드디어 잔치가 왔습니다!
많은 분들이 길을 나서고 가족과 함께 계셨습니다. 그는 사랑하는 사람들과의 짧은 휴가를 가장 좋은 방법 인 달콤한 디저트로 계획했습니다. 단! 특히 휴일을 의미합니다. "캔디 잔치이름에서 알 수 있듯이 달콤함을 의미합니다. 거의 모든 가족 구성원으로 가득 찬 큰 테이블에는 디저트와 양조 대화가 가득 할 것이며, 오늘의 스타는 전통 인 셔벗 디저트가 될 것입니다.
시럽을 곁들인 디저트에 대해 말하면 바클 라바는 그룹에서 특별한 자리를 차지합니다. 심지어“바클 라바> 기타 셔벗 디저트”이라고 말하는 것이 맞을 수 있습니다. 우리 할머니와 할머니들이 마음으로 아는 반죽을 위해 준비는 며칠 전에 시작되었고 주제는 이웃 모임입니다. 바클 라바 팁 무엇인가
반죽 준비, 반죽의 섬세함, 채우기, 버터의 온도 및 일관성, 셔벗 준비를 포함하여 많은 단계가 있습니다. 어느 시점에서 작은 실수를하면 디저트 전체가 화를 내고 디저트를 먹고 싶은 욕구가 사라질 수 있습니다. 따라서 단계적으로 진행하고 인내심을 갖는 것이 유용합니다.
준비가 되었으면 시작합니다. 노동으로 가득 찬 바클 라바의 마법의 세계에 오신 것을 환영합니다.
이번 휴일에 비밀의 장막이 열립니다. 바클 라바 반죽은 어떻게 준비 되나요?
집에서 만든 바 클라 바라고하면 뒷면에 새겨진 비문이 읽을 수있는 바클 라바 반죽이 하나씩 열릴 것입니다. 아니요, 시장에서 구입 한 기성품 바클 라바 반죽을 사용합니다. 가짜 바클 라바입니다. 이번 명절에는 진리를 준비하겠습니다.
말하지 않고 가지 말자 : 바클 라바 반죽을 준비하고 올바르게 여는 것은 예술이자 전통입니다.. 반복되는 시련, 실수 및 핵심에서 성장하는 것은이 직업의 박격포입니다. 이것이 일어날 일입니다. 비즈니스 전문가 인 바클 라바 마스터 앞에서 정중하게 인사하고 좋은 바클 라바의 트릭을 살펴 보겠습니다. 가능한 한 실수를 최소화하고 거의 완벽한 수제 바클 라바를 준비합시다.
비밀은 밀가루. 바클 라바 반죽 단단한 밀가루에서 준비합니다. 네, 반죽하기가 더 힘들고 반죽이 빨리 굳어 지지만 조심스럽게 펴질 것입니다.
조리법을 고수하는 것이 중요하지만, 반죽은 약간의 물, 소금 및 사용하는 밀가루의 1/3에서 평균 3 개의 계란으로 보관해야합니다. 안쪽에서 바깥쪽으로 반죽합니다. 가능한 경우 대리석 조리대 또는 평평한 나무 바닥에서 수행됩니다.
할머니의 테이블을 기억하십시오. 재료가 실온에 있는지 확인하기 위해주의를 기울일 것입니다. 반죽하는 동안 손이 가끔 젖어 반죽이 마르지 않게됩니다.
손바닥으로 눌러서 앞뒤로 움직이면서 세로로 반죽 한 반죽은 가운데를 접고 축축한 천으로 덮은 후 둥글게 둥글게 뭉쳐 놓는다. 약 15 ~ 20 분. 끝났어? 아니.
휴식을 취한 반죽은 다시 생각하고 양손으로 눌러서 다시 열립니다. 접 히고 축축한 천을 홉에 던지고 같은 기간 내에 다시 휴식을 취합니다.
사실,이 과정은 인내와 노력으로 두 번 더 진행될 것입니다. 이제 영광스럽고 씨앗으로 자란 바클 라바 마스터의 가치를 이해하고 있습니까? 이런 식으로 전문 바클 라바 반죽을 얻습니다. 집에서 한두 번만 쉬더라도 이러한 과정은 작업장에서 적용됩니다. 얇은 원통 모양의 반죽은 두 손가락 두께의 동일한 조각으로 나뉩니다. 이렇게하면 효모와 베이킹 파우더가없는 반죽은 조리 할 때 층이 증가하는 것을 볼 수 있습니다.
