참고 : 병아리 콩 효모와 요구르트 효모를 사용하여 만든 요구르트에는 약간의 차이가 있습니다. 바로 설명해 드리겠습니다. 우유가 화학적으로 발효되어 요거트로 변하기 위해서는 요거트 박테리아라는 두 가지 박테리아가 필요합니다. Lactobacillus delbrueckii 및 Streptococcus thermophilus 박테리아의 bulgaricus 아종으로 알려진이 박테리아는 병아리 콩 효모에는 존재하지 않습니다. 따라서 일관성, 맛 및 영양가 사이에는 차이가 있습니다. 요구르트 효모 또는 병아리 콩 효모로 요구르트를 만들 수 있습니다. 
우린 운이 좋아. 노동과 맛이 지배하는 맛있는 요리 문화를 가지고 있습니다. 우리가 아나톨리아 요리에 뛰어들 때 구석에 숨겨진 수백 가지 요리법, 웅장한 풍미, 그리고 가장 중요한 창의성은 우리에게 경의를 표합니다. 그러나 그들 중 많은 사람들이 망각에 빠졌고 그 가치는 잘 알려져 있지 않습니다. 실제로 매우 인기가 있지만 점차 잊혀지는 병아리 콩 효모와 같습니다. 달콤한 효모라고도 알려진 병아리 콩 효모는 수십 년 동안 아나톨리아의 많은 지역에서 사용되어 왔습니다. 특히 위장 질환이있는 사람들을위한 첫 번째 선택 중 하나였습니다. 그러나 불행히도 사워 도우와 마찬가지로 산업용 효모가 도입되면서 그 가치는 잘 알려지지 않았습니다.
그러나 그의 절친한 친구 인 사워 도우는 최근 의제로 돌아와 그 예전 가치를 다시보기 시작했습니다. 이제 맛있고 약간 달콤한 병아리 콩 효모를 사용할 때입니다. 처음으로 병아리 콩 효모의 이름을 들었거나 할머니에게서 보았지만 그 생산에 대해 잘 모르면 더 가까이 오십시오. 우리는 과학의 기적과 전통을 소개하고 과학이 잃어버린 가치를 제공하기로 결심합니다.
달콤한 효모라고도 함 : 병아리 콩 효모 란 무엇입니까? 병아리 콩 효모는 어떻게 만들어 집니까?
이 귀중한 전통을 먼저 알아가는 것부터 시작합시다. 병아리 콩 효모; 주로 병아리 콩, 물, 밀가루에서 이러한 물질을 적절한 온도에서 발효시켜 얻은 효모의 일종입니다. 이 효모는 사워 도우보다 저항력이 적지 만, 단맛과 향이 다르기 때문에 '단 이스트'라고도 불립니다.
러스크 만들기에서 커피에 이르기까지 빵 만들기에서 요구르트에 이르기까지 Antep 주변에서 가장 인기있는 음식 중 하나 인 커피에 이르기까지 여러 곳에서 효모로 사용됩니다. 노란색을 띠고 특유의 향이 나며 약간 단맛이납니다. 소화기 계통이나 위장병이있는 많은 사람들이 안심하고 섭취 할 수있는 구조를 가지고있을뿐만 아니라, 특히 사워 도우에 비해 집에서 준비하는 것이 더 실용적입니다.
그것이 어떻게 이루어 졌는지 알아 봅시다. 필요한 자료를 하나씩 열거하여이를 수행하는 방법을 설명하기 시작합니다.
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병아리 콩 효모의 성분은 쉽게 접근 할 수 있고 경제적 인 재료로 구성됩니다. 집에서 병아리 콩 효모를 준비하는 방법을 배울 때입니다 ...
어떻게: 병아리 콩을 플라스틱이 아닌 깨끗한 공기에 넣고 조심스럽게 약간 거칠게 치십시오. 병아리 콩이 번지는 것을 방지하기 위해 블렌더를 통과하거나 천에 담아 공기 손잡이로 가볍게 치면됩니다. 아주 작게 만들 필요는 없으며 가볍게 큰 조각을 문신하는 것으로 충분합니다.
다진 병아리 콩을 중간 크기의 병에 옮깁니다. 밀가루를 넣고 충분히 뜨겁지 않은 물을 넣으십시오. 소금을 넣은 후 숟가락으로 밀가루 덩어리가 없어 질 때까지 잘 섞는다. 물이 부족하지 않으면 반드시 추가하십시오. 물, 밀가루, 병아리 콩 혼합물을 3-4 손가락에 첨가해야합니다. 눈에 거의 남아 있지 않다면 확실히 추가하십시오.
잘 섞은 후 입을 다물어주세요. 그런 다음 집안의 따뜻한 곳에 보관하십시오. 여름에하는 경우는 범람의 위험에 대비하여 접시를 깔고 겨울에 효모를 준비하고 싶다면 집안에서 가장 뜨거운 구석을 찾거나 라디에이터, 스토브와 같은 장소 근처에 두십시오. , 오븐. 효모의 이상적인 온도는 38-42 도입니다. 이것은 용기 내부의 열을 포착 할 때 발생하기 시작합니다. 그래서 "수줍은 효모"라고도 불립니다.
