모든 트릭으로 효모 반죽을 만드는 방법

퍼프 퍼프 퍼프 페이스트리, 부드러운 빵, 향긋한 피자, 우리가 충분히 구할 수없는 빵, 페이스트리 ... 우리는 주방에서 페이스트리의 위치에 대해 아무 말도 할 수 없습니다. 우리는 서로를 더 사랑합니다. 그러나 생과자 만들기는 종종 가장 좋아하는 일이되거나이 모든 노력 끝에 예상 된 결과를 얻을 수 없습니다.

완벽한 페이스트리를 만들기위한 기본은 맛있게 부풀린 반죽입니다. 집에서이 반죽을 만들기 위해주의해야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 자, 그 맛과 푹신 푹신한 모양으로 반죽을 만드는 모든 비법을 배우자. "나는 아주 좋은 반죽을 만든다"라고 말하는 사람들에게 오십시오, 우리는 당신에게 입천장에서 지워지지 않을 반죽의 비밀을 알려드립니다. 이번에는 기본 제작 만 여러분과 공유하겠습니다. 또한 많은 설명에 쓰여진 "고착되지 않고 탄력적"이라는 개념이 의미하는 바를 명확히합니다.

만드는 동안 마음의 평안을주고 먹으면서 행복의 원천이되는 반죽 만들기에 내버려 두자.

효모는 어떤 성분과 섞여 야합니까?

기본 효모 반죽에 필요한 것은 양질의 밀가루, 습식, 건식 또는 인스턴트 효모와 같은 액체, 물, 우유, 과립 설탕 및 소금입니다. 이것들이 있다면, 특히 실온에 있는지 확인하십시오. 반죽과 모든 페이스트리 기반 조리법이 완전한 일관성을 갖도록하려면 모든 재료가 실온에 있어야합니다.

퍼프 퍼프 페이스트리의 가장 중요한 비밀은 효모가 만날 재료입니다. 신선한 효모 또는 건조 효모를 사용하는 경우 미지근한 물이나 우유, 기름, 가루 설탕으로 신선한 효모를 앞에서 열어 잠시 덮어 놓아야합니다. 이 단계는 효모를 활성화하고 반죽이 더 빨리 자라도록 도와줍니다.

인스턴트 효모를 사용하는 경우 다시 말하지만, 가루 설탕, 따뜻한 우유 또는 물, 기름 등을 섞어 놓고 쉬지 않고 다른 재료를 추가해야합니다. 이 단계에서 소금을 첨가하지 않도록주의하고 설탕, 꿀, 당밀과 같은 포도당이 포함 된 재료를 사용하십시오. 효모는 발효를 위해 포도당이 필요하기 때문입니다.

주의해야 할 또 다른 점은 사용할 액체 (우유 또는 물)는 따뜻합니다. 따뜻한 물이나 우유에있는 효모는 더 빨리 활성화되어 반죽이 부풀어 오르는 데 도움이됩니다.

그런 다음 밀가루를 넣고 반죽 단계를 진행할 수 있습니다.

반죽은 어떻게 반죽해야합니까?

반죽을 반죽 할 시간입니다. 그 후에는 약간의 관심과 인내가 필요합니다. 반죽을 더 정확하게 반죽할수록 재료가 더 부드럽게 통합됩니다. 이렇게하면 반죽이 쉽게 부풀어 오르고 맛있어집니다. 원하는 경우 먼저 나무 숟가락을 사용하여 모든 재료를 섞으십시오. 이것은 가장 쉬운 시작 방법 중 하나입니다. 원한다면 밀가루 중간에 웅덩이를 열고 큰 카운터에서 반죽 과정을 시작할 수 있습니다.

모든 재료가 서로 통합되기 시작하면 반죽을 아래에서 위로 부드럽게 접으십시오. 우리가 저지르는 가장 큰 실수 중 하나는 온 힘을 다해 주먹을 펴서 반죽을 반죽하는 것입니다. 대신 반죽을 안쪽에서 바깥쪽으로, 아래에서 약간 위로 접고 때로는 반죽하여 과정을 수행하는 것이 가장 좋습니다..

반죽을 잘 반죽하는 것이 중요합니다. 다시 말하지만, 가장 중요한 실수 중 하나는 "이건 반죽이 아니야"라는 말은 계속해서 밀가루를 첨가하게된다. 레시피에 명시된 양 이외의 밀가루를 첨가하지 않도록주의하십시오. 그렇지 않으면 반죽을 모아서 레시피가 원하는대로되지 않는다고 말하면 단단한 반죽을 얻을 수 있습니다. 반죽 단계에서 반죽에 소금을 넣고 첫 번째 단계에서 첨가하지 마십시오. 그릇에 반죽 한 다음 가볍게 밀가루를 뿌린 카운터에 올려 놓습니다. 손바닥으로 반죽을 펴고 접고 돌립니다. 이런 식으로 반죽을 접어 반죽 과정을하고 손에 달라 붙지 않는 균일 한 농도가 될 때까지 과정을 계속합니다.

