고기를 절인 방법 : 고기 절인 소스 조리법

양념은 일정한 시간 동안 고기의 맛을 향상시키고 고기의 일관성을 유지하기 위해 더 산성 인 재료로 준비된 방법입니다. 향신료와 특수 오일도 식초 나 레몬 주스가 주요 역할을하는 마리 네이션 과정에서 작용합니다.

사실 집에서 고기를 담그는 것은 그리 어렵지 않습니다. 당신은 그것을 믿고 재료를 준비하기 만하면됩니다. 물론 붉은 고기를 선택하는 방법. 우리는 이미 붉은 고기를 선택할 때 고려해야 할 사항을 말씀 드렸습니다. 지금 확인하고 시작하겠습니다.

양념을 위해 선택할 붉은 고기는 무엇입니까?

모든 고기가 양념 할 수있는 것처럼 느껴지지만 그렇지 않습니다.

양념 할 수있는 고기 : 판세 타, 안심, 스테이크, 목, 대리석의 형태로 살 수있는 스테이크 고기 스테이크. 이 고기는 절임과 함께 전설적으로 맛있을 것입니다.

양념 할 필요가없는 고기 : 순살 볶음, 스테이크 스테이크, 티본, NY 스트립, 필레 투나. 이 고기는 자연적으로 충분히 맛있습니다. 양념 할 필요가 없습니다.

자세한 정보 : 양 및 송아지지도 : 어느 지역에서 자른 고기?

붉은 고기는 어떻게 절인됩니까?

붉은 고기를 담그고 싶다면 먼저 납작한 고기를 선택해야합니다. 두껍고 손으로 직접 사용하는 대리석 모양이라고도 부르지 만 부드럽게 자른 고기를 선택할 수 있습니다.

이 시점 이후에 마 네이션 과정을 시작할 수 있습니다.

매리 네이드로 구입 한 고기를 1.5 두껍게 자릅니다. 매리 네이드가 고기 전체에 퍼질 수 있기 때문입니다. 산은 고기에 침투하여 근육 구조를 이완시켜야합니다. 두꺼운 고기를 사용하면 양념하는 동안 고기의 겉면이 관통하지 않습니다.

매리 네이드 준비 : 준비 할 매리 네이드에 따라 재료를 구하여 순서대로 섞습니다. 거의 모든 매리 네이드에는 산성 요소가 포함되어 있습니다. 이 요소는 식초, 레몬 또는 와인입니다. 그러나 여기서 알아야 할 매우 중요한 사항이 있습니다. 양념 소스에 고산 성분을 사용하지 마십시오. 고기의 구조를 손상시킬 수 있습니다.

잠시 담그기위한 기본 소스에 대해 설명하겠습니다.

양념 그릇에 고기를 넣으십시오. 준비한 고기를 봉지 나 그릇에 담으십시오. 그 위에 양념 소스를 붓습니다. 소스가 고기 전체에 닿도록하십시오. 양념 할 시간이 많지 않다면 고기를 가볍게 마사지하고 양념장을 먹도록하세요.

냉장고의 양념 소스에 고기를 넣으십시오. 사용하는 양념장에 따라 고기를 양념하는 데 2 ​​시간에서 24 시간 정도 걸립니다. 이 기한을 지키십시오.

양념에서 꺼낸 고기를 즐기십시오. 당신의 고기는 냉장고에 절인 소스와 잘 섞여 있습니다. 고기를 꺼낼 시간입니다. 포장이나 주머니에서 고기를 꺼낼 때는 매리 네이드가 흐르도록하고 너무 빨리 한두 번 흔들지 마십시오. 그런 다음 고기가 실온이 될 때까지 기다리십시오. 다른 레시피를 사용하고 즉시 요리해야한다면 레시피를 고수하십시오.

가장 흔한 마리 네이드는 무엇입니까?

주방에서 쉽게 준비 할 수있는 가장 잘 알려진 두 가지 양념 소스가 있습니다. 이 소스는 고기가 터키의 기쁨처럼되도록 도와줍니다. 그러나 준비하십시오, 우리는 매리 네이드 만 준비하는 기사를 갖게 될 것입니다.

검은 후추와 소금 매리 네이드 : 집에서 몇 가지 재료로 슈퍼 마리 닝 소스를 준비하는 것은 당신에게 달려 있습니다. 그것은 가정 경제에 기여하고 당신의 고기를 그렇게 만듭니다.

필요한 자료는 다음과 같습니다. 암염 1.5 큰술, 마늘 1/4 큰술, 50ml. 물, 50ml. 올리브 오일, 식초 2 큰술, 갓 갈은 후추 2 큰술. 모두 함께 섞어 고기에 좋은 맛을 내십시오. 약 4-8 시간의 양념 시간이면 충분합니다.

발사믹 식초 매리 네이드 : 이 소스를 준비하는 것은 재료를 모으는 측면에서 어려울 수 있지만 준비하기가 매우 쉽습니다. 또한 고기에 매우 독특한 풍미를줍니다. 약 2 시간의 양념 시간이면 충분합니다.

필요한 자료는 다음과 같습니다. 작은 조각으로 자른 중간 양파 2 개, 말린 타임 1 큰술, 간장 1/4 컵, 흑설탕 3 큰술, 발사믹 식초 2 큰술, 80ml. 올리브유. 모두 함께 섞어 고기를 재워주세요. 약 2 시간의 결합으로 충분합니다.

고기가 준비되었습니다. 이제 marination에 대한 가장 중요한 정보를 살펴 보겠습니다.

마린에서 무엇을해야하고 무엇을하지 말아야합니까?

다른 곳에서 양념 소스를 사용하지 마십시오. 고기에서 매리 네이드로 들어가는 박테리아로 인해 중독의 위험이 있기 때문입니다.

고기를 구타하지 마십시오. 당신이 사는 고기가 온전하고 그 자체의 형태를 유지할 수있을 때 그것은 아름답 기 때문입니다.

즉시 고기를 제공하지 마십시오. 고기가 준비 될 때까지 기다릴 수 없다는 것을 알고 있지만 5 분 정도 기다렸다가 그렇게 고기를 제공하는 것이 좋습니다. 이것은 고기가 즉시 자체 주스를 방출하기 때문입니다. 접시에 나쁜 모양이 생기는 것을 막으려면 고기를 잠시 그대로 두어 서빙하십시오.

절인 고기를 얼리지 마십시오. 따라서 얼리지 말고 냉장고에 고기를 담그십시오. 따라서 담금 과정을 거친 고기를 희석하지 않고 조리 할 수 ​​있습니다. 그렇지 않으면 고기에 남아있는 얼음으로 인해 고기 맛이 손상 될 수 있습니다.

담금질을 위해 밀봉 가능한 백을 사용하십시오. 클립 온 마우스 백을 사용하면 절인 동안 더 편안하게 이동할 수 있습니다. 원한다면 고기를 마사지하거나 아주 가벼운 움직임으로 고기를 회전시킬 수 있습니다.

양념 백 내부의 공기를 제거합니다. 다시 말하지만, 박테리아에 대한 예방 조치입니다. 아시다시피 공기와 접촉하는 박테리아는 더 빨리 번식합니다. 잘라내 자!

절인 배우자를 고온에서 봉인하십시오.이전에 요리하는 동안 붉은 고기를 봉인하는 방법을 말씀 드렸습니다. 고기를 잘 밀봉하여 이상적인 요리를 얻으십시오.

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