터키인은 11 세기부터 과일 주스를 만들고 셔벗을 먹어 온 것으로 알려져 있습니다. 오늘날 우리가 일반적으로 기억하는 셔벗은 약혼, 할례 의식, 종교 의식 또는 산후 낭송, 축하 행사 및 라마단 기간과 같은 특별한 경우에 우리 조상 테이블에서 누락 된 적이 없었을 것입니다. 유명한 수피 메블라나가 "내가 인생에서 가장 사랑하는 것은 세마, 목욕, 셔벗"이라고 말했다는 소문도 있습니다.
그들은 당신이 생각할 수있는 모든 종류의 과일, 특히 레몬, 사과, 석류, 포도, 과일 나무의 꽃, 심지어 제비꽃, 백합, 자스민, 수련, 올 레스터 꽃과 같은 꽃으로 셔벗을 만드는 데 사용되었습니다. 머스크, 앰버, 로즈, 알로에 베라와 같은 허브를 꿀이나 설탕으로 맛을 낸 셔벗에 첨가하여 향신료로 향과 향을 더했습니다. 일부 셔벗은 뜨겁게 마셨고, 일부는 추위에, 눈과 얼음은 냉각에 사용되었습니다.
"Sherbet"은 시럽 및 와인과 함께 아랍어로 "마시다"를 의미하는 "가지"라는 뿌리에서 파생됩니다. 다른 한편으로는 우리에게서 "셔벗"으로 서구 언어로 전달되었습니다. 겨울에 자루에 모인 눈과 얼음은 "karlık"이라는 깊은 구덩이에 묻혀서 펠트 나 허브로 덮어 보존하고, 여름에는 개봉하여 주방으로 옮겨 셔벗에 추가합니다. 셔벗과 눈으로 식히는 방법은 16 세기부터 유럽 전역에 퍼졌습니다. 셔벗이라는 단어가 이탈리아어로 "sorbetto"로 입력 된 다음 프랑스어로 "sorbet"으로 입력되었다는 정보가 있습니다.
처음에는 단순한 질병의 치료를 위해 고대 의사들이 쓴 "시럽"공식을 기반으로 여러 종류의 셔벗이 준비되었으며, 점차 치유, 소화 및 냉각 효과로 테이블에 없어서는 안될 음료가되었습니다. 과거 수세기 동안의 의학 및 치료에 관한 오토만 작품에서 셔벗에 대한 많은 설명을 찾을 수 있습니다.
샤벳은 오스만 궁전에서 특별한 중요성을 가졌습니다. 셔벗은 halvahane이라는 섹션에서 다른 디저트와 함께 준비되었습니다. 오늘 도달 한 소스에서 우리가 아는 한, 장미 셔벗, 레몬, 타마 린드, 모과, 체리, 수련 셔벗과 같은 셔벗은 오토만 궁전에서 매우 인기가있었습니다.
현대 사회에서는 인스턴트 과일 주스와 스파클링 음료가 출현하고 널리 보급되어 대도시에서도 샤베트를보기가 어렵습니다. 그러나 이러한 전통은 Anatolia의 일부 도시에서 감소했지만 여전히 존재합니다.
우리 조상들은 음식과 함께, 특히 밥과 함께, 항상 커피와 함께 셔벗을 먹었습니다. 우리는 몇 가지 오래된 소스를 혼합하고 쉽게 접근 할 수있는 재료로 원본에서 수정 한 10 가지 셔벗 레시피를 편집했습니다. 서비스 제안도 추가했습니다. 손님을 맞이하는 동안 터키 식 기쁨과 함께이 셔벗을 제공 할 수 있습니다. 오래된 전통을 되 살리고 유지하는 것이 좋습니다!
거리의 옛 즐거움 : 홉스 가게 주인
오스만 국가는 셔벗의 생산권을 길거리 나 상점에서 팔도록 양도하고 식재료와 함께 "샤베트 가게 주인"에게주고 샤벳의 품질과 그릇과 그릇의 청결도를 검사했습니다. 법적 규제를 통해 대중에게 제공되었습니다. 20 세기 중반까지는 홉이 일반적이어서 캔에 담긴 다양한 종류의 셔벗을 등에 메거나 이동식 벤치에 늘어 놓았습니다. 오늘날, 자신이하는 일에 가장 근접한 일을하는 사람들은 다시 숫자가 낮은 보자 제작자입니다.
조리법에 가자 ...
