소금이란 무엇이며 부엌에서 무엇을합니까? 소금은 "염화나트륨"이라는 미네랄입니다. 우리를 살아있게하는 수십 가지 음식 중 하나입니다. 산-염기 균형, 혈압 조절, 신경계와 근육계에 간접적으로 필요한 미네랄입니다. 그러나 높은 소금 섭취는 고혈압을 유발할뿐만 아니라 신장, 눈 및 뼈 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다.
부엌에서 소금의 위치는 매우 중요합니다. 우리 음식의 특징적인 이름이 소금이기 때문입니다. 소금은 음식에 풍미를 더할뿐만 아니라 그 자체로 요리 기술로도 사용됩니다.
그렇다면 소금은 어디에서 왔습니까?
모든 소금은 바다에서 나옵니다. 그 근원은 바닷물과 같은 간단한 대답입니다. 해염이 증발하면 남은 소금은 해염입니다. 암염은 아주 오래된 호수와 바다에서 추출됩니다. 그들 중 일부는 지하에 있습니다. 소금은 깨끗하고 모든 불쾌한 맛이 없어야합니다.
소금의 종류는 무엇입니까?
코셔 소금, Fleur De Sel (꽃 소금), 바다 소금, Maldon, 회색 소금 및 식탁 용 소금.
소금의 화학 :
소금에는 방부제와 친수성의 두 가지 특성이 있습니다. 그는 친수성 물을 좋아하고 물을 원합니다. 방부제는 물을 원하지 않고 물을 좋아하지 않습니다.
음식에 소금을 분배하는 과정에는 두 가지 화학적 과정이 있습니다. 이것들은 삼투 (전이)와 확산 (투과, 확산)입니다. 삼투는 저밀도에서 더 높은 밀도로의 전환입니다. 즉, 식염수 쪽에서 덜 짠쪽으로 세포벽의 물이 이동하는 것을 삼투라고합니다. 반면에 확산은 소금이 모든 곳에서 균등하게 침투 할 때까지 소금이 더 소금기있는 환경에서 덜 소금기있는 환경으로 이동하는 일반적으로 느린 과정입니다.
요리 기술 : 염장
염장 기술에 주로 사용되는 제품은 생선입니다. 그것은 현대 요리법에서 표현과 풍미를 위해 레몬 소금물과 달걀 노른자뿐만 아니라 생선을 요리하는 열 대체 방법입니다. 염장 방법은 건조 과정에서와 같이 식품 구조의 물을 식품에서 제거하는 방법입니다. 염장법은 건조법과 달리 식품 구조의 물이 식품에서 제거되고 소금이 물을 대체합니다.
