어렸을 때 어머니 께서 준비하신 도시락을 기억하십니까? 두 빵 사이에 늘어선 화이트 치즈와 진홍색 토마토의 향이… 식료품 점에서 돌아 오는 길에 먹은 빵을 잊을 수 있습니까? 그런 향기로운 추억으로 빵을 사랑하기 시작했습니다. 빵은 일과 학교로가는 길에 우리의 구세주였습니다. 빵은없는 육즙 요리의 풍미이며 아침 식사는 의미가 있습니다.
너무 많은 사랑을 받아 다이어트 목록에서 금지되었습니다. 양질의 방법으로 얻지 못한 밀가루와 내용물을 알 수없는 효모 때문에 빵에 약간 차가워 보이기 시작했습니다. 다행히 얼마 전에 빵과 사워 도우 사이에서 기분을 나아지게 해줄 사워 도우의 개념이 의제였습니다. 사실 사워 도우는 우리 어머니와 할머니가 집에서 여전히 사용하는 기술이었습니다. 산업화로 인해 조금 잊혀져 구석에 남아 있습니다.
만나지 않고 궁금해하지 않는 사람들에게 소개합시다. 신맛 효모 소개 ...
자연의 가장 자연스러운 선물 : 사워 도우는 무엇입니까?
사워 도우의 모험은 사람이 첫 번째 밀을 파종하는 것으로 시작됩니다. 두 돌 사이에 밀을 갈아서 물과 섞은 반죽을 불에 굽는다. 한편, 눈은 눈이고 부어 오름임을 알 수있다. 반죽은 신맛이 나고 사용됩니다. 그러나 그는 성공할 수 없습니다. 그래서 고대에 yufka 빵과 비슷한 빵이 얻어지고 소비되었습니다.
수년에 걸쳐 최초의 주식 인 빵의 크기가 급증하기 시작했습니다. 유목 사회의 점진적인 정착으로 사워 도우와 사워 도우 문화가 형성됩니다. 첫 번째 사워 도우는 포도 주스로 만듭니다. 이 효모에서 얻은 반죽은 저장 및 재생산됩니다. 이집트에서 널리 사용됩니다. 신 효모는 메소포타미아에서 나타납니다. 다음 해에는 빵 만들기가 점점 더 보편화되었습니다.
이탈리아와 프랑스에 대형 제과점이 설립되어 사워 도우와 사워 도우 사용이 탄력을 받고 있습니다. 오스만 시대의 라마단 피타도 대부분 빵과 사워 도우로 준비됩니다. 사워 도우는 산업화와 함께 그 가치를 잃고 산업 효모로 대체되고 있습니다.
먼지 투성이의 역사 페이지를 조금 뒤져 보면서 사워 도우가 어떻게 생겨 났는지 이야기 해 봅시다. 사워 도우의 아름다움은 포도 껍질에서 발견되는 사카로 마이 세스 세 레비 지애 (saccharomyces cerevisiae)라고하는 효모의 일종이며, 사카로 마이 세스 세 레비 지애 (Saccharomyces cerevisiae)는 맥주와 와인과 같은 제품의 발효에도 주도적 인 역할을합니다.
싹이 나고 산소없이 숨을 쉴 수있는 포도의 효모. 이것이 그들이 살아있는 것으로 간주되는 이유입니다. 그들은 발효의 결과로 이산화탄소를 생성합니다. 그것이 그 작은 거품의 이유입니다. 생명체는 밀가루, 물 또는 당신이 먹이는 다른 물질에 의해 동력을 얻습니다. 그리고 그것들은 증식하기 시작합니다. 그들은 신음으로써 활동적으로된다.
요컨대, 사워 도우는 자연의 기적과 생물학, 화학 및 인내의 조합으로 구성됩니다.
몇 가지 재료, 많은 인내심 : 사워 도우 레시피
대부분의 출처에서 밀가루와 물, 사워 도우로만 시작됩니다. 3 가지 기본 재료가 필요합니다. 물, 살균 된 유리 병, 양질의 밀가루. 이 밀가루; 호밀 가루, 밀가루 또는 기타 유형의 밀가루 일 수 있습니다. 수년간 맛있는 빵을 만들 수있는 효모를 시작하는 것은 간단합니다.
유리 병에 밀가루 200g과 물 200g을 넣습니다. 깨끗한 천으로 덮고 발효가 시작될 수 있도록 따뜻한 환경에서 하루 동안 두십시오. 일부 환경에서는 발효하는 데 밤이 걸리지 만 일부 환경에서는 최대 4 일이 소요될 수 있습니다. 그러니 인내하십시오.
작은 거품이 생기기 시작하면 효모가 생명의 신호를 보낸 것입니다. 효모 절반을 섭취하십시오. 물과 밀가루로 효모를 먹이기 시작하십시오.
주의 필요 : 사워 도우를 어떻게 먹이고 저장해야합니까?
매일 동시에 수유 과정을 적용하십시오. 먹을 때마다 50 또는 100g, 밀가루 100g 및 100ml를 던지십시오. 물로 계속 먹이십시오. 포도 주스, 당밀, 크랜베리 주스와 같은 물질로 효모를 먹일 수도 있습니다.
밀가루 품질이 좋지 않아 효모에 물을 줄 수 있습니다. 각 밀가루로 동일한 결과를 얻기가 어려울 수 있으므로 양질의 유기농 밀가루를 사용하도록주의하십시오. 사워 도우의 냄새가 이상하고 물주기가 시작 되었다면 아래 물 부분을 건드리지 않고 위쪽 거품 부분에서 꺼내 밀가루의 양을 늘려 계속 먹이십시오. 집안의 따뜻한 구석에 사워 도우를 담근다. 유리 병에 보관하십시오.