마법 같은 순간은 다음과 같습니다. 바클 라바 반죽을 여는 방법?
이 단계에서 경험은 가치가 있으며, 흰 양 흑양이 자신을 드러냅니다. 초박형 반죽이 처음으로 공중에 날아가고 땀을 흘리며 열린 반죽이 뚫려 있지만 이렇게 만들어진 방법을 잊지 마세요.
당신의 오른팔 밀 전분 이 단계에서 미리 슬로프로 가져 가십시오. 옥수수 전분은 그대로두고 커스터드 레시피에 사용합니다. 그것을 짜지 말고 퍼프 퍼프와 함께하십시오. 깨끗하고 촘촘한 칫솔모 주방 브러시를 유지하십시오. 3-2-1, 심호흡을합니다 (물론주의, 전분은 날지 않으며, 청소도 레시피에 포함되어 있습니다. 감사합니다).
휴식을 취한 반죽 머랭을 가볍게 녹입니다. 그동안 반죽에 전분을 퍼프 드라이처럼 뿌린다. 그래서 우리는 그것을 어떻게 설명할까요? 손바닥에 꽉 쥐지 않고 취한 전분을 먼지 구름처럼 조용히 빠져 나가게하십시오. 덩어리가 떨어지고 반죽에 얼룩이 남지 않도록하십시오. 오, 당신은 그런 작업 사고를당했습니다. 즉시 브러시 스트로크를 처리하십시오. 여분의 전분은 제쳐두고.
예, 우리는 어디 있었습니까? 반죽 머랭을 손바닥으로 벤치에 굴려서 굴립니다. 그런 다음 가볍게 누르고 각각에 하나씩 동일한 과정을 수행하십시오. 브러시로 가장자리의 전분을 닦고 서로 위에 놓습니다. 약간 축축한 천으로 덮고 15-20 분 동안 당신의 사랑을 쉬다.
그런 다음 주로 가장자리를 접시처럼 눌러 롤러로 하나씩 굴립니다. 그들에게 전분을 뿌리고 더 제거하십시오. 8 개 또는 10 개 그룹으로 쌓으세요. 젖은 천으로 덮고 30-45 분 동안 그대로 두십시오. 휴식을 위해 열릴 것이고 휴식을 위해 열릴 것입니다.
숙달을 할 시간입니다. 종소리를 들었습니다. 일정한 크기가 될 때까지 쉬고 펴지는 반죽은 카운터에 하나씩 가져 가면 윗부분은 전분으로 충분합니다. 손바닥으로 끝을 눌러 반죽을 평평하게 만듭니다. 그런 다음 롤러의 도움으로 얇게 열립니다 (사본을 제공하려면 반죽이 찢어지지 않고 신문 페이지가 뒤에있을 때 기사를 읽습니다. 쉽기를 바랍니다).
이제 롤링 핀이 측면에 있습니다. 그런 다음 준비된 반죽을 롤링 핀에 하나씩 포장하십시오. 그들 사이의 전분. 롤링 핀의 양쪽을 잡고 실린더처럼 벤치에서 앞뒤로 굴립니다. 카운터에 하나씩 뿌리고 전분을 뿌린다. 그런 다음 롤링 핀을 스냅으로 감싸고 앞뒤로 움직여 벤치에서 반죽을 확대하십시오. 이 과정을 두 번 더 반복하십시오. 모든 반죽이 같은 두께가되도록 각 금발에 대해 바닥 세 개의 반죽을 맨 위에 가져옵니다. 그러므로 직경 100cm.신문지처럼 얇은 반죽을 찾으십시오.
우리가 말했듯이, 목표는 미묘하고 전문적인 관점을 배우는 것입니다. 당신은 바클 라바 마스터가 아닙니다. 집에서 바클 라바를 준비하는 동안 가능한 한 얇게 반죽을 열고 쟁반에 놓는 단계에서 읽을 것입니다. 얇 으면 조각으로 쌓아도 문제 없습니다. 우리는 또한 전문적으로 말은 반죽보다 두꺼운 수제 반죽을 위해 샤벳 팁을 공유합니다. 당황 할 필요 없음.
시럽 디저트에 사용되는 오일은 더욱 중요합니다. 듣지 못하는 사람들은 일반 오일을 만나게하십시오.
