주방은 실제로 문화의 작은 조각입니다. 다양 화됨에 따라 그 안에 다양한 구조가 나타납니다. 의심 할 여지없이 우리가 부엌을 통해 우리 문화를 설명한다면 가장 어려운 나라가 될 것입니다. 우리의 랩, 우리의 박제 페이스트리 ... 각각은 우리의 색깔, 우리의 아나톨리아입니다.
Tarhana는 실제로 맛과 냄새가있는 위에서 아래로 아나톨리아입니다. 그 안의 모든 자료는 성격이고 모든 자료는 다른 문화입니다. 그들은 함께 모여 아름다워지고 함께 아름다워집니다. 우리처럼.
그들은 단지 아름답게 변하지 않습니다. 이 물질들은 우리의 혈관을 따뜻하게하고 저녁에 우리의 손이 우리 식탁의 구석에 얼어 붙을 때 우리의 마음을 따뜻하게합니다. 그들은 어머니의 손의 아름다움, 아버지의 집의 따뜻함을 지니고 있습니다. 터키 요리의 다른 음식처럼 풍성하며 여기에 tarhana가 있습니다 ...
이번에는 태양의 품속에서 마르는 힐링 푸드로 여행을 떠납니다. 우리는 유형에서 이야기에 이르기까지 모든 것을 검토합니다.
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Darhane에서 Tarhana까지 : Tarhana의 이야기
우리는 그것이 우리의 부엌이라고 말하는 것이 아니라 그 곳곳에 풍미가 흐르고 있습니다. 모든 맛 뒤에는 그대로 아름다운 이야기가 있습니다. 예를 들어, Ezogelin 수프 이야기. 치유가 가득한이 수프는 에조 겔린의 슬픈 연애 이야기와 미묘한 병과의 투쟁에서 나온다. 예를 들어, 이맘은 기절했습니다. 예를 들어 Güllaç… 우리가 냄비의 뚜껑을 열고 디저트를 먹을 때마다 새로운 이야기가 우리를 맞이합니다.
타라 나의 이름도 이렇게 당신을 따뜻하게 해줄 약간 슬픈 이야기가 있습니다.
라마단에서는 시대의 통치자가 민간인 옷 (탐딜이 옷)을 입고 머리를 챙긴다는 소문이 있습니다. 그는 거리를 돌아 다니며 그의 사람들이 어떻게 사는지 관찰하기 시작합니다. 기도 시간이 다가 오면 "아단이 낭송되면 문 앞에있는 집의 문을 두드려 이프 타르를 먹자."
기도의 부름 시간이 다가오고 하루가 천천히 시작되었습니다. 당시 통치자와 총독은 가난한 가정이 사는 지역을 지나가고 있습니다. 그 순간기도의 부름이 낭송되고 이프 타르의 시간이 온다. 그들은 앞에있는 집의 문을 두드립니다. 이프 타르 시간에 문이 두드리는 시대의 전통 중 하나이며 손님을 환영합니다. 다시 말하지만, 주택 소유자는 그렇게했습니다.
그러나 집에 줄 것이 많지 않기 때문에 집의 여성은 서둘러 부엌으로 들어갑니다. 재료로 재빨리 수프를 만들어 손님 앞에 놓는다. 한편, 그의 손님은 통치자임을 이해합니다. 국물을 좋아하고 마시는 통치자 “이 수프의 이름이 무엇입니까? 나는 그것을 매우 좋아했습니다 .`` 한숨을 쉬며 여주인은 "다 하네 수프"라고 말한다. 궁핍하고 가난한 집을 의미하는 "Darhane"은 타라 나라는 이름을 제때 사용합니다. 따라서 Tarhana 수프의 이름은 오늘날까지 이어집니다.
가루 타라 나가 아닙니다 : 타라 나 품종
이 문장은 우리가 역사를 다루기 시작한 이래로 항상 우리 귀에 들렸습니다. “우리가 살고있는 땅은 많은 문명의 요람입니다. 수세기 동안 다른 문화와 다른 사회가 이곳을 통과했습니다 .`` 다행히도 우리는 과거를 말할 수 없습니다. 이 수백 년 된 경험은 터키 요리에 향기로운 영향을 미치기 때문입니다. 우리는 지역마다, 도시마다 다른 맛있는 요리법을 가지고 있습니다.
