문입니다.
크리스마스 이브 저녁 식사는 첫 번째 별이 하늘에 나타날 때 시작됩니다. 모든 가족 구성원이 크리스마스 웨이퍼 (Oplatek)를 함께 나누고 건강과 번영에 대한 소원을 공유 할 때까지 아무것도 먹지 않습니다. 식사하는 동안 모든 사람이 모든 음식을 맛봐야합니다. 전통에 따르면, 예수님이 헛간에있는 구유에서 태어나 셨음을 상기시키기 위해 짚알을 식탁보 아래에 뿌립니다.
왜 12 가지 음식인가?
전통에 따르면 폴란드에서는 크리스마스 이브 저녁 식사 시간에 12 가지 전통 요리를 먹습니다. 이 숫자는 부, 12 사도의 상징이며 1 년의 12 개월을 나타냅니다. 과거에는 메뉴의 식사 횟수가 이상했습니다.
전통 요리는 준비하는 데 많은 시간이 걸립니다. 많은 레스토랑과 상점에서 기성품을 제공하지만 폴란드 인은 맛이 더 좋기 때문에 전통적인 가족 요리법으로 요리하는 것을 선호합니다. 일부 특수 식품은 지역에 따라 다를 수 있지만 대부분의 식품은 보편적입니다.
버섯 라비올리와 비트 뿌리 스프
크리스마스 이브 저녁 식사는 보통 빨간색 보르시에서 시작됩니다. 아마도 가장 인기있는 수프 일 것입니다. 크리스마스 버전은 일반 요금에 따라 다릅니다. 크리스마스 보르시에는 며칠 전에 준비 될 "zakwas"라는 신맛이 나는 주재료가 필요합니다. 그것은 껍질을 벗기고 잘게 썰어 냉각 된 끓인 물에서 4-5 일 동안 발효시킨 익히지 않은 비트로 구성됩니다. 선택적으로 마늘을 양조 수에 첨가 할 수 있습니다. 이 재료는 말린 야생 버섯으로 만든 가벼운 수프 또는 야채 육수와 혼합됩니다. 전통적인 크리스마스 수프는 일반적으로 작은 페이스트리에 담근 다음 다진 말린 버섯과 튀긴 양파로 채워서 제공됩니다. 이것은 작은 귀를 의미하는 "uszka"라고 불립니다. 비트 뿌리 수프는 남부에서 더 흔합니다.
버섯 스프
이 수프는 종종 크리스마스 이브 저녁 식사 때 제공되며 말린 산림 버섯으로 만듭니다 (무엇보다도). 말린 산림 버섯은 폴란드 요리 유산의 가장 맛있는 요소 중 하나입니다. 이 맛있는 수프는 보통 사각형 또는 얇은면으로 만듭니다. 기타 전통적인 크리스마스 이브 수프; 민물 고기 수프 (예 : 잉어), 흰색 보르시, 채식 크리스마스 이브 신 호밀 수프 또는 구식 풍미 인 달콤한 아몬드 수프입니다.
크리스마스 이브 잉어 저녁 식사
폴란드 잉어 양식의 전통은 적어도 700 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 그럼에도 불구하고, 그것은 II 이후에만 폴란드 요리 전통의 뛰어난 부분이되었습니다. 제 2 차 세계 대전 이후에 발생합니다. 잉어, 롱 퍼치, 장어 또는 파이크와 같은 고귀한 물고기보다 더 인기가 있습니다. 폴란드는 지역적으로 매우 고품질의 물고기로 알려진 잉어 종을 개발하고 있습니다. 크리스마스 이브 잉어에는 종종 말린 버섯과 야채 또는 감자 샐러드와 함께 뜨거운 소금에 절인 양배추가 함께 제공됩니다. 화이트 소스를 곁들인 잉어, 말린 버섯과 크림 같은 잉어 또는 파슬리로 채워진 잉어와 같은 현지의 오래되고 흥미로운 잉어 요리법이 많이 있습니다.
유대인 스타일 잉어
Little Poland (Malopolska) 지역의 많은 가족이 크리스마스 이브 저녁 식사를 위해 계속해서 유대인 잉어를 만듭니다. 과거 중동 유럽에 살았던 아슈 케 나지 유대인들의 전통 요리였습니다. 유대인 잉어 식사의 경우 생선 조각을 국물에 천천히 조리합니다. 양파, 아몬드, 건포도 및 부드러운 빵과 함께 천연 젤리로 제공됩니다.
청어
폴란드에서 일년 내내 매우 인기있는 청어는 크리스마스 이브 메뉴의 에이스 중 하나이기도합니다. 스칸디나비아와 발트해 국가의 폴란드 인들은이 건강한 생선을 만드는 방법을 정말로 알고 있습니다. 이러한 이유로 폴란드 요리에는 매우 광범위한 청어 요리법이 있습니다. 가장 인기있는 요리법은 클래식 오일이며 건강한 아마 오일, 청어 필레 (마트 제) 또는 크림, 신 사과, 다진 양파, 뿌리 채소 또는 감자 샐러드와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.
