전분의 종류와 반죽에 대한 전분의 효과

패스트리의 경우 밀가루 다음에 떠오르는 가장 중요한 재료 중 하나는 전분입니다. 밀가루의 가장 가까운 친구 인 이러한 성분은 특히 밀가루가 없을 때 지원됩니다. 패스트리뿐만 아니라 우유 디저트와 소스의 농축 제로 사용하는 전분에는 여러 종류가 있습니다. 쌀에서 감자에 이르기까지 많은 재료에서 생산되는이 전분의 차이점은 항상 호기심의 문제였습니다.

일부 패스트리에는 밀가루를 사용하고 다른 패스트리에는 전분을 사용하는 것 사이에 일관성과 풍미가 다릅니다. 원하신다면 전분이 어떤 효과가 있는지 살펴 보겠습니다. 부엌에서 막 시작하는 사람들부터 비즈니스 마스터에 이르기까지 모든 사람이이 모든 것을 알아야합니다.

전분의 종류는 무엇입니까? 전분에 차이가 있습니까?

곡물이나 녹말 야채에는 천연 전분이 들어 있습니다. 그렇다면 이러한 품종은 무엇입니까? 사실 다양한 종류가 있지만 우리 부엌에서 사용되는 전분 종류는 우리 모두에게 시장 선반에서 볼 수있는 친숙한 종류입니다. 쌀, 밀, 감자 및 옥수수 전분은 우리가 보는 가장 일반적인 전분입니다. 차이점은 각각 다른 재료로 만들어 졌다는 것입니다. 감자 전분을 제외한 대부분의 전분은 페이스트리, 소스 또는 우유 디저트에 사용할 수 있습니다. 감자 전분을 사용하지 않는 이유는 유제품 디저트와 다른 디저트에 다른 맛을 줄 수 있기 때문입니다.

쌀 전분과 다른 전분의 차이점은 글루텐이 포함되어 있지 않다는 것입니다. 이런 이유로 글루텐에 민감한 사람들은이 전분 유형을 사용할 수 있습니다. 밀 전분 또는 쌀 전분은 주로 우유 디저트와 달콤한 페이스트리에 사용되는 반면 옥수수 전분은 바인더가 필요한 짠 요리법이나 소스에 주로 사용됩니다. 이런 식으로 그들은 모든 재료를 함께 유지하면서 풍미의 균형을 유지하는 작업을 성공적으로 수행합니다.

페이스트리에 전분을 사용하면 어떤 효과가 있습니까?

우리는 이전에 일부 패스트리가 전분과 밀가루를 사용하는 이유를 공유하고 자세히 설명했습니다. 전분을 사용한 패스트리는 훨씬 오래 지속됩니다. 전분은 그 구조로 인해 오래 지속되고 부패하지 않고 더 오래 지속될 수 있습니다. 패스트리에 들어가면 수명이 연장됩니다. 생과자에 입안에서 녹는 구조를 기대한다면 제대로 찾아온 것입니다. 전분은 그 안에 들어있는 페이스트리가 입안에 흩어 지도록합니다. 균질 한 모양을 얻지 만, 특히 쿠키에서 모래라고 불리는 일관성을 제공하는 재료입니다.

더 단단한 반죽을 원하고 반죽 모양을 만들고 싶거나 레시피에 따라 더 단단한 반죽을 반죽해야한다고 가정 해 보겠습니다. 원하는 모양을 쉽게 만들 수 있도록 전분 사용을 권장합니다. 이 외에도 전분은 반죽을 쉽게 열 수 있고 반죽이 서로 달라 붙는 것을 방지합니다. 이러한 이유로, 전분은 바클 라바 반죽의 개봉에 확실히 사용됩니다.

전분에 대해 알아야 할 모든 차이점, 효과 및 유형을 공유했습니다. 이 정보를 기록해 두십시오.

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