12 시간이 지난 후 필요한 온도가 제공되면 효모가 움직이기 시작합니다. 다시 손을 태우지 않는 온도에서 물 3/4 잔을 추가하고 휴식을 취하십시오. 다음날 아침 효모에 거품이 생기고 시큼하고 매운 냄새가납니다. 이스트가 살아 있고 사용할 준비가 되었기 때문에 이것을 보자 마자 작은 기쁨의 외침을 외칠 수 있습니다! 무명천으로 병아리 콩을 걸러 내고 두꺼운 거품을 사용하여 빵이나 요거트를 만들 수 있습니다.
매우 맛있는 : 병아리 콩 효모로 빵을 만드는 방법?
효모가 살아 났으 니 이제 빵을 만들 차례입니다. 먼저 예비 효모를 준비해야합니다. 우리가 얻은 병아리 콩 효모를 따뜻한 물 1/2 컵과 유기농 통 밀가루 1/2 컵과 섞는다. 접착 필름으로 덮고 2-3 시간 동안 발효시킵니다. 작은 빵을 만들고 있다면 이렇게하지 않고도 빵을 만들 수 있습니다. 2-3 시간 동안 발효하지 않으면 이제 빵 만들기를 시작할 수 있습니다.
첫 번째 단계에서는 흰 밀가루로 만든 빵을 준비합니다. 준비된 병아리 콩 효모에 밀가루 약 500g을 넣고 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽을 반죽하기 시작하십시오. 반죽 단계 중간에 소금을 넣으십시오. 한편 일관성에 따라 따뜻한 물을 추가 할 수 있습니다. 반죽 후 손에 들러 붙지 않는 고전적인 빵 반죽을 얻을 수 있습니다.
그런 다음이 반죽을 빵을 구울 그릇이나 쟁반에 옮깁니다. 용기에 기름을 충분히 바르십시오. 그릇에 빵 모양을 만드십시오. 상온에서 물에 적신 천을 깔고 1 ~ 2 시간 정도 발효시킨다. 이 발효 시간은 공기의 온도 / 차가움에 따라 길어지고 짧아집니다. 발효 그릇 위에 손가락 4 ~ 5 개가 있으면 빵이 발효되어 조리 할 준비가 된 것입니다.
예열 된 180도 오븐에서 40 분 또는 1 시간 동안 굽습니다. 이 시간은 오븐의 성능에 따라 다릅니다. 꺼내서 상온에서 쉬어 쾌적하게 드실 수 있습니다. 당신은 첫 번째 단계에서 매우 신맛이 나는 흔적이없는 약간 달콤한 빵을 먹었습니다!
가장 건강한 방법 중 하나 : 병아리 콩 효모로 요구르트를 만드는 방법?
우리의 전통에 따르면 병아리 콩 효모는 빵뿐만 아니라 요구르트에서도 발효됩니다. 또한 매우 맛있고 맛이 다릅니다. 사실, 고전적인 발효 방법이 있습니다. 위에서 설명한 병아리 콩 효모의 병아리 콩을 배출합니다. 병아리 콩을 걸러 내면 순수한 병아리 콩 효모가 생깁니다. 이 효모를 끓인 다음 발효 온도까지 실온에서 놔두는 우유에 저온 살균하십시오. 위의 측정 값으로 1-1.5 리터의 요구르트를 쉽게 발효시킬 수 있습니다.
잘 섞어 유리 병으로 옮기고 뚜껑을 닫습니다. 잘 싸서 상온에서 올려주세요. 4 ~ 5 시간 후 (시간은 실내 온도에 따라 달라질 수 있음) 요구르트가 준비됩니다. 첫 번째 발효에서 얻는 요구르트의 일관성도 좋지만 두 번째 발효에서는 더 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다. 이러한 이유로, 효모로 만든 첫 번째 요구르트를 제외하고 몇 숟가락을 남겨 두십시오.
빵이든 요구르트이든 병아리 콩 효모는 건강에 많은 이점이 있습니다. 비타민 B가 매우 풍부하다는 사실은 숫자에 플러스 포인트를 인쇄합니다. 병아리 콩 효모로 준비된 제품은 섭취 할 때 부풀어 오르지 않습니다. 또한, 그들 각각은 오랫동안 포만감을주는 능력을 가지고 있습니다. 병아리 콩 누룩이 든 빵은 우리가 알고있는 빵보다 올바른 조건에서 보관하면 훨씬 오래 지속됩니다. 마찬가지로 요구르트는 전통적인 요구르트보다 오래 지속될 수 있습니다. 게다가 그것은 웅장한 풍미가 있습니다. 우리 문화의 절묘한 선물 인 병아리 콩 효모의 가치에 대해 더 많이 알려주십시오. 맛있는 요거트와 멋진 빵을 집에서 간편하게 준비하여 우리의 시그니처를 담아 봅시다.
맛있어요.
