Kaserol에서 수년간의 경험을 결합하여 셰프 İhsan Mersin이 설명했습니다.
프랑스에서 유래 한 '마리나도'에서 유래 한 '마리 네이션'은 고기를 특별히 준비된 혼합물에 보관하여 부드러워지는 과정입니다. 보관 시간은 고기 상태에 따라 몇 시간 또는 며칠이 걸릴 수 있습니다.
Marination은 국가의 음식 문화에 달려 있습니다. 주로 산성 및 효소 요소가 제공됩니다. 오늘은 산성 재료를 사용하여 붉은 고기를 담그는 방법을 알려 드리겠습니다.
나의 최고 추천:
항상 미리 숙성 된 고기를 선택하고 양념을 향료 도구로 사용하십시오. 물론, 절임이 필요없는 절인 고기를 항상 찾을 수있는 것은 아닙니다. 이러한 경우 다음 방법은 고기의 맛과 일관성을 높이는 데 큰 도움이 될 것입니다.
블렌드로 넘어 가기 전에 마린에서주의해야 할 사항을 살펴 보겠습니다.
• 절임의 목적은 가능한 범위 내에서 고기의 풍미와 일관성을 극대화하고 우리의 혼합물이 고기의 모든 부분에 스며 들도록하는 것입니다. 이를 위해 벽의 두께가 한 손가락 반을 넘지 않도록주의하십시오.
• 양념 소스에 사용할 재료를 가능한 한 작게 자릅니다., 화격자. 이렇게하면 혼합물이 고기에 훨씬 더 잘 침투합니다.
• 가능성 내 가능한 한 고기를 쉬도록 노력하십시오.
• 유리를 담그는 용기로 사용하십시오.. 산성 marination 혼합물은 금속과 반응 할 수 있습니다.
• 양념 용기가 완전히 닫혀 있고 외부에서 공기가 유입되지 않는지 확인하십시오.. 개방 된 양념 과정에서 남겨진 육류는 냉장고에서 교차 박테리아로 이어질 수 있기 때문입니다.
• 캐비닛 온도가 5도 미만인지 확인하십시오.
• 양념 혼합물이 고기를 덮습니다.주목하세요.
• 양념 시간에 맞춰 고기를 파트 타임으로 돌려 고기가 같은 양의 양념장에 노출되도록하십시오.
마지막 경고를 한 후 이제 마 네이션 믹스로 전환 할 수 있습니다.
중요 사항: 매리 네이드에 오래 머물러야 할 경우 올리브 오일이 얼어 고기에 침투하지 못하기 때문에 기름을 선택할 수 있습니다.
모든 소스 믹스 준비 : 한 그릇에 담그는 데 사용되는 모든 재료를 결합하여 고기를 부엌에서 꺾지 말고 쓰다듬어 먹이십시오.
겨자를 좋아하는 사람들을 위해 : Dijon Marinade
기름 3 큰술
으깬 후추 1 작은 술
신선한 바질 3 가지
신선한 로즈마리 2 가지
신선한 타임 2 가지
디종 머스타드 1 작은 술
으깬 말린 고수 1/2 작은 술
로즈마리를 사랑하는 사람들을 위해 : 로즈마리 마리 네이드
기름 3 큰술
간 양파 1 큰술
신선한 타임 2 가지
신선한 로즈마리 2 가지
소금 1/3 작은 술
후추 1/2 작은 술
칠리 페퍼 반 작은 술
마늘 1/4 쪽
석류 시럽을 좋아하는 사람들을 위해 : Dib Roman Marinade
기름 3 큰술
석류 시럽 1 큰술
신선한 타임 2 가지
신선한 로즈마리 2 가지
소금 1/3 작은 술
후추 반 작은 술
푸라 비버 1 작은 술
마늘 1/4 쪽
간장을 좋아하시는 분 : 간장 양념
기름 3 큰술
사과 식초 반 큰술
소금 1/3 작은 술
후추 반 작은 술
마늘 1/4 쪽
칠리 페퍼 반 작은 술
간장 반 작은 술
데리야키를 좋아하는 분들께 : 데리야키 마리 네이드
기름 3 큰술
간장 반 큰술
강판 생강 1/4 티스푼
잘게 썬 파 1/8 묶음
데리야끼 소스 반 컵
후추 1/4 작은 술
