오스만 제국의 여정, 식음료

오스만 제국의 위대한 요리법은 오늘날 우리가 유지하는 일부 요리 습관의 기초에 있습니다. 19 세기 오스만 제국의 matbah-ı amire라는 궁전 주방에는 각 식사 유형에 별도의 주방 섹션이 있습니다. 피타 메이커에서 어부, halvacier에서 디저트 가게에 이르기까지 다양한 요리가 다른 섹션에서 요리되었습니다. 궁전의 이러한 다양성은 대중에게도 반영되었습니다.

예를 들어, 당신은 저녁에 집에 있고, 커스터드를 밖에서 전달하고, 차에 추가합니다. 당신은 미쳐갑니다.

목록을 살펴보면 신경 쓰지 않습니다. 나는 우리가 집에서 그들의 목소리를 다시 듣고, 바구니를 펴고, 그 좋은 음식을 먹을 수 있기를 바랍니다.

그들은 무엇인가? 시간을 거슬러 올라가서 함께 살펴 보겠습니다.

그들은 또한 간 케밥이라고 부릅니다 : Cigerci

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오스만 제국에서는 집의 부엌과 거리의 행상인 모두에서 식사가 다양했습니다. 이것의 가장 좋은 예 중 하나는 liverwort입니다. 간 케밥이라고도하는 간 상인은 거리 간 상인에 의해 판매되었습니다. 간은 긴 기둥에 튀겨 지거나 밀가루에 살짝 담그고 양파와 파슬리와 함께 제공되었습니다. 이동식 간장이 있지만 길을 걷다가 양파와 파슬리를 곁들인 바삭한 간을 먹을 수 있으면 좋겠다.

음, 이스탄불에는 항상 바다가있었습니다. 어부

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폐가 있지만 물고기가 없다면? 특히 이스탄불과 같은 물고기가 많은 도시에서. 그것은 잘 알려져 있지 않지만 물고기는 오스만 제국에서 널리 퍼진 문화를 가지고 있습니다. 우리는 행상인에서 이것의 예를 볼 수 있습니다. 가다랑어와 튀긴 생선은 길거리 생선에 관해서 가장 먼저 떠오르는 생선입니다. 일반적으로 해바라기 나 참기름으로 튀긴 생선은 뜨거운 시민들에게 주어졌습니다.

그 당시에는 그렇게 호화로운 음식이 아니 었습니다. 캐비어

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네, 캐비어. 현재 테이블 위의 부의 표현 인 캐비아는 오스만 제국에서 매우 인기있는 맛이었습니다. 19 세기에 캐비아는 라마단 기간 동안 궁전의 ​​사람들 중 하나였습니다. 동시에 쟁반에 캐비어를 파는 행상들이 있었다. 즉, 캐비어는 궁중과 국민 모두에게 매우 인기가있었습니다.

우리는 또한 이것을 보았다 : 우유 배달원

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과거에 UHT 우유 나 시장에 가서 5 분 안에 아이에게 음료를 줄 수 있었나요? 주중 특정 요일에는 우유 배달원이 와서 이웃을 돌아 다니며 우유를 팔았습니다. 각 이웃에는 자체 우유 배달원이 있었고 이웃 우유 배달원의 도착을 고대 할 것입니다.

다행히도 여전히 있습니다 : Simitçi

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Simit은 지금처럼 오스만 시대에 널리 팔린 휴대용 맛이었습니다. 베이글 판매자 중 일부는 길거리를 돌아 다니는 반면, 더 붐비는 사람들은 고정 된 지점에 서있을 것입니다. Simit 제작자는 때때로 체다 치즈와 함께 베이글을 판매하고 오늘날과 같이 기름 램프로 지방 베이글을 생산했습니다.

그 당시에는 더 좋았습니다 : Pilavcı

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최근에 모바일 쌀에 대한 아이디어가 발견되었다고 생각하면 실제로 오스만 전통이기 때문에 틀린 것입니다. 오스만 시대에는 쌀을 머리 물로 요리하고 끓인 물 머리를 사용하여 밥 테이블을 장식했습니다. Couscous는 아침에 포터에게 팔렸습니다. 쌀뿐만 아니라 병아리 콩을 곁들인 필라프도 오스만 제국 말기에 거리에서 매우 인기있는 요리였습니다.

비즈니스 생활에서 여성이 가진 희귀 한 직업 중 하나 : 돌마와 디저트 가게

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행상인이 남자라고 생각한다면 "검은 병아리"에 대해 얘기 해보자. 특히 19 세기 말에 우리가 만난 검은 굴뚝은 냄비에 박제와 참깨라는 디저트를 팔곤했습니다. 검은 병아리는 길거리를 돌아 다니지 않았지만 일반적으로 고객이 기다리는 바자회에있었습니다.