참고 : 꿀, 백설탕 또는 과일 당을 너무 많이 섭취하면 혈당이 급증합니다. 이로 인해 혈당 균형이 악화되어 포만감과 현기증을 느끼지 못할 수 있습니다. 특히 혈당 불균형이나 당뇨병이있는 경우, 설탕의 양을 높게 유지하지 않는 것이 좋습니다. 감미료를 사용하거나 이러한 셔벗 레시피를 매우 통제 된 방식으로 섭취하십시오.
치유는 계산으로 끝나지 않습니다 : Sirkencubin 셔벗
오스만 시대에 궁전에서 가장 많이 소비 된 셔벗은 시르 켄 큐빈 셔벗이었습니다. 몸에 활력을주고, 열을 멈추고, 피를 정화하는 것으로 믿어졌으며, 치유와 맛 모두에 취했습니다. 꿀, 사과 식초, 물을 섞어 만든 맛있는 셔벗입니다. 이 셔벗은 물 1 리터, 사과 식초 1 잔, 꿀 2 테이블 스푼을 섞고 식사 후 또는 하루 종일 잘 섞어 섭취 할 수 있습니다.
겨울철 좋아하는 계절 : 시나몬 셔벗
계피 껍질은 끓는 단계에서 거의 모든 과일 셔벗에 첨가하거나 셔벗만으로 만들 수 있습니다. 물 1 리터에 계피 2 개, 정향 5 개, 감미료 1 큰술을 넣고 20-25 분 동안 끓입니다.
과일 혼합 계피 셔벗을 만들고 싶다면 사과, 모과 또는 배 반을 넣을 수도 있습니다. 끓인 후에는 긴장을 풀고 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다. 의사들은이 셔벗을 환자에게 주어 몸을 따뜻하게하고 땀을 흘리며 가스를 제거했습니다.
민감한 위장에 이상적 : 생강 시럽
메스꺼움에 취하고 가스를 완화하고 소화를 촉진하며 저항력을 높이는 셔벗으로 여름에는 차갑게 섭취하고 상쾌합니다. 신선한 생강을 1 리터의 물에 두 손가락 두께로 껍질을 벗기고 다진 다음 던지십시오. 껍질을 벗긴 레몬 1 개를 썰어 물에 담는다. 원하는 감미료를 넣고 끓입니다. 식 으면 레몬 즙을 넣는다. 원하는 경우 신선한 민트로 장식하고 제공하십시오.
가장 좋아하는 술탄 : 로즈 셔벗
장미 꽃잎을 설탕으로 문지르는 것으로 만들어졌으며 일부 레시피에서는 40 일 동안 햇볕에 말린 다음 끓였습니다. 간단한 요리법은 다음과 같습니다. 장미 (빨간색 또는 분홍색) 잎 몇 개에 설탕, 꿀 또는 감미료를 10 분 동안 문지릅니다. 중간 깊이의 그릇에 넣으십시오.
레몬 주스와 충분한 식수를 추가하여 그릇을 채우고 용기의 입구를 닫거나 펴서 냉장고에 넣으십시오. 밤새도록 두었다가 다음날 깨끗한 무명천에 걸러 낸다. 차갑게 드세요. 커피와 함께 평범하거나 민트 터키 식 기쁨을 손님에게 제공 할 수 있습니다. 의사들은이 시럽을 사용하여 유방을 부드럽게하고 위장을 완화하며 담즙을 제거했습니다.
올드 이스탄불의 특징 : 타마 린드 셔벗
Ahmet Haşim은 그의 유명한 기사 "Vatan"에서 정확히 다음과 같이 말합니다. 타마 린드 셔벗과 요구르트 목소리가없는 나라가 사람의 고향이 될 수 있을까요? " 그는 타마 린드 호퍼의 소리가 오래된 이스탄불의 거리에서 누락되지 않았기 때문에 이렇게 말합니다. 피를 정화하고 위를 강화시키는이 시럽의 주성분은 실제로 우리가 타마린 드로 알고있는 인도산 날짜입니다.
1 리터의 식수에 타마 린드 100g을 껍질을 벗기고 던지십시오. 밤새 두십시오. 다음날, 원하는 양의 감미료 (계피 1 개, 정향 2 ~ 3 개, 원한다면 껍질을 벗긴 신선한 생강 작은 조각)를 넣고 약한 불에서 1 시간 동안 끓입니다. 식 으면 물을 빼서 냉장고에 넣어주세요. 차갑게 섭취하는 것이 좋습니다.
