영양가가 높습니다. 피를 만들고 생명을 만듭니다. 피로를 예방하고 몸을 살아있게합니다. 그것은 정신 발달을 제공합니다. 생각해보십시오. 육류 100g에는 15-20g의 단백질이 들어 있습니다. 단백질은 우리 몸의 구성 요소 중 하나이기 때문에 고기 섭취에 초점을 맞춘 식단으로 과체중을 없앨 수도 있습니다.
알고 있다면 "내가 최고야"라고 말하는 다이어트도 적어도 한 끼는 응원해야합니다. 신경계와 면역계가 강해지고 피부도 빛납니다. 터키 요리에는 미트볼부터 육즙이 많은 스튜 냄비 요리에 이르기까지 많은 맛이 있지만 끝에 맛과 단백질을 더하지만 고기와 같은 고기를 먹으면 약간의 노력이 필요합니다.
이 고기는 어떻게 선택됩니까? 어느 부분이 어떤 고기 조리법을 준비하는 데 더 적합합니까? 우리가 고기를 선택했지만 작동하지 않았고 전문 정육점의 지원을 받았다고 가정 해 보겠습니다. 모든 직업에는 속임수가 있습니다. 그렇다면이 고기가 어떻게 부드러워지고 기쁨으로 바뀔까요? 요리하는 동안 무엇을 고려해야합니까?
보시다시피, 오늘 우리는 양질의 단백질 공급 원인 붉은 육류에 대해 설명합니다. 붉은 육류는 포함 된 미네랄과 비타민 측면에서 매우 중요합니다.
보자, 우리는 마을로 향했습니다. 붉은 고기를 선택할 때 무엇을 고려해야합니까?
인생의 모든 길의 머리는 선택입니다. 고기처럼 고기를 먹으려면 그것을 알고 마음에 드는 조리법에 따라 고기를 선택한 다음 입맛에 맞게 선택해야합니다.
우리는 당신을 위해 몇 달 전에 양과 쇠고기의지도를 준비했습니다. 당신은 기억할 것입니다. 그러나이 모든 것을 염두에 두는 것은 매우 어렵습니다. 따라서 가장 먼저해야 할 일은 신뢰할 수있는 정육점을 선택하는 것입니다. 슈퍼마켓이 우리의 삶을 훨씬 더 쉽게 만들어 준다는 것을 알고 있지만, 스테이크 나 안심 등 숙달이 필요한 고기를 정육점에서 선택하는 것은 색과 지방 비율에주의를 기울여 맛을 높이는 포인트 중 하나입니다.
뚱뚱한 정맥이있는 고기를 선택하는 것이 맛보기의 첫 번째 단계입니다. 누가 살코기 스테이크를할까요? 지방 정맥은 요리 중에 고기를 건조시키지 않으므로 맛의 손실을 최소화합니다.
당신이 선호하는 것이 스테이크 나 엔트 레 코트라면 결코 고기를 두들겨 얇게 만들지 마십시오. 이렇게하면 조직을 손상시키지 않는 고기가 조리 단계에서 깨지지 않습니다. 절인 믹스는 폭력을 좋아하지 않습니다.
고기가 제한없이 도살 규칙에 따라 절단된다는 사실은 또 다른 문제이므로 시행 착오로 정육점을 구하고 올바른 곳에서 고기를 사야합니다.
명심하세요: 최고급 스테이크는 앵거스 고기로 빠르게 개발이 완료됩니다.
최근 몇 년 동안 인기있는 선택이 하나 더 있습니다. “건조 기법고기는”로 쉬었습니다. 이 고기들은 미식가 시장과 스테이크 하우스에서 판매됩니다. 습도가 80 % 인 0도에서 3 주 동안 보관됩니다. 이런 식으로 고기의 신경과 같은 원하지 않는 조직이 제거되고 고기가 부드러워지고 최대 맛에 도달합니다. 실제로 맛에 도달하기 쉽다는 것, 두 가지 트릭, 올바른 요리 기술이 좋습니다. 안쪽은 촉촉하고 약간 핑크빛, 바깥 쪽은 약간 바삭한 껍데기의 안심이 저녁에 당신에게 윙크합니다.
물론 모든 사람이 운이 좋은 것은 아니므로이를 처리하고 다양한 양념 믹스로 살을 마사지해야 할 수도 있습니다. 당신은 긴장하고, 당신이 선택했다면, 마사지 의자에 오신 것을 환영합니다. 오, 여기 마린 소스가 있습니다.
이 결혼은 무엇입니까?