문화는 오스만 제국에서 매우 흔했습니다 : Tatlıcı

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디저트 문화는 오스만 제국에서 매우 흔했습니다. 궁전 주방에는 Tatlıcıbaşı와 helvacıbaşı라는 두 개의 다른 디저트 부분이 있습니다. 사람들 사이에서 락 캔디, 터키 과자, 푸딩, 할바, 사탕, 아슈 라, 다마스커스 디저트 및 쿠키가 큰 자리를 차지했습니다. 우리가 어떻게 알아? 디저트는 행상인들 사이에서도 유명했습니다. 그리고 우아한 도자기 접시에 디저트가 얼마나 우아하게 제공되었는지. 길거리에서 디저트를 파는 행상인들이 다음날 와서 용기를 사곤했다. 오늘날의 플라스틱 용기를 생각하면 그 시절로 돌아가고 싶죠?

차 전에 그는 거기에 있었다 : 커피 숍

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mırracıs가 정통 레스토랑에서 방황하고 mırra를 배포하는 것을 본 적이 있습니까? 그들은 등이 항아리처럼 보이는 전통적인 도구를 가지고 테이블을 돌아 다니며 쓴 커피를 제공합니다. 오늘날 레스토랑이 살아있는 전통은 커피를 파는 오스만 제국의 길거리 커피 숍에서 나온 것이 아닙니다. 커피 숍은 시장과 모스크 안뜰과 같은 혼잡 한 장소를 돌아 다니며 커피 포트와 컵과 같은 많은 도구로 커피를 요리하고 고객에게 제공했습니다.

아마도 모든 곳에 분수가 있었을 수도 있지만 : Sucu

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오스만 제국에서는 분수가 선행으로 여겨졌 고 도시에는 분수가 많았지 만 소시지는 사업으로도 알려져있었습니다. Sucular는 이스탄불에서 중요한 직업이었으며 물병과 물을 가지고 거리를 걸어 물을 팔곤했습니다. 당신은 물과 물을 알고 있습니다. Kayışdağı, Taşdelen, Çamlıca, Hamidiye ... 원하는 것이 무엇이든 거기에 있습니다. 현재 물 브랜드의 이름은 어디에서 유래했다고 생각하십니까?

이것을 다시 제정합시다 : 순회 요리를합니다.

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그들은 항상 재료를 팔려고하지 않았고, 그 당시에는 그들과 함께 레스토랑을 가지고 다니는 모바일 셰프들이있었습니다. 바비큐와 요리 냄비를 머리에 얹은 이동식 요리사들은 적절한 장소가 발견되면 즉시 차양과 테이블 의자가있는 유목민 식당을 만들고 음식 서비스를 시작했습니다.

그는 궁전의 디저트 메뉴에 들어갔다 : 아이스크림 가게

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아이스크림은 후기 오스만 요리의 스타들 사이에서 고려 될 수있는 맛이었습니다. 그는 궁전 요리의 디저트 중 자신의 자리를 차지했습니다. 따라서 그가 거리로 내려가는 데 시간이 걸리지 않았습니다.

매일 신선하고 신선함 : 포도

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무슬림이 아닌 사람들이 포도주를 만들기 위해 사용하는 포도는 무슬림 인구가 매일 소비하는 과일 중 하나였습니다. 사실 행상인들은 매일 신선한 포도를 팔고 집집마다 걸어 다니곤했습니다.

오스만 가정에서 매우 인기가있었습니다 : Sarımsakçı

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마늘 가게는 의심 할 여지없이 오스만 제국의 행상인들 사이에서 가장 흥미로운 곳입니다. 여기에서 모든 모바일 직업과 마찬가지로 수요가 높다고 추정 할 수 있습니다. 그 이유는 마늘은 영양가가 높고 냄새에도 불구하고 사람들은 식사에서 마늘을 포기하지 않기 때문입니다.

이유가 있었다 : Doner Restaurant

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음식과 요리 문화는 일주일 안에 사회 생활에 들어갈 수 없으며 일주일 안에 나타나지도 않습니다. 물론 우리가 지금 자주 소비하는 도너 케밥은 오스만 시대에 우리 삶에 들어 왔습니다. 지금은 많이 볼 수 없지만 90 년대 후반까지 우리는 어디에서나 모바일 도너 케밥을 보곤했습니다. 여기에 그 döner의 조상이 있습니다. 당신이 위에서 본 기부자입니다.

보너스 : 그리고 물론 오스만 마초

우리는 이것을 설명 할 필요가 없다고 생각합니다. 나는 그들이 모든 거리에 다시 있었으면 좋겠습니다.

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