얼마나 강력한가 : Helyun 셔벗
고대인들이 헬련이라고 불렀던 아스파라거스 셔벗은 이뇨제와 모래 제거제로서 의사들에 의해 시럽으로 주어졌습니다. 물 1 리터에 아스파라거스 3 줄기를 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그런 다음 금을 덮고 아스파라거스를 철저히 으깬다. 걸러 낸 후 원하는 양의 감미료를 추가합니다. 냉장고에서 식히고 그대로 제공하십시오.
콜라의 원료 : 감초 셔벗
Malatya와 Adana에서 여전히 널리 소비되고 "ashlama"라고도 알려진이 셔벗은 감초 뿌리에서 만들어집니다. 일부 미각에서는 맛이 약간 씁쓸 할 수 있습니다. 따라서 만드는 과정에서 수시로 맛을 확인하여 원하는만큼의 감미료를 첨가 할 수 있습니다.
뿌리 전체를 씻어서 부수고 냄비에 넣고 2.5-3 리터의 물을 넣으십시오. 밤새 이렇게 두십시오. 다음날 깨끗한 무명천으로 찌꺼기가 없어 질 때까지 걸러냅니다. 냉장고에서 식힌 후 마신다.
크랜베리 : 크랜베리 소르베
"피를 토하고 크랜베리 셔벗을 마시다"라는 문구의 주제 인 셔벗입니다. 잘 익은 크랜베리를 으깨고 씨앗을 제거합니다. 깊은 그릇에 넣고 뜨거운 물을 붓고 천으로 덮습니다. 이런 식으로 밤새 실온에서 유지됩니다. 다음날 물을 여과하고 약간의 펄프를 유지하려면 천공 스트레이너를 통해 분쇄하여 새 용기에 넣습니다. 설탕이나 꿀을 넣고 차갑게 제공합니다.
엘리트 선택 : 석류 시럽
과거에는 커피와 함께 석류 셔벗을 제공하는 것이 큰 친절과 은혜로 여겨졌습니다. 은색 커피 쟁반의 컵 옆에 분홍색 석류 셔벗이 있다고 상상해보십시오. 정말 우아한 프레젠테이션이 될 것입니다.
레시피를 보겠습니다. 얼마나 많은 석류를 준비하고 싶은지 그 수를 분류하십시오. 깊은 그릇에 손으로 잘 짜서 으깬다. 나오는 물을 걸러냅니다. 이 물을 냄비에 옮기고 선택한 감미료를 넣고 잠시 끓입니다.
박하가 석류 시럽과 잘 어울리기 때문에 박하 석류 셔벗을 만들고 싶다면이 단계에서 신선한 박하 2 가지를 냄비에 넣습니다. 혼합물이 끓고 식은 후에 긴장하십시오. 차갑게 봉사하십시오. 신선한 민트로 안경을 장식하고 커피와 함께 민트 기쁨을 제공 할 수 있습니다. 의사들은 가슴 통증, 기침 및 목을 진정시키기 위해 모든 종류의 석류 시럽을 권장했습니다.
에게 해 사람들은 잘 알고 있습니다 : 코룩 샤벳
미숙 한 신 포도 인 포도 나무는 아나톨리아의 여러 지역에서 여전히 즙을 내고 마신 과일이며, 그 신맛, 필수 및 셔벗이 만들어집니다. 과거부터 현재까지 신체의 부종을 완화하고 가래를 녹이는 것으로 알려져 있습니다.
알 줄기 양배추 1kg을 뭉치에서 분리하고 철저히 씻고 청소하십시오. 그런 다음 절구에 으깨거나 과즙 짜는기구로 짜낼 수 있습니다. 나오는 물을 걸러냅니다. 선택한 양의 감미료와 함께 물 1 리터를 25 분 동안 끓입니다. 식 으면 verjuice를 추가하고 혼합하십시오. 차갑게 제공됩니다. 사과 조각, 신선한 민트 또는 강판 레몬 껍질과 함께 선물 할 수도 있습니다.
궁전에서 인기 : 모과 샤베트
의사들이 과거에 전채, 강화, 인후 및 위장 질환 및 설사에 대해 제공 한 셔벗입니다. 모과의 줄기와 씨를 제거하고 자릅니다. 1.5 리터의 물과 원하는 향을 넣고 중불에서 25 분간 끓입니다.
모과가 잘 끓으면 가능한 한 냄비에 으깬다. 긴장을 푼 후 식히고 제공하십시오. 원한다면 끓는 단계에서 사과 몇 조각을 함께 끓여서 계피 가루로 장식하여 커피와 함께 제공 할 수도 있습니다.
