Umami는 무엇입니까? Umami에는 어떤 음식이 있습니까?

무언가를 맛볼 때 혀와 미각에서 어떤 맛을 느끼나요? 쓴맛, 신맛, 짠맛, ​​단맛 아닌가? 때로는 이러한 맛에 가깝지 않은 것이 있지만 엄청나게 맛있는 것들이 있습니다. 여기에서 그 맛의 이름은 정확히 우마미입니다.

요리법의 세계는 서로 다른 발견, 때로는 우연을 기반으로합니다. 예를 들어, 우리는 인체 해부학에 4 가지 기본 맛이 암호화되어 있음을 수년간 알고 있습니다. 우리는 어릴 때부터 쓴맛, 단맛, 신맛, 짠맛으로 분류했습니다.

하지만 우리가 놓친 맛이있었습니다. 발견과 새로운 시도 동안 다섯 번째 맛이 나타났습니다. 가장 알려지지 않은 감각을 자극하는 우마미 자체는 우리가 먹는 맛을 더욱 아름답게 만듭니다. 당신이 마시는 녹차에서 당신이 먹는 간장에 이르기까지 많은 것이 감칠맛입니다.

어떻게 생겼는데,이 우마미는 무엇 이었습니까? 함께 배우자.

처음 발견되었을 때 눈에 띄지 않는 : 우마미의 출현

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다섯 번째 맛 : 감칠맛이란 무엇입니까? 어떤 맛이야?

Umami는 실제로 신경 전달 물질로서 아미노산의 산물입니다. 많은 채소와 과일에서 발견되는 글루타메이트라는 아미노산이 감칠맛을 구성합니다. 글루타메이트가 열에 노출되면 (육류, 야채 볶음 등을 요리 할 때) L- 글루타메이트 또는 글루탐산이 나타납니다. 이것은 당신이 먹는 것을 더 맛있게 만듭니다.

그러나 MSG (글루탐산 나트륨)와 혼동하지 마십시오. MSG와 달리 글루타메이트는 많은 유제품, 육류, 야채 및 과일에서 자연적으로 발견됩니다. 명심하십시오.

감칠맛의 맛은 실제로 설명하기가 조금 어렵습니다. 그것은 자체 맛이 없으며 올바른 향기의 조합입니다. 그것이 나머지에서 눈에 띄는 이유입니다. 그럼에도 불구하고 우리가 그것을 묘사하면, 그것은 입안에 남아있는 풍미가 있고 목구멍에서도 부드러운 맛을 남깁니다. 입안에 약간의 물을주고 혀에 약간의 털 같은 맛을 남기기 때문에 목을 자극합니다.

우리는 과학적입니다 : 우마미는 왜 다섯 번째 맛입니까?

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문제의 과학적 측면을 살펴 보겠습니다. 감칠맛 맛을 어떻게 감지합니까? 즉시 알려드립니다.

혀에는 세 가지 다른 혀 거품이 있습니다. 이 거품은 미뢰로 구성되어 있습니다. 이것들은 사람들이 먹고 마시는 것을 맛보고 이해하도록 도와줍니다. 간단히 말해서 이 물체는 쓴맛, 달콤함, 신맛, 짠맛, ​​감칠맛을 우리 뇌에 전달합니다.

감칠맛을 구별하는 다른 맛 신경이 있습니다. 이런 이유로 감칠맛은 맛으로 간주되며 그것이 문학에 들어가는 방법입니다.

호기심 : 감칠맛이 함유 된 자연 식품 및 음료

당신이 먹고 마시는 많은 것은 실제로 감칠맛입니다. 준비하세요. 새로운 현실을 소개합니다.

입과 목에 부드러운 맛을 남기는 풍미 중에서 가장 먼저 오는 것은 무엇입니까? 물론 녹차. 술을 마신 후에 느끼는 맛을 감칠맛이라고합니다. 이런 이유로 녹차가 이러한 음료 중 하나입니다. 그다음에는 글루타메이트의 진정한 보물 인 말린 토마토가 이어집니다. 모든 것을 맛있게 만드는 간장은 우마미입니다.

매일 먹어도 질리지 않는 감자, 방울 토마토, 아스파라거스도 감칠맛이 있습니다. 멸치, 표고 버섯, 해두, 굴, 새우, 송아지 고기, 참치, 해초 등이 목록에 있습니다.

파마산 치즈는 감칠맛면에서 가장 풍부한 음식 중 하나입니다. 마찬가지로 숙성 된 숙성 육류 및 기타 치즈도 감칠맛으로 간주됩니다.

다섯 번째 맛을 만났습니다. 이제 "쓴맛도, 단맛도, 신맛도 짠맛도 아닙니다. 당신이 말하는 것이 우마미라는 것을 알고 있습니다. 이 맛있는 맛을 즐기십시오. :)

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