선생님, 마레 네이션 과정은 이렇게 시작됩니다. 선택한 슬라이스 또는 스테이크와 같은 모든 고기 조각은 뚜껑이있는 저장 용기에 하루 전에 놓여 있습니다. 잔치 같은 맛이 나는 식사를 준비하기 위해서는 상쾌하고 부드러워지고 단련되어야합니다. 이를 위해 산성 물질 (식초, 레몬, 와인, 올리브유, 향유) 주로 향기로운 조미료굴 (검은 후추, 로즈마리, 겨자씨, 고수풀, 월계수 잎, 마늘, 양파)을 가져갑니다. 그들은 함께 섞여 밤에 섞입니다.
선택한 고기의 두께와 구조에 따라 2 ~ 24 시간 절인 고기는 범위 내에서 냉장고 (5도 이하)에 보관됩니다. 자세한 내용은 "고기를 담그는 방법?" 우리 기사로 가져 가자.
이런 작은 트릭은 남겨 두자: 해양 혼합물 심해, 육체가 거의 헤엄 치고 있습니다. "남은 부분은 요리 할 때 쓸까요?" 질문에 대한 답은 물론 아닙니다. 생고기에 닿은 소스 모르타르는 일회용으로 남은 소스를 제거한 후 조리 과정을 시작합니다.
냉동실이 아닌 냉장고에 고기를 담그세요. 냉동고에서 고기를 얼리지 마십시오. 그렇지 않으면 불쾌감을 줄 것입니다. 그것은 맛있는 주스를 방출합니다. 가능하면 일회용 가방, 통기성 저장 용기를 사용하십시오. 그들은 결합 과정에서 편리함을 제공합니다. 손끝으로 고기를 마사지하고 혼합물을 쉽게 뚫을 수 있습니다.
산성 제품을 추가하기 때문에 금속 용기가 마지막 선택이되어야합니다. 그것을 거꾸로 뒤집고 셰프의 매리 닝 믹스 레시피를 준비하십시오.
우리의 고기는 쉬었습니다. 이제 올바른 장비와 고기 요리 기술을 선택할 때입니다.
전에 구입하지 않았다면이 단계에서 쇼핑이있는 것 같습니다. 소매를 감고 신용 카드를 준비하여 철 또는 그릴 트레이스, 두꺼운 바닥 및 열을 고르게 분배하는 약간 무거운 주철이있는 팬을 얻으십시오.
먼저 절인 고기를 털어 내고 필요한 경우 종이 타월로 과도한 수분을 제거하십시오. 시원하게 조리 과정 전에 "양념갓 빻은 후추와 소금을“. 천일염이라면 가장 훌륭합니다.
집에있는 스토브는 전문가가 아니기 때문에 8-10 분 달궈. 연기를 가볍게 피우십시오. 지방질이 적은 고기의 경우 약간의 올리브 오일을 팬에 추가합니다. 그런 다음 팬에 펴십시오. 뜨거운 팬에 고기를 넣고 그대로 둡니다. 부엌의 네 가지 과정 중 하나와 같은 인봉 과정이 그의 이름입니다.
연기가 날 때까지 약 10 분 동안 밥솥의 주철 팬을 가열합니다. 스테이크와 같이 지방이 많은 고기를 요리하려면 팬에 기름을 바르지 마십시오. 다른 육류의 경우 올리브 오일을 아주 소량 사용하고 팬을 움직여 바닥에 펴 바릅니다.
팬이 튀겨지면 고기를 놓고 그대로 두십시오. 팬에서 나오는 지글 지글 소리, 연기 및 냄새. 걱정 마. 약 2 분 후에 고기의 다른면을 뒤집습니다. 슬라이스의 두께에 따라 불이 밝은 지점에서 집게를 사용하여 고기를 똑바로 세우십시오. 이러한 방식으로 가장자리도 밀봉됩니다.
여파는 쇼 파트입니다. 아주 적은 올리브 오일, 칼등으로 세게 으깬 마늘, 그리고 신선한 타임 잔가지를 팬에 놓습니다. 향으로 고기를 감싸게하십시오. 마지막으로, 작은 입방체로 자른 버터가이 잔치에 참여하게하십시오. 팬은 항상 고온입니다. 향료와 함께 버터의 거품 냄새를 흡입하십시오. 겉에 봉인 된 고기를 부어주세요. 취향에 따라 요리 시간을 정하고이 일을 끝내십시오. 시간은 식사 시간입니다.
3-4 분 정도 더 걸립니다. 제대로 밀봉되고 팬에서 꺼낸 고기를 알루미늄 호일 종이로 싸서 물을 가두십시오. 조금 쉬게 해주세요. 욕망에 따라이 단계에서 후추 갈기. 그런 다음 입안에서 먹습니다.
그것은 구운 야채 또는 송아지 고기 커틀릿과 함께 절인 스테이크와 같은 과정을 거치며 맛도 입맛에 달려 있습니다. 사실 입맛은 이미 알고 있잖아요.
