방금 부엌에 들어가기 시작했다면 조리법의 많은 용어가 당신이 알지 못하는 언어로 말한 단어처럼 들립니다. "양파가 분홍색으로 변할 때까지 구워주세요"라는 문장 뒤에는 "이거 다"라고 말하면 양파를 태우거나 날 것으로 남겨 둘 수 있습니다. 베인 마리, 당신의 고통을 감수하는 것이 당신에게별로 의미가 없을 수도 있습니다. 우리는 당신을 이해하고 부엌에 들어가기 전에 알아야 할 모든 개념을 설명합니다.
이 용어를 알고 나면 만드는 모든 요리와 디저트가 올바른 일관성을 유지하고 굽기, 찌르기 및 날것 유지와 같은 모든 상황을 피할 수 있습니다. 사실, 디저트를 요리하고 굽는 것이 전혀 어렵지 않다는 것을 알게 될 것이며 점차 주방에서 풍성한 맛을 가진 요리사가 될 것입니다. 그러나이 모든 것은 고전적이고 기본적인 개념을 아는 것입니다. 당신이 부엌에 들어갈 때마다 우리는 이러한 용어의 의미를 가진 당신의 도우미가 될 것입니다.
준비가 되었으면 시작합니다.
맛있는 토마토와 고추 : 로스트
겉 껍질의 색이 변하고 농도가 부드러워 질 때까지 불씨 나 불에 볶는 데 적합한 야채를 조리하는 과정을 "로스팅"이라고합니다. 특히 바비큐에서 로스팅을 기반으로하는이 요리 옵션은 바비큐가 없을 때 스토브에서도 수행 할 수 있습니다.
파자마와 비슷 함 : 줄무늬 잡색
껍질을 벗긴 채소 나 과일을 칼이나 껍질 벗기기로 일정 간격으로 껍질을 벗기고 껍질을 벗기지 않는 상태를 "얼룩 껍질"이라고합니다.
특히 가지의 경우 : 통증
야채를 짭짤한 물이나 식초에 담가 두어 야채의 맛을 균형있게 맞추는 과정을 익히면 물이 나오고 쓴맛이 나는 것을 '쓴맛'이라고합니다.
일관성 : Börmaniye
"Beurre manie"라고도 알려진 수프는 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 준비된 버터와 밀가루 혼합물로 만든 바인더 중 하나입니다.
필라프 부어 곡물 : 투명해질 때까지 로스팅
특히 쌀 필라프를 만들 때 제어 된 방식으로 볶아 중온에서 냄비에 옮겨진 백미의 색이 반투명 한 상태라고합니다.
더 어두운 일관성의 비결 : 바인딩
소스, 바인더 또는 루의 도움으로 수프 및 스튜와 같은 육즙이 많은 요리의 일관성을 두껍게 만드는 조건을 "바인드"라고합니다.
때로는 너무 슬프다.
특히 루나 끓는 우유로 수프를 묶을 때 일관성의 차이를“컷팅”이라고합니다. 이 경우 수프가 조각으로 잘 리거나 우유가 분해되어 다른 농도를 갖게됩니다.
핵심 문제 : 분홍색이 될 때까지 로스팅
일부 야채, 특히 양파를 냄비 나 냄비에 중불로 볶고 색이 약간 변하는 것을 "분홍색으로 변할 때까지 구이"라고합니다. 여기에서 의미하는 색상은 완전히 분홍색이 아니라 색상 변화를 경험했습니다.
맛있을 것입니다 : 캐러멜 라이즈
양파와 같은 야채를 중불로 섞어 기름을 넣지 않고 자신의 즙으로 끓여서 색과 농도를 바꾸어 단맛을 더한 상태입니다.
가장 기본적인 : 이중 보일러
초콜렛, 버터와 같은 재료 또는 소스와 같은 음식이 향과 풍미를 잃지 않는 물이 채워진 저장소를 기술이라고합니다.
구름처럼 : 머랭 일관성 가져 오기
특히 크림이나 달걀을 휘핑하여 두배로하는 상태라고합니다.
고기의 맛은 그에게 묻습니다.
생선 고기, 붉은 고기 또는 흰색 고기를 포함한 모든 고기 또는 야채에 소스 또는 다른 재료를 사용하여 맛을내는 과정이라고합니다.
너무 얇게 : Beating
문신기구 나 딱딱한 물건으로 고기를 쳐서 얇게 만드는 과정입니다.
메렝에 없어서는 안될 : 가스 송풍기로 연소
버너라고하는 고온의 주방 용품으로 머랭이나 크림 브륄 같은 디저트를 설탕으로 굽는 것입니다.
기름이 거의없는 것이 중요합니다 : 소테
그것은 아주 적은 기름에 물을 첨가하지 않고 같은 크기로 자른 빨강, 흰색 또는 생선 고기, 야채 또는 과일을 자체 주스로 굽는 과정입니다.
특히 생선 : 필레
생선, 닭고기, 칠면조와 같은 고기를 뼈와 껍질을 벗기고 만드는 과정입니다.
석류처럼 얼굴이 붉어진다 :
그라탕에 넣을 음식에 소스를 얹고 소스에 녹는 치즈를 얹고 겉 껍질이 바삭 바삭한 상태로 조리 상태라고합니다.
색상을 보존하는 가장 좋은 방법 : 충격
야채 나 과일을 끓는 물에 넣고 몇 분 동안 약간 연화시킨 다음 얼음이나 찬물에 던져서 색과 형태를 보존하는 과정을 "충격"이라고합니다.
배에 계란 : 밀렵
계란과 같은 음식과 배, 모과 같은 과일을 끓는점 (90-95도) 바로 아래의 온도에서 끓이지 않는 온도에서 조리하는 과정입니다.
맛을 더 풍성하게하려면 : Intensify
접시, 소스 또는 디저트를 안정된 온도에 두거나 부재료를 첨가하여 두껍게 만드는 과정을 "두껍게하기"라고합니다.
육즙이 풍부한 육류 : 밀봉
일부 음식, 특히 육류를 고온에서 빠르게 가열하는 것입니다. 완전히 익지 않았습니다.
실제로 표시를 남기기 : 시청
고기 나 채소의 흔적 인 팬이나 그릴 와이어의 표면에 형성된 흔적을주는 과정입니다.