소위 플레인 오일은 실제로 버터입니다. 그러나 어떻게 버터? 우리는 그가보고 보냈고 그가 원하는 것을 알고 있으며 완벽한 기름이라고 말할 수 있습니다. 저열로 녹인 버터의 표면에 올라 오는 아이 란 또는 우유 거품 (실제로는 "카제인"이라고 함)이라고하는 흰색 부분을 조심스럽게 제거합니다. 이것들은 쓰레기입니다. 투명한 황금색 기름이 남아 있습니다. 사실이 기름은 주로 밥부터 디저트까지 주방에서 사용해야하는데 건강에 더 좋다. 나중에 위가 타지 않을 것입니다.
가능한 한 품질이 보장 된 양과 염소 우유로 만든 고원 버터를 선택합니다. 이때 사용되는 기름이 반죽 층과 만나 너무 끓거나 차갑지 않을 것입니다. 가늘게 뿌릴 반죽은 브러시로 털어냅니다. 바클 라바 트레이를 만드는 데 평균 250-300g이 사용됩니다.
일반 버터를 사용하지 않는 경우 바클 라바를 만들 때주의해야합니다. 필로 페이스트리 층에 작은 검은 색 입자가 형성됩니다. 쓴 맛이 미각에 남아 있습니다. 그 흰 우유 거품은 반죽에 붙어 있기 때문에 요리 중에 타 오릅니다. 그런 힘든 디저트에서 그것을 다듬지 말고 치아를 덜 조이십시오. 신선한 바클 라바의 "쉿"소리를 상상해보십시오.
채우기 재료 선택 : Baklavaya라는 이름을 부여하는 채우기는 품질 냄새가납니다.
피스타치오, 호두, 헤이즐넛. 트리플 바클 라바도. 재료에서 탈출구가 없으며 불법 바닥이 없습니다. 피스타치오 너트와 함께 말린 완두콩을 사용하는 업체는 언급하지 않습니다. 바클 라바는 버터 냄새가 나고 피스타치오를 유혹합니다.
Antep, Mardin 및 Urfa 지역에서 시즌에 모인 작고 큰 독창성과 무성한 내부 회색 피스타치오 선호됩니다. 호두는 신선하고 밀크 너트입니다. 헤이즐넛이 가장 크고 그물입니다. 헤이즐넛이라고하면 "밀키 누리 예"가 떠올랐다. 어쨌든, 땅콩과 호두는 내부가 클 것입니다. BOL BOL이 사용됩니다. 메 자닌은 후두둑을 뿌린 피스타치오 알갱이로 덮일 것입니다.
그렇기 때문에 건강을 고려하여 외부에서 구입하는 바클 라바의 킬로그램 가격이 비쌀 것입니다.
우리는 회복 중입니다 :이 모든 자료를 모으는 것도 예술입니다
우리가 지금 모일 수 있다면 우리는 무엇을 했습니까? 바클 라바에는 노란색의 단단한 밀가루를 사용했습니다. 우리는 반죽에 계란을 추가하여 쉽게 펴지고 찢어지지 않도록합니다. 밀 전분은 무엇입니까? 우리가 가장 좋아하는 것입니다. 우리는 그것을 반죽에 뿌리고 쉬었습니다. 우리는 그것들을 열었을 때 가능한 한 얇게 열었습니다. 우리는 지역과 계절에 따라 수집 된 고급 인테리어 재료를 선택했습니다. 우리는 버터를 일반 기름으로 바꿨습니다. 그 동안 시간이 진행되고 축제가 얼마 남지 않았습니다. Vallahi 우리는 위대합니다. 이 구성의 결론 부분을 작성하기 위해 빵집에 갈 시간입니다. 샤베트 준비도 직업의 상징입니다.
반죽 40 겹 바클 라바를 만드는 전통이 있습니다. 이를 위해 반죽의 두께는 동일해야하지만 반드시 같은 크기는 아니어야합니다. 그들은 또한 조각으로 쟁반에 던져집니다. 집에서 7 또는 14로 만들 수 있습니다. 도망 치지 마세요.여기에 중요한 점이 있습니다. 준비 되었나요?
