이번 주에는 생선 절임으로 우리의 뿌리 깊은 요리 문화를 계속 알아 가고 있으며, 그 이름을 처음 듣는 모든 분들에게 놀라움을 선사 할 맛을 소개하고자합니다. 기성 생선 시즌이 시작되는 동안 피클 항아리는 계속해서 전속력으로 설치됩니다. 요즈음이 맛을 인식하지 못하는 사람은 없어야합니다.
오스만 요리 이후 가장 특별한 테이블에서 자리 잡은 맛 중 하나 인 생선 피클은 실제로 생선으로 준비한 맛이며 고전적인 피클과 같은 다양한 재료와 결합하여 항아리에 보관하고 며칠 후에 맛볼 수 있습니다. "생선을 그렇게 오래 보관하면 상하지 않나요?", "맛있지 않나요?" 그러한 질문에 대한 답을 생각하면 그를 알게 된 후에 이것이 당신의 걱정을 대체 할 것이라고 확신합니다.
생선 매리 네이드가 어떻게 생겼고 어떻게 먼저 준비되었는지 알아보십시오.
생선 절임 이야기
절인 생선은 오스만 궁전 요리로 거슬러 올라가는 특별한 맛입니다. 오스만 제국에는 생선과 해산물에 대한 다양한 생각이 있었지만 민물 고기부터 캐비아까지 다양한 해산물이있었습니다. 처음에는 궁전 부엌에서별로 자리를 찾지 못했던 물고기가 이스탄불 정복 이후 식탁에 더 많이 올라왔다. 특히 그 당시 보스포러스 해협에는 많은 종류의 물고기가 있었던 것으로 알려져 있습니다.
궁전에서 일하는 주치의가 요리사와 끊임없이 아이디어를 교환 할 때 궁전 주방에서 물고기가 더 많이 발생하기 시작합니다. 물고기가 매우 치유되는 음식이라는 것이 매일 점점 더 많이 이해되기 때문입니다. 주치의의 조언에 따라 계절에 따른 음식 섭취의 필요성이 왕궁에 더욱 적용되고 있습니다.
치유 식품으로 알려진 물고기는 18 세기에 알려진 출처에 따르면 유용한 재료와 결합하여 더 오래 보존 할 수 있고 더 치유 될 수 있습니다. 생선 절임의 조리법은 1764 년에 출판 된 "Agdiye 논문"에서 "생선 절임"으로 주어지며 최초의 원고 요리 책으로 역사에 남았습니다. 게다가이 조리법은 궁궐 요리사가 아닌 주치의가 발견했다고합니다.
레몬, 시트러스, 메르 신 잎 등의 잎과 카 다몬, 계피, 사프란 등의 향신료를 각각 가장 맛있는 도시에서 가져 온다고 설명하는이 레시피는 어렵지만 재료가 풍부한 피클 피클입니다. 오늘도 똑같은 맛을 준비하세요. 실제로 불가능하지 않습니다.
절인 생선을 요리하는 방법?
생선 피클을 알았으니 이제 레시피로 넘어가 보겠습니다. 역사를 통틀어 다양한 생선과 다양한 재료로 준비된 다양한 생선 피클 조리법이 있지만 18 세기부터 시작된 최초의 조리법 중 하나는 간단히 다음과 같습니다. 그것. 그런 다음 올리브 오일로 요리하십시오. 계피, 정향, 카 다몬을 으깨서 고운 체로 걸러서 사용할 준비를하십시오. 월계수 잎과 로즈마리 잎, 발견 된 경우 메르 신, 레몬 및 감귤 잎을 준비합니다. 마늘 몇 쪽을 땅콩 크기로 잘라 준비합니다. 건포도, 잣, 후추도 준비하십시오. 그런 다음 먼저 월계수, 로즈마리, 메르 신, 레몬 및 / 또는 감귤류 잎을 흙 냄비에 놓습니다. 그런 다음 요리 한 생선을 한 층에 넣으십시오. 잘게 부순 혼합물을 포도, 땅콩, 후추 위에 뿌립니다. 그런 다음 잎, 생선 및 향신료의 한 층을 다시 배치하십시오. 모든 재료가 사라질 때까지 동일한 프로세스를 레이어로 계속하십시오. 그런 다음 식초와 사프란 물을 냄비에 넣으십시오. (사프란을 몇 시간 전에 물에 담그기 시작해야합니다). 꿀 1-2 큰술을 넣고 잠시 끓여 식초를 조금 더 부어 돌로 누르십시오. 이런 식으로 1-2 일 동안 기다린 후 사용을 시작할 수 있습니다. 겨울에는 1 개월, 여름에는 15 ~ 20 일 이내에 섭취해야합니다.
또 다른 레시피에서는 식초, 사프란 물, 꿀을 먼저 끓여 식힌 다음이 식초 혼합물을 잎, 생선, 향신료가 겹겹이 늘어선 항아리 위에 붓습니다.
준비와 재료 모두 다양하게 만들어 질 수있는 맛있는 생선 절임은 생선 고기를 더욱 맛있게 만들고 많은 질병으로부터 보호하는 힘이있는 치유의 풍미로 변한다고 생각됩니다. 청어에서 농어, 가다랑어, 멸치까지 많은 생선으로 절인 생선을 준비 할 수도 있습니다.
오늘날 생선 피클은 소금, 기름 또는 올리브 오일 및 월계수 잎과 같이 쉽게 접근 할 수있는 재료를 사용하여 훨씬 더 간단하게 준비됩니다. 다시 말하지만, 부드러워지고 일관성을 유지하기 위해 며칠 동안 보관 된 다음 소비 할 준비가됩니다.
출처 : 1, 2, 3
