터키 요리에서 거의 사용되지 않는 특정 크림 소스가 있지만 유럽 요리의 모든 종류의 요리와 디저트에 없어서는 안될 크림 소스가 있으며 그중 일부는 선반에서 찾을 수 없습니다. 당신은 그들에 대해 들어 보았을 것입니다. 우리처럼 혼란 스러울 수 있습니다. 여기에있는 정보를 통해 무엇이 무엇인지 이해할 수 있습니다. 
이러한 우유 및 크림 기반 소스는 각각 식사의 일관성과 풍미를 높이는 데 사용됩니다. 기본적으로 발효 유제품 인이 크림 소스는 식사와 디저트 모두에 사용할 수 있습니다. 빵 종류 나 팬케이크에만 퍼져서 먹을 수도 있습니다. 그들은 또한 프리 바이오 틱스를 포함하고 있기 때문에 매우 건강합니다.
가장 잘 알려진 크림부터 시작하겠습니다.
우리가 크림으로 알고있는 제품은 우유의 지방 부분입니다. 무거운 (더 많은 지방)과 가벼운 (즉, 적은 기름)을 포함하는 유형이 있습니다.
어디에서 사용합니까? 디저트, 수프 및 일부 야채 요리에 모두 사용할 수 있습니다. 다른 모든 크림 품종은이베이스 크림으로 만들어집니다.
집에서 할 수 있습니까? 만든다. 냄비에 우유를 넣고 끓입니다. 따뜻해지면 냉장고에 넣고 약 1 시간 후에 꺼내서 그 위에 크림을 조심스럽게 별도의 용기에 담는다. 우유가 줄어들고 지방이 제거 될 때까지이 과정을 반복하고 매번 같은 그릇에 크림을 모으십시오. 모은 크림을 냉장고에 1 시간 동안 보관하고 설탕을 넣고 원하는 경우 믹서로 잘 저어줍니다. 냉장고에 보관하십시오. 용기의 입을 늘이는 것을 잊지 마십시오. 아주 쉽게 상하고 신선도를 잃습니다.
집 에서처럼 : 버터 밀크
버터 밀크는 버터가 우유에서 퍼져서 얻은 후의 나머지입니다. 기성품은 저지방 우유를 필요한 박테리아와 함께 발효시켜 만들어집니다. 우유보다 농도가 진하고 크림처럼 사용할 수 있지만 크림만으로는 대체 할 수 없습니다.
어디에서 사용합니까? 구운 닭고기는 생선 요리, 샐러드 (특히 감자 샐러드), 팬케이크, 아이스크림 및 초콜릿 소스에 사용할 수 있습니다. 영국 요리에서는 스콘에 뿌려서 잼으로 맛을 낸 후 먹습니다.
집에서 할 수 있습니까? 할 수 있습니다. 이를 위해서는 레몬 주스 또는 백 식초와 우유가 필요합니다. 우유 1 잔에 레몬 즙 또는 백 식초 1 큰술을 넣고 섞은 다음 10 분 동안 그대로 둡니다. 눈에 띄게 굳 으면 준비됩니다. 슈퍼마켓에서 구입 한 버터 밀크만큼 좋지는 않지만 속임수를 쓸 것입니다.
간단합니다 : 휘핑 크림 또는 휘핑 크림
"Whipped cream"또는 "Crème Chantilly"로 알려진이 크림은 잘 부풀어 옅어 질 때까지 휘핑 한 일반 크림입니다. 보통 설탕으로 달게하고 바닐라 향을 첨가합니다.
어디에서 사용합니까? 커피, 파이, 아이스크림, 와플, 핫 초콜릿, 수프에서 야채 요리에 이르기까지 거의 모든 종류의 음식에 사용할 수 있습니다. 순대에 없어서는 안될 것입니다.
집에서 할 수 있습니까? 물론이야. 2 개의 달걀 흰자위를 소금과 함께 믹서로 티스푼 끝만큼 저어줍니다. 약한 불에서 5 분 동안 냄비에 굵은 설탕 1 컵과 물 2 큰술을 섞어 가열합니다. 그런 다음 여전히 뜨거울 때 믹서로 휘젓는 혼합물에 천천히 첨가하고 계속 휘젓습니다. 마지막으로 바닐라 1 팩을 넣고 굳을 때까지 휘저어 냉장고에 1 시간 이상 보관 한 후 사용하세요.
