육류를 성공적으로 요리하려면 열을 골고루 배분하는 두꺼운 바닥이있는 철 또는 그릴 자국이있는 무거운 주철 팬을 구해야합니다.
marination process를 적용하지 않는다고 가정 해 봅시다. 종이 타월로 고기를 실온에서 제습하십시오. 조리 직전에 "양념"이라는 방법으로 고기의 양면에 갓 갈은 후추와 소금을 뿌립니다. 가능하면 바다 소금을 사용하십시오. 이런 식으로 밀봉 과정에서 국물이 나오지 않고 맛이 가두어집니다.
연기가 날 때까지 약 10 분 동안 밥솥의 주철 팬을 가열합니다. 스테이크와 같이 지방이 많은 고기를 요리하려면 팬에 기름을 바르지 마십시오. 다른 육류의 경우 올리브 오일을 아주 소량 사용하여베이스에 펴 바릅니다. 팬이 튀겨지면 고기를 놓고 그대로 두십시오.
냄비에서 나오는 소리, 연기 및 냄새를 두려워하지 마십시오. 고기를 올바르게 요리하는 주요 트릭에 직면합니다.
주철 팬에 고기의 한쪽면을 밀봉하는 데 3 ~ 5 분이 걸립니다. 이 시간은 취향에 따라 결정해야합니다.
요리 속도는 일반적으로 5 가지로 나뉩니다.
- 희귀 (희귀) : 고열로 단시간에 양면을 봉인 한 고기는 영양가와 액상가를 모두 보존하며 휴식 후에 제공됩니다. 고기의 내부는 피투성이이고 젖어 있습니다.
- 중간 레어 (Medium Rare) : 양면이 봉인 된 고기의 내부는 매우 부드럽고 밝은 분홍색입니다.
- 매질: 밀봉 후 중간 불에서 중간 부분 만 약간 분홍색이 될 때까지 조리합니다.
- 중간 우물 : 밀봉 후 내부가 약간 젖을 때까지 조리합니다. 육체는 분홍색을 잃습니다.
- 잘 했어 (잘 했어) : 고기는 물이 완전히 흡수 될 때까지 익혀서 젖지 않습니다. 이것은 선호되는 요리 방법이 아닙니다.
한면이 봉인 된 고기의 다른면을 원하는 조리 속도에 따라 3 ~ 5 분 동안 조리합니다. 고기는 약간 또는 적당히 익히는 것이 좋습니다.
고기를 놓으려면 반짝이는면이 아래로 향하도록 부엌 카운터에 알루미늄 호일을 굴립니다. 익힌 고기 조각에 버터 조각과 검은 후추를 넣고 3 ~ 4 분 동안 그대로 둔 다음 제공합니다. 접시의 주철에서 고기를 꺼내면 잠시 동안 계속 요리된다는 것을 잊지 마십시오.
