효모 반죽의 냄새 ... 아마도 페이스트리에 익숙한 사람들이이 향기에 빠지는 가장 중요한 이유 일 것입니다. 그릇에 밀가루, 물, 소금 및 효모의 조합과 기다릴 때의 성장은 완전한 기적처럼 들립니다. 이 과정에서 가장 중요한 역할은 효모입니다. 효모 자체는 작으며 그들이하는 일은 기적적이며 다양한 종류가 있습니다. 이 품종에는 차이가 있습니다.
지금까지 우리는 Yemek.com의 유일한 독자로부터 "건조 효모 대신 신선한 효모를 사용할 수 있습니까?"라는 질문을 참조하여 사워 도우에서 신선한 효모에 이르기까지 모든 효모를 말하고 있습니다. 이 정보를 기록해 두십시오. 당신의 패스트리가 항상 맛 있도록 그들 사이의 차이점을 아십시오.
그들은 아주 작습니다. 그들이하는 기적 : Maya는 무엇입니까?
Maya 품종에 대해 이야기하기 전에 "Maya는 무엇입니까?" 이 단세포 생물은 실제로 우리 반죽을 크게 만드는 것입니다. 설탕이 작더라도 반죽에 설탕을 사용한다는 사실은 실제로 의미있는 중요성을 가지고 있습니다. 효모는 반죽의 당, 즉 포도당과 반응하여 이산화탄소를 방출합니다. 그것이 나오는 이산화탄소 가스가 반죽으로 퍼지기 시작하고 이것은 반죽이 상승하기 시작 함을 의미합니다. 여기에서 적절한 온도가 작용하면 반죽이 원하는 농도로 상승하는 데 도움이됩니다.
요컨대, 효모는 그들이 방출하는 가스 덕분에 반죽을 부풀립니다. 그들의 존재 덕분에 우리 반죽은 푹신하고 푹신하고 향이납니다. 이 효모는 정체 될 수 있으며 다양한 종류가 있습니다. 이러한 품종을 건조, 습식, 인스턴트 및 사워 도우로 분리 할 수 있습니다.
먼저 녹여야합니다 : 건조 효모
건조 효모는 효모를 다양한 방법으로 미세한 과립으로 건조시킨 후 분말 형태로 사용하여 반죽을 올린 상태입니다. 시중에서 밀봉 된 포장으로 판매되는 건조 효모는 다른 효모에 비해 과립이 더 크기 때문에 물에 녹여서 사용하기 전에 잠시 보관해야합니다. 이런 식으로, 그것은 활성화되고 반죽을 부 풀릴 수있는 일관성에 도달합니다.
이 녹는 과정에서 효모의 구조를 손상시키지 않도록주의하는 것이 매우 중요합니다. 물이나 우유, 녹는 과정에서 사용할 액체는 너무 뜨겁거나 너무 차갑지 않아야합니다. 사용할 액체가 따뜻한 지 확인하십시오. 건조 효모는 시원하고 건조한 환경에 보관하는 한 오랫동안 푹신 푹신함을 유지할 수있는 구조를 가지고 있습니다. 적절한 보관 조건에서 보관하십시오.
이 외에도 건조 효모는 특히 빵 반죽에서 다른 맛과 향을 제공한다고 믿어집니다. 어떤 사람들은 그들과 다른 효모 사이에 큰 차이가 없다고 생각합니다.
해동하지 않고 사용 : 인스턴트 건조 효모
건조 효모와 달리 인스턴트 효모는 매우 미세한 과립 구조를 가지고 있습니다. 이 첨단 효모는 최대 12 개월 동안 완화 효과를 유지할 수 있습니다. 건조 효모와 구별되는 가장 중요한 특징은 녹는 과정없이 반죽에 직접 첨가 할 수 있다는 것입니다. 반죽의 모든 재료가 만나면 인스턴트 효모를 추가하고 푹신한 결과를 얻을 수 있습니다.