약 10 일의 마라톤이 끝나면 효모를 사용할 수 있습니다. 다시, 유리 병에 입을 닫은 채 벽장에 넣을 수 있습니다. 살아있는 유기체이기 때문에이 과정은 인내와 보살핌이 필요합니다. 영양이 필요하다는 것을 기억하십시오. 그렇지 않으면 효모에게 작별 인사를해야 할 수도 있습니다. 효모는 서로 다릅니다. 일부 효모는 매일, 일부는 일주일에 한 번 먹여야합니다. 당신의 효모에 대해 알고, 그렇게 먹이십시오.
한 조각이면 충분합니다 : 사워 도우 빵 만들기
당신은 오랫동안 일했고 효모를 잘 먹였습니다. 맛있는 사워 도우 빵을 만들 시간입니다. 다시 말하지만, 오븐은 네 가지 기본 재료로 경이로울 것입니다. 사워 도우 빵을 만드는 데 필요한 유일한 것은 세심한주의를 기울여 단계를 따르는 것입니다. 준비가 되었으면 시작합니다.
우선 사용할 사워 도우를 깨워 야합니다. 빵을 만들기 전날, 당신의 효모를 취하고 그것을 깨우기 위해 먹이십시오. 밀가루 400g, 사워 도우 90g, 물 300ml이면 충분합니다. 깊은 그릇에 물을 옮깁니다. 전날 먹기 시작한 사워 도우를 넣으십시오. 효모와 물을 잘 섞는다. 밀가루와 소금을 두 번 체로 치고 가운데를 열고 사워 도우를 넣고 천천히 반죽을 시작합니다. 손에 달라 붙는 콧물 반죽을 얻을 수 있습니다. 반죽을 구하면 덮고 30 분 동안 그대로 두세요.
30 분이 지나면 처음 접으십시오. 처음 접은 후 30 분 동안 그대로 둡니다. 30 분 간격으로 총 5 번의 접기 작업을 수행합니다. 접은 후 팬에 밀가루를 충분히 뿌려 천을 깔아줍니다. 넉넉하게 밀가루를 뿌려 반죽에 넣고 뚜껑을 닫습니다. 오븐에 뜨거운 물 한 그릇을 넣고 이런 식으로 반죽을 한 시간 더 두십시오.
베이킹 페이퍼를 가급적 주철 팬 안에 놓습니다. 발효를 위해 남은 반죽을 놓고 모양을 만들고 뚜껑을 닫습니다. 오븐을 200 도로 가열하세요. 오븐에 물이 가득 찬 용기를 보관하십시오.
오븐이 뜨거우면 빵을 오븐에 넣으십시오. 뚜껑을 닫은 상태에서 40 분, 뚜껑을 연 상태에서 20 분 동안 요리합니다. 요리하면 즐겁게 드실 수 있습니다.
다음 사항에주의하십시오 : 사워 도우 빵을 만들기위한 팁
사워 도우의 준비 상태를 테스트하여 시작하십시오. 보호되지 않은 사워 도우는 당신의 노력을 좌절시킬 수 있습니다. 효모를 물에 넣었을 때 가라 앉으면 사용할 준비가되지 않은 것입니다. 뜨면 사용할 준비가 된 것입니다. 빵을 준비하는 밀가루가 고품질인지 확인하십시오. 첫 번째 단계에서는 콧물 반죽을 얻을 수 있습니다. 이것에 겁 먹지 마십시오. 접는 과정에서 더 점성이있는 반죽이 생깁니다.
접는 것은 사워 도우 빵에 매우 중요합니다. 반죽을 5 번 이상 접 으세요. 물집이 생기는 과정을 관찰하여이 과정을 연장 할 수 있습니다. 인내심이 있다면 여기에서 Richard Bertinet의 기술을 확인하는 것이 좋습니다. 
빵이 수분 균형을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 따라서 항상 오븐에 물이 가득 찬 용기를 준비하십시오. 마지막 20 분 동안 오븐 문을 열어 두어 요리 과정을 계속하십시오.
계산을 멈추지 마십시오 : 사워 도우 빵의 이점
-신 효모는 유익한 박테리아 덕분에 소화 시스템을 조절합니다. 특히 과민성 대장 증후군의 호소를 줄여줍니다.
-사워 도우로 만든 제품은 팽만감이없는 특징이 있습니다.
-사워 도우로 만든 빵의 혈당 지수가 낮습니다. 갑자기 혈당을 높이는 것이 아니라 균형을 유지하는 데 도움이됩니다.
-혈당 균형을 유지하는 능력으로 오랫동안 포만감을 유지합니다.
-천연 재료 (호밀, 통밀, 옥수수 등)를 사용한 밀가루와 사워 도우로 만든 빵은 고품질의 탄수화물을 함유하고 있습니다. 따라서 안심하고 식단에서 섭취 할 수 있습니다.
-비타민 B와 B12가 풍부합니다.
-살아있는 유기체이기 때문에 프로 바이오 틱 특성이 있습니다.
-젖산, 단백질 및 미네랄이 포함되어 있습니다.
노트 : 사워 도우의 맛을 즐기고 맛있는 빵을 먹을 수있는 곳도 있습니다. 당신이없는 동안 사워 도우를 좀 먹어 보자. 알려주세요.