이러한 다양성을 반영하는 또 다른 음식은 tarhana입니다. 이름이 어디에서 왔는지는 알려져 있지만 그것이 어떻게 생겼는지, 어떻게 우리 땅에 왔는지에 대한 정확한 정보는 없습니다. (아는 사람이 있으면 저희에게 편지를 보내주세요)하지만 타르 하나는 우리 나라 전역에 너무 많이 퍼졌습니다 ... 우리는 약 50 가지 종류의 타라 나를 가지고 있습니다.
안타깝게도 여기에서 모든 문제를 하나씩 해결할 수는 없습니다. 우리는 우리가 잊은 것이지만 가장 잘 알려진 것을 설명하려고 노력할 것입니다.
우리 모두에게 익숙하고 붉은 색으로 알려진 가루 타라 나부터 시작하겠습니다. 파우더 타라 나이런 식으로 많은 지역에서 알려지고 소비됩니다. 주요 성분은 수시로 변경되지만; 토마토, 고기, 요거트, 밀가루, 민트가 들어간 고추가 들어옵니다. 때때로 병아리 콩과 렌즈 콩이 추가됩니다. 그것은 계절에 따라 준비되고 항아리에 채워져 수프를 만드는 데 사용됩니다.
마라 쉬 타라 나, 일명 마라 쉬 타라 나 칩신 요구르트와 밀의 가장 조화로운 조합. 흰색과 섬세한 일관성으로 가장 인기있는 타라 나 품종 중 하나입니다. 그의 수프는 진정한 치유 가게입니다. 그것은 또한 칩처럼 바삭하게 먹습니다. 수프를 만드는 동안 뜨거운 버터와 칠리 페퍼를 섞어 붓고 맛이 만족스럽지 않습니다. 다른 타라 나 품종에 비해 클릭이 더 신맛이 나고 식감이 더 빨리 익습니다.
우삭 타라 나고추가 선두를 차지하는 타라 나의 일종입니다. 다육이 많은 고추가 씨앗에서 정제됩니다. 양파가 잘게 썬다. 딜풀의 일종 인 타라 나 풀이라는 허브를 첨가하여 조리합니다. 익힌 후 론도를 통해 토마토 페이스트의 농도가 될 때까지 통과합니다. 요거트, 소금, 밀가루를 섞어 철저히 반죽합니다. 반죽이 수고한 Tarhana는 하룻밤을 쉰다. 그런 다음 모양을 만들고 건조시킵니다. 마르면 가루가되어 쾌락으로 먹습니다.
Konya Tarhana 알려진 것과는 조금 다릅니다. Konya의 일부 지역에서 tarhana는 ayran에서 만들어집니다. 두꺼운 요구르트 버터 밀크를 만들고 끓입니다. 그 후 밀 (단조)을 넣고 익힌다. 공을 모아서 건조시킵니다.
Kastamonu tarhana, 다시 신 요구르트에 의해 모양. 딜, 후추, 파슬리, 토마토, 민트, 소금과 같은 성분이 포함되어 있습니다. 다른 것들과 달리 Kastamonu tarhana는 발효되도록 남겨집니다. 론도를 통과 한 재료를 항아리에 담아 약 20 일 동안 흔든다. 그런 다음 무명천을 통과하고 밀가루로 반죽합니다. 휴식을 취하고 소비합니다.
어머니가 만졌을 때 좋음 : 집에서 타라 나를 만드는 방법?
우리는 아름다운 타라 나 품종에 대해 길게 이야기했습니다. 우리는 지역, 도시, 심지어 가정마다 다르지만 여러분과 함께 나누고 싶은 맛있는 타라 나 레시피를 가지고 있습니다. 어머니가 손에 닿으면 더 아름다운 타라 나가 어머니의 것 같지 않을 것이라고 확신하고 준비를 진행합니다.
이 조리법의 주요 성분에서; 병아리 콩, 고추, 요거트, 양파, 파슬리가 있습니다. 부산물로 맛을 낸 타라 나는 반죽이됩니다. 잘게 잘린 채소와 함께 추가됩니다. 3-4 일 동안 발효시키기 위해 모서리로 가져갑니다. 그것은 또한 가끔 반죽합니다. 신맛이 나는 반죽은 햇볕에 말리십시오. 드디어 촬영됩니다. 자세한 내용은 긴 레시피로 이동합니다.