그러나 우리는 바로 작은 부분에주의를 끌고 싶습니다. 인스턴트 효모 반죽에 뜨거운 물이나 찬물을 직접 넣지 않도록주의하세요. 그렇지 않으면 효모의 구조를 망칠 수 있습니다. 서늘하고 건조한 환경에서 닫아 두어야합니다.
우리는 입방체 모양에서 알고 있습니다 : 신선한 효모
신선한 효모는 70 %의 물로 입방체로 변형 된 효모의 한 형태로 탄력적 인 구조와 짙은 색입니다. 신선한 효모는 신선한 효모라고도합니다. 보관 시간은 인스턴트 효모에 비해 건조하고 매우 짧습니다. 특히 개봉 후에는 적절한 조건에 보관해야합니다. 그렇지 않으면 구조가 열화되기 시작하고 색상 및 냄새 변화가 보이기 시작합니다. 밀가루에 직접 또는 녹여서 첨가 할 수도 있습니다.
2-6도에서 스스로를 유지할 수있는이 효모는 특히 머핀 반죽에 다른 맛과 일관성을주는 것으로 생각됩니다.
자연의 기적 : 사워 도우
다른 효모와 달리 사워 도우는 집에서 만들어지고 활력을 유지할 수있는 효모입니다. 내부 물질은 산소와 발효없이 숨을 쉴 수 있습니다. 이것이 그들이 살아 있다고 불리는 이유입니다. 간단히 말해서 사워 도우로 성장하고 번식 할 수있는 생물입니다. 이러한 이유로, 그것은 또한 많은 관리와 유지 보수가 필요합니다. 이러한 모든 측면에서 특히 자연적으로 얻어지기 때문에 다른 효모와 다릅니다.
사워 도우는 각성 단계와 제조 단계에서 실온에 있어야하는 효모입니다. 수면 단계에서는 차갑고 건조한 환경에서 휴식을 취해야합니다. 물로 개봉하여 반죽에 첨가해야하는 효모의 일종입니다. 특히 두껍고 향이 좋은 빵 생산에 사용됩니다.
사워 도우에 대한 모든 세부 정보 : 자연, 화학 및 인내의 맛있는 조합 : 사워 도우
건조 효모 대신 신선한 효모를 사용해야합니다 : 효모가 서로를 대체 할 수 있습니까? 맛에 차이가 있습니까?
모든 효모의 목적은 반죽을 잘 부 풀리는 것입니다. 이러한 맥락에서 우리는 효모를 서로 바꿔서 사용할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다. 레시피의 특이성에 따라 상황을 평가할 필요가 있기 때문입니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 사워 도우는 구조면에서 다른 효모와 다릅니다. 이러한 이유로 건조 효모라는 레시피에서 사워 도우를 사용하려는 것은 준비에서 일관성까지 모든 단계를 바꾸는 것을 의미합니다. 또한 결과적으로 얻을 수있는 제품이 원하는 맛과 일관성을 갖지 못할 수 있습니다. 마찬가지로, 사워 도우 레시피에 다른 효모를 사용하는 것은 옳지 않을 수 있습니다. 준비 단계와 측정이 사워 도우를 만드는 데 적합하기 때문입니다.
그러나 건조 효모와 신선한 효모를 번갈아 사용하는 경우에는 괄호를 여는 것이 유용합니다. 대부분의 조리법에서 건조 효모와 신선한 효모를 같은 의미로 사용할 수 있기 때문입니다. 그러나 비율에주의를 기울이는 것이 유용합니다. 여기서 주목합시다. 중요한 트릭이 따라옵니다.
* 100g의 신선한 효모 = 50g의 건조 효모
따라서 조리법에 100g의 신선한 효모가 나와 있다면 대신 50g의 건조 효모를 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 40g의 신선한 효모가 레시피에 사용됩니다. 이 경우 건조 효모 20g을 사용하는 것이 적절할 것입니다. 마찬가지로 건조 효모를 지정된 양의 신선한 효모로 대체 할 수 있습니다.