피에로 기
Pierogi는 폴란드에서 가장 유명한 해외 음식입니다. 이 반원형 반죽의 크리스마스 버전은 양배추 또는 소금에 절인 양배추와 말린 산림 버섯으로 채워져 있습니다. 흥미로운 지역 품종 중 가장 눈에 띄는 것은 동부 지역에서 나옵니다. 동양에서 온 것에는 훈제 및 말린 자두 또는 양귀비 씨앗으로 채워진 달콤한 피에로 기가 포함됩니다.
소금에 절인 양배추
폴란드의 크리스마스 이브에는 강렬한 소금에 절인 양배추의 향이 나옵니다. 소금에 절인 양배추는 폴란드 식단의 중요한 부분입니다. 거의 모든 사람들이 소금에 절인 양배추를 구워 크리스마스 메뉴에서 피에로 기 재료로 사용하거나 산림 버섯과 흰 콩과 같은 반찬으로 사용합니다. 일부는 또한 담근 건포도와 함께 소금에 절인 양배추를 먹는 것을 좋아합니다.
양배추 롤 (golabki)
사실, 우리는 일반적인 양배추 인형의 다른 버전이라고 말할 수 있습니다. 위에서 언급했듯이 양배추는 폴란드에서 일년 내내 소비되는 음식 중 하나입니다. Golabki는 일상적인 주방에서 고기로 요리되지만 크리스마스를 전후로 사업이 바뀝니다. 이 특별한 밤에 Golabki는 곡물 작물 (밀, 부러진 보리 또는 쌀 및 말린 산림 버섯)을 채식 재료로 사용하여 준비됩니다.
Kutia
Kutia는 크리스마스 이브 저녁 식사를 위해 특별히 만든 동유럽 출신의 고대 디저트입니다. 그것은 오늘날까지도 폴란드의 동부 지역에서 뿌리를 내린 많은 가족의 집에서 여전히 열리고 있습니다. 가공되지 않은 밀, 조리 된 양귀비 씨앗, 꿀, 말린 과일 또는 과일 사탕을 소량의 포트 와인이나 적포도주에 담그고 다양한 견과류 (보통 아몬드, 해바라기 씨앗 또는 호두)를 혼합하여 만듭니다.
고대 폴란드의 Piernik
제빵 진저 브레드는 폴란드에서 수세기 동안 전통이었습니다. 고대 폴란드 요리에는 생강, 계피, 육두구와 같은 이국적인 향신료가 풍부했습니다. 이 주방의 전통적인 "피에 닉"은 오늘날에도 많은 가정에서 조리됩니다. 그렇게하려면 많은 시간과 관심이 필요합니다. 반죽은 꿀, 라드 (라드도 사용할 수 있음), 설탕, 계란, 밀가루 및 몇 가지 진저 브레드 향신료를 사용합니다. 케이크가 일관성을 찾고 특별한 생강 풍미를 얻으려면 2 주 전에 준비를 시작하고 며칠 전에 미리 조리해야합니다. 그런 다음 케이크를 중간에 자르고 특별한 자두 잼 "powidla"를 중간에 펼칩니다. Piernik은 오랫동안 신선하게 유지되는 케이크입니다.
말린 과일 설탕에 절인 과일
폴란드 사람들은 특히 크리스마스 식사에 말린 과일과 훈제 과일을 좋아합니다. Compote는 크리스마스 이브 저녁 식사가 끝날 때 제공되는 전통적이고 인기있는 음료입니다. 그것은 일반적으로 자두, 사과, 배, 포도 및 살구와 같은 요리 된 말린 과일과 훈제 과일로 준비됩니다. 소화를 촉진하기 때문에 가장 선호됩니다.
양귀비 씨 케이크 (Makowiec)
이 작고 검은 색 입자는 번영을 상징하므로 크리스마스 메뉴에서 필수품입니다. 양귀비 씨 케이크는 일년 내내 먹지만 전통적인 크리스마스 양귀비 씨 케이크는 약간 다릅니다. 반죽 층은 얇고 달콤해야하며 양귀비 씨 크림 층은 두껍어야합니다. 일부 지역에서는 크리스마스 이브 저녁 식사를 위해 양귀비 씨로 다양한 요리법을 만듭니다. 전통 양귀비 씨 케이크 "Makówki"는 실레 지아의 필수품입니다. 또한 "Makielki"는 우유 나 물에 적셔 말린 과일, 꿀, 말린 과일 설탕에 절인 과일과 함께 제공되는 필수 빵 롤입니다.
번역 및 편집자 : Didem Bilgin