타라 나 한 접시를 사지 않겠습니까 : 수제 타라 나 레시피
안녕하세요 : Maraş tarhana는 어떻게 만들어 졌나요?
이번에는 밝은 노란색, 갈색 또는 흰색 색상으로 알고있는 Maraş tarhana가 있습니다. 우리는 그들의 제작에 대한 모든 미지의 사람들과 즐거운 대화를 나눌 것입니다.
Maraş tarhana는 영양가가 높은 tarhana 품종입니다. 신맛이 나거나 변형 된 요구르트를 기본으로하는 Maraş tarhana는 Aşure 밀을 포함하면 맛있어집니다. 다른 타라 나 품종에 비해 얇고 신맛이 나는 것으로 알려져 있습니다.
요거트는 우유로 만든 가정용 요거트 인 것이 바람직하다. 대량으로 만들면 밀 2kg의 비율로 3kg의 요구르트가 사용됩니다. 밀은 전날 밤에 담근다. 다음날 최소 4 시간 동안 천천히 요리하고 물을 배출합니다. 요거트, 밀가루, 백리향이 들어 있습니다. 타임은 때때로 박하와 칠리 페퍼에 대한 역할을 잃습니다. 그것은 반죽으로 바뀌고 특수 장치에서 말리기 위해 두었습니다.
세부 사항에 대해 궁금한 사람이 있으면 여기에 레시피를 남겨주세요 : Maraş Tarhana 레시피
모든 육체 노동자에 대한주의 : Tarhana를 만들기위한 팁
주의해야 할 첫 번째 트릭을 알려드립니다. Tarhana는 요구르트 기반 제품이므로 직사광선 아래에 두지 마십시오. 직사광선에 노출되면 대부분의 비타민 C 및 B 그룹 비타민이 손실됩니다. 따라서 타르 하나를 말릴 때는 직사광선이 비치는 곳이 아닌 그늘진 곳을 선택하십시오.
두 번째 트릭으로 넘어 갑시다. 완전히 건조되었는지 확인하기 전에 타라 나를 당기지 마십시오. 타라 나는 완전히 마르기 전에 뽑아 내고 수분이 오래 지속되지 않습니다. 이 상황은 타라 나에서 곰팡이가 자라게합니다. 타라 나를 준비 할 때 사용하는 요구르트를 신중하게 선택하십시오. 사워 요거트를 사용하고, 너무 많이 변질되어 영양가를 잃는 요거트는 사용하지 마십시오. 이런 종류의 요구르트는 다시 tarhana를 빠르게 상하게 만듭니다.
타르 하나가 신맛을 내고 싶다면 요구르트 선택 외에도 반죽을 신맛으로 만들 수 있습니다. 준비한 반죽을 2 일 동안 보관하면 더욱 신맛이 나게됩니다. 타라 나를 준비했습니다. 그래서 어떻게 저장합니까? 잘 말린 타라 나는 깨끗한 유리 병에 담거나 밀폐 용기에 담아 서늘하고 그늘진 곳에서 햇빛에 노출시키지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다.
알려주세요. 
우리 머리의 왕관 보너스 : Tarhana 수프
우리는 이야기, 품종, 구조 및 관점으로 타라 나를 위에서 아래로 조사했습니다. 우리는 그를 사랑해야 할 많은 이유가있었습니다. Tarhana는 가난한 집에서 가장 귀중한 음식이었습니다. Tarhana는 Anatolia 였고 어머니의 손이었습니다. Tarhana는 우리의 질병에서 자라며 우리를 일어서게하는 맛입니다.
더 사랑하고 우리 식탁에 더 가져 오자이 향기로운 음식. 우리가 잃어버린 많은 가치와는 달리 타라 나를 잃지 말자. 우리 집에 더 많은 손님이있게하십시오. 우리를 더 따뜻하게 해주기를 바랍니다. 당신의 아름다운 타르 나가 준비 되었다면, 우리는 당신이 만들 수있는 맛있는 레시피, 우리의 머리 왕관, 타르 하나 수프를 여기에 남겨 둡니다.
우리는 당신을 매우 사랑합니다 : Tarhana 수프 레시피