평균 40cm, 버터로 기름칠. 직경 또는 30x40 cm. 직사각형 트레이가 꺼집니다. 얇게 개봉하고 여분의 전분을 제거한 반죽을 트레이에 하나씩 던집니다. 까다로워 꽉 잡아. 일반 버터는 반죽 사이에 브러시로 뿌려집니다 (브러시에 기름을 바르고 트레이에서 흔들면됩니다). 반죽은 공기가 그 사이에 들어가는 방식으로 던져집니다. 눌러지지 않습니다. 층 사이에 들어가는 공기와 버터는 바클 라바가 요리 중에 층별로 분리되어 바삭하게 만듭니다.
그것은 평균 15 층의 반죽에 펼칩니다. 그런 다음 사이에 많은 내부 재료가 들어옵니다. 너무 많이 바닥 반죽이 보이지 않습니다. 그런 다음 동일한 시원하고 기름진 기술로 15 층의 반죽을 다시 펼칩니다. 반죽이 10 겹 남았다 고합니다. 가장 깔끔하게 열린 반죽은 쟁반에 더 조심스럽게 놓여 있으며 덮개 역할을합니다. 그것은 모든 풍미를 감싸고, 그들은 그것을 "약혼 반죽"이라고 부릅니다.
트레이 밖으로 확장 된 반죽의 가장자리는 날카로운 칼을 사용하여 트레이 바닥으로 조심스럽게 공급됩니다. 트레이가 잘리고 흔들리고 흔들리고 40 층의 반죽이 얇게 썬 바클 라바입니다. 플레인 오일은 넉넉한 양으로 이슬비를 뿌립니다. 오일은 끓으면 안되지만 뜨거워 야합니다. 예열 160도 돌 화덕에서 40-45 약 몇 분 동안 익혔습니다. 마스터 트레이 트레이 바클 라바의 손으로 만들어집니다.
물론 우리 집에는 돌 오븐이 없지만 맛은 다르지만 바클 라바도 만들 것입니다. 동일한 절차에만주의를 기울일 것입니다. 당신의 가정 바클 라바가 얻을 감사에 대해 생각하십시오.
오븐의 바클 라바 : 셔벗의 준비, 일관성 및 양은 어떻습니까?
샤베트가 중요하고 바클 라바 샤베트가 훨씬 더 중요합니다. 우리가 밖에서 사는 바클 라바 반죽은 매우 얇고 뜨거운 셔벗이 오븐에서 나오는 뜨거운 디저트에 부어집니다. 특수 스토브에서 찍은 디저트의 셔벗도 이렇게 갈아줍니다. 하지만 집에서 이렇게하면 디저트가 반죽이되고 노력이 낭비됩니다.
가정 바클 라바의 상황은 다음과 같습니다. 셔벗과 물의 균형부터 시작하겠습니다. 평균 설탕 2 부, 물 1.5 부 추가됩니다. 이 일관성은 이상적이지만 더 적은 물이 첨가되는 셔벗 레시피가 있습니다. 오븐에 가져온 후 과립 설탕이 녹을 때까지 혼합합니다. 그 후에 그는 다시 만지지 않을 것입니다. 그렇지 않으면 설탕이 잘릴 것입니다.
약 30 분 동안 저절로 끓입니다. 눈은 눈, 거품은 거품, 셔벗이됩니다. 갓 짜낸 레몬 즙 3 ~ 4 방울로 시럽을 자른 다음 3 ~ 5 분 더 끓여 스토브에서 꺼냅니다. 따뜻함의 일관성은 손가락을 담그면 타지 않는다는 사실에서 분명합니다.
집에서 여는 반죽이 최대한 얇고 다진 고기가 있으면 달콤한 휴식과 추위 그럴 것입니다. 샤베트는 뜨겁다.
셔벗은 국자로 조금씩 주어지며 바클 라바는 붓지 않습니다. 바람직한 것은 트레이에서 꺼냈을 때 이후에 셔벗이 떨어지지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 바클 라바가 아니라 달콤합니다. 한 시간 동안 휴식을 취하고 슬라이스 단위로 제공됩니다.
이것은 축제의 아침을 기대하는 바클 라바의 이야기입니다. 운명은 천 번의 수고로 그려지며 엄선 된 소재와 사랑으로 맛을냅니다. 일반적으로 포크를 치거나 원래 입천장에 꽂아 첫 번째 물기를 던질 때 들립니다. "정력적 활동”음성은 미각의 선구자입니다.
여전히 동기 부여가 충분하지 않다면 아래의 맛있는 바클 라바 만들기 비디오를보십시오. 함께 즐거운 휴일 보내십시오 ... 