이 단계에서는 괄호를 열고 손에 집착하지 않는 것과 같은 개념을 명확히합시다.

손에 들러 붙지 않는 탄력 있고 귓볼의 일관성과 균일 한 반죽이란 무엇입니까?

균질 반죽이란 무엇입니까?

균일 한 반죽은 모든 재료가 서로 완전히 통합되어 있고 밀가루 또는 기타 재료가 찌꺼기 형태로 남아 있지 않고 매끄러운 외관을 가지고 있음을 의미합니다. 이 모양을 얻으려면 길고 부드러운 반죽 단계가 필요합니다. 명심하십시오.

신축성있는 반죽이란?

손에 쥐고 펴거나 다른 모양으로 넣으려고하면 늘어나지 만 깨지지 않는 반죽입니다. 이것은 잘 반죽되고 글루텐이없는 반죽을 나타냅니다.

손에 달라 붙지 않는 반죽이란?

만지거나 모양을 만들 때 손에 달라 붙지 않는 반죽이라고합니다.

귓불의 일관성은 무엇입니까?

많은 레시피에서 접하는 귓볼의 일관성은 단단하지도 매우 부드럽지도 않고 손에 달라 붙지 않고 균질 해 보이는 탄력 있지만 부드러운 반죽을 의미합니다. 모양이 형성되기 쉽고 촉감이 부드럽다는 것을 반죽 일관성이라고합니다.

반죽없이 반죽을 만들 수 있습니까?

물론 반죽하지 않고 반죽을 만드는 기술이 있습니다. 처음에 설명한 모든 재료를 만지거나 접지 않고 나무 숟가락이나 나무 주걱을 사용하여 혼합하여 발효 과정을 진행할 수 있습니다. 이 단계에서 고려해야 할 가장 중요한 점은 혼합 후 약간의 회복을 원할 때 반죽의 재료를 반죽해서는 안되며, 아주 살짝 접어서 발효시켜야한다는 것입니다.

반죽이 보울로 옮겨지는 동안, 반죽이 발효 된 보울의 바닥에서 분리되어 요리 용기에 부어집니다.

또한 반죽을 반죽하지 않고도 맛있는 빵을 만들 수 있습니다. 우리는 증거를 제공합니다 : 반죽되지 않은 빵 레시피

반죽은 어떻게 발효됩니까?

우리는 반죽을 반죽하고 준비했습니다. 지금이 가장 중요한 단계입니다. 위에서 언급 한 모든 점에주의를 기울 였다면 발효 단계에서 모든 것이 잘되면 우수한 반죽을 얻었을 것입니다. 미디엄실내 온도를 설정하는 가장 중요한 조건입니다. 방은 너무 덥거나 너무 춥지 않아야합니다. 너무 뜨거우면 효모가 즉시 활성화되고 갑자기 꺼지고 요리 단계에서 퍼프 퍼프를 기대하는 반죽이 퍼지고 올라가지 않습니다. 방이 너무 추우면 효모가 활성화되어 반죽이 올라가는 데 오랜 시간이 걸립니다. 따라서 가능하면 햇빛이 비치는 곳에서 반죽을 실온에서 발효시켜야합니다.

준비한 반죽을 깨끗한 그릇에 옮기고 젖은 천이나 접착 필름으로 덮고 첫 번째 발효 과정을 위해 그대로 두십시오. 이 단계에서는 인내하는 것이 유용합니다. 반죽을 지속적으로 열어서 관찰하거나 만지지 않도록주의하십시오. 반죽은 크기와 실내 온도에 따라 평균 40 분-1 시간 동안 발효됩니다. 몇 시간 동안 보관 한 반죽이 더 맛있게 누룩됩니다.

추운 날씨에는 효모가 활성화되어 반죽을 올리는 것이 약간 어려울 수 있습니다. 이러한 상황에 대해서도 약간의 트릭이 있습니다. 40도까지 가열 된 오븐에 넣습니다.

물 한 그릇에 넣으십시오. 10 분간 가열합니다. 물은 오븐 내부를 촉촉하게 유지합니다. 그런 다음 반죽을 덮은 그릇과 함께 중간 카운터에 놓고 떠오르게하십시오. 물 없이도 할 수 있습니다. 이렇게하면 반죽이 더 빨리 누룩이됩니다.

이 단계가 끝나면 반죽 모양을 만드십시오. 성형하는 동안 떠오르는 반죽이 꺼지는 것을 관찰 할 수 있습니다. 이 단계에서 범하는 또 다른 실수는 두 번째 발효 과정을 시작하기 전에 첫 번째 발효 과정 후 반죽을 발효시키는 것입니다. 반죽을 다듬은 후 베이킹 접시에 옮깁니다. 젖은 천이나 접착 필름으로 팬을 덮고 실온에서 약 20 분 동안 다시 발효합니다. 이 과정이 끝나면 이제 반죽을 요리 할 수 ​​있습니다.

이제 반죽이 발효되었으므로 맛있는 페이스트리가 나옵니다. 반죽을 만드는 요령을 배웠으니 이제 조리법이 당신을 두려워하게하십시오.

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