전문 주방에 들어가면, 특히 패스트리 섹션을 보면 계란 없이는 거의 아무것도 할 수 없다는 것을 알 수 있습니다. 계란은 조리법과 식사의 가장 중요한 커넥터 중 하나이기 때문입니다. 이 외에도 맛을 내기 위해 사용됩니다. 계란은 아침 식사에 없어서는 안될 필수품이며, 수란, 오믈렛, 메네 멘과 같은 요리법에 없어서는 안될 필수품입니다. 그래서 우리는 부엌에서 그것을 사용할 많은 이유가 있습니다.
일부 레시피에서 눈길을 끌었습니다. 레시피에는 달걀 흰자 또는 노른자 만 사용됩니다. 그 이유가 무엇이라고 생각하십니까? 조리법에서 계란 노른자와 흰자의 기능을 살펴 보겠습니다. 흰자 나 노른자만으로 계란을 평가하는 방법을 배워 봅시다. 이제 그 이유를 배우기 시작합시다. 부엌에 대한 지식에 새로운 지식을 추가합시다. 
왜 일부 조리법은 달걀 노른자 나 달걀 흰자위 만 사용합니까?
달걀 노른자와 달걀 흰자의 차이점을 간단히 설명하겠습니다. 달걀 흰자 기름이 들어 있지 않은 쪽입니다. 지방이 없을뿐만 아니라 단백질의 중요한 공급원이기도합니다. 계란 노른자 그것은 많은 비타민, 특히 B12를 포함하고 물, 지방 및 단백질로 구성됩니다. 그들 사이의 차이점 중 일부는 이와 같습니다. 그렇다면 조리법에서 어떤 차이가 있습니까?
노른자는 색과 질감을 모두 제공합니다. 페이스트리 크림, 레몬 커드 (레몬 크림), 푸딩과 같이 더 강한 일관성과 질감을 가진 디저트 또는 크림에 자주 사용됩니다. 달걀 노른자는 우유 디저트로 요리하지 않고 모든 재료를 충족하며 질감과 색만을주기 위해 사용됩니다.
달걀 흰자위가 이러한 디저트 나 크림에 들어가면 식감이 나 빠지고 달걀이 익을 위험이 있습니다. 따라서 그러한 조리법에서 달걀 노른자를 사용하는 것이 중요합니다. 이 외에도 계란 노른자는 오븐에서 페이스트리와 디저트의 윗부분을 채색하는데도 사용됩니다. 페이스트리, 쿠키, 타르트 또는 달걀 노른자를 곁들인 구운 쌀 푸딩과 같은 페이스트리와 같은 조리법은 석류처럼 눈을 즐겁게하고 갈색으로 보입니다. 달걀 노른자는 마요네즈와 같은 소스의 바인더 역할도합니다.
수플레와 무스와 같은 디저트의 거품과 같은 일관성, 스폰지 케이크 퍼프 퍼프 상승의 비밀, 메렝 (머랭) 또는 파블로바와 같은 쿠키의 맛있는 맛과 질감은 실제로 달걀 흰자위입니다. 달걀 흰자가 휘젓기 때문에 기포가 형성됩니다. 이 기포는 단백질 덕분에 액체에 갇혀 서로 달라 붙기 시작하여 흰색의 약간 단단한 거품으로 변합니다. 이것은 거품 케이크 퍼프 퍼프를 상승시키고 수플레에 질감을줍니다. 특히 수플레에서 열과 접촉하면 더 강해지며 멸종 가능성에도 불구하고 뜨겁게 제공됩니다. 달걀 흰자는 이런 식감을 줄 수 없기 때문에 유백색 디저트에는 사용되지 않으며, 달걀 노른자보다 훨씬 쉽게 응축되어 조리됩니다.
남은 달걀 흰자 또는 노른자를 평가하는 방법
남은 달걀 흰자위가 필요하다면 털어내어 맛있고 건강한 흰 오믈렛을 만드세요. 다른 레시피를 찾고 있다면 클라우드 에그 레시피를 사용해보세요. 남은 달걀 흰자위로 코코넛 콩 골레를 만들 수 있습니다. 우리는 당신이 고전적인 달걀 흰자위 요리법 이외의 이러한 요리법을 좋아할 것이라고 확신합니다.
남은 달걀 노른자를 휘젓고 마요네즈와 아이올리 소스와 같은 소스로 바꿀 수도 있습니다. 유백색 디저트에서 달걀 노른자의 결합력을 높일 수 있으며, 팬케이크 나 팬케이크에 거품을내어 사용할 수도 있습니다. 노른자 만 사용하여 가루없는 키시를 만들 수 있습니다. 이미 당신의 손에 건강.