과일에 최고 : 사워 크림 소스
사워 크림 또는 사워 크림 소스로 알려진 "사워 크림"은 저온 살균 크림에 유산균을 첨가하여 만듭니다. 그 함량의 20 %는 기름입니다. 젤라틴, 레닌 및 허브 효소와 같은 물질이 포함되어있어 상하지 않고 견고한 일관성을 유지합니다.
어디에서 사용합니까? 냉동 또는 신선한 과일과 함께 디저트로 먹을 수 있습니다. 코코아 나 녹은 초콜렛을 넣어 케이크 크림으로도 사용할 수 있습니다. 과일 기반 파이의 바닥에 문질러 질 수 있습니다. 수프와 야채 요리에도 추가 할 수 있습니다. 소파에 적용 할 수 있습니다.
집에서 할 수 있습니까? 할 수 있지만 먼저 위의 조리법에 따라 버터 밀크를 만들어야합니다. 또한 일반 크림을 사용해야합니다. 크림 1 컵에 버터 밀크 2 ~ 3 큰술을 넣고 섞어서 1 ~ 2 일 동안 상온에서 균일해질 때까지 방치합니다. 냉장고에서 1 주일 동안 신선함을 유지할 수 있습니다.
해외 손님이 있습니다 : Crémé fraiche
프랑스 고유의 크림 소스 인 "Creme Fraiche"는 전통적으로 저온 살균되지 않은 크림으로 만들어져 발효되며 내부의 천연 박테리아 덕분에 그 일관성이 굳어집니다. 그것은 전통적인 방법으로 만들어지지 않은 유형에 저온 살균 크림을 발효하고 굳히는 데 필요한 박테리아를 추가하여 만들어집니다. 함량의 30 %는 지방이며 고형화를위한 추가 성분을 포함하지 않습니다. 그러나 사워 크림 소스보다 일관성이 강하고 풍미가 더 풍부합니다. 요거트와 사워 크림 소스가 섞인 맛이납니다.
어디에서 사용합니까? 케이크, 머핀, 과일 기반 파이와 같은 디저트에 약간 뿌리거나 아이스크림과 함께 제공 할 수 있습니다. 자체적으로 디저트로 먹을 수 있으며, 냉동 또는 신선한 과일에 추가하거나 빵에 뿌려 과일로 장식 할 수 있습니다. 콜리 플라워와 스쿼시와 같은 야채의 요리와 수프에도 첨가 할 수 있습니다. 소파에 적용 할 수 있습니다.
집에서 할 수 있습니까? 유리 또는 강철 그릇에 크림과 버터 밀크를 1 : 1로 섞습니다. 통기성있는 천으로 덮으십시오. 잘 걸쭉해질 때까지 실온에서 8 ~ 24 시간 동안 그대로 둡니다. 이 기간은 보관되는 환경의 온도에 따라 최대 2 일이 소요될 수 있습니다. 일관성을 확인하십시오. 일관성이 안정되면 냉장고에 넣으십시오. 식 으면 더욱 단단해지며 최대 1 주일 동안 보관할 수 있습니다.
면처럼 : 크림 타르타르
이름에 "크림"이 있지만 실제로는 와인 제조 과정의 부산물이며 흰색 분말 형태입니다. 와인이 발효 된 후 배럴에 남아있는 잔류 물에서 얻어지며 분말이 흰색으로 변할 때까지 정제 과정을 거칩니다. 달걀 흰자위와 설탕으로 만든 달콤한 크림이 익 으면 갈색으로 변해 부풀어 오르고 굳어진다. 이것은 크림의 내열성을 증가시키고 조리 과정에서 크림이 타는 것을 방지합니다.
어디에서 사용합니까? 가장 일반적인 용도는 달걀 흰자위를 넣고 잘 부풀도록 휘젓는 것입니다. 또한 오븐에서 구운 일부 디저트에 첨가하여 베이킹 파우더의 효과를 높이고 반죽을 완전히 부 풀리게합니다. 크림 타르타르가 베이킹 소다와 섞이면 베이킹 파우더가됩니다. 설탕을 끓이는 조리법에서는 설탕을 형성하고 거품을 방지하는 데 사용됩니다. 또한 베이킹 소다와 마찬가지로 레몬 즙이나 식초를 섞어 금속과 도자기를 청소하는 데 사용합니다.
만들고 사용하는 크림의 종류를 늘림으로써 요리와 디저트를 더 다양한 맛으로 바꿀 수 있습니다. 또한, 신선한 과일과 함께 섭취 할 수 있고 설탕을 첨가하지 않고 준비 할 수있는 크림은 매우 가볍고 저칼로리이며 맛있는 디저트 옵션을 제공 할 수 있습니다.
Bon Appetit
