아시다시피, 우리는 삶을 편하게하고 부엌에서하는 일을 가속화하는 제품을 좋아합니다.
그러나 때때로 우리가 생각할 수없는 상황이 있습니다. 사실 이러한 제품은 장기적으로 우리에게 좋지 않을 수 있습니다.
예를 들어, 마늘을 분쇄하는 가장 쉬운 방법 중 하나 인 마늘 분쇄기를 생각해보십시오. 실제로 우리는 마늘을 홉으로 분쇄하지만 ...
사실, 마늘을 으깨는 데 사용해서는 안됩니다.
이유를 물어? 여기에 답이 있습니다 ...
우선,이 마늘 분쇄기는 완전히 청소할 수 없습니다.
마늘 분쇄기라고 불리는 이러한 도구는 마늘 3 ~ 4 개 또는 5 쪽을 동시에 빠르게 으깨어 '실용적'이라고 불리지 만 청소에 있어서는 상황이 매우 어려워진다. 이러한 도구를 일생에 한 번 이상 사용해 본 적이 있다면이 문제가 어떻게 성가신 일이 될 수 있는지 이미 알고 계실 것입니다.
마늘을 으깬 후 바로 씻으려고하면 만드는 음식이 식을 때까지 "음식을 먹고 깨끗이합시다." 당신이 그것에 대해 생각할 때, 당신은 이미 처음부터 그것을 잃고 있습니다. 마늘 조각은이 분쇄기에서 건조 상태를 유지하므로 제거하기가 더 어렵습니다. 또한 내부를 청소해도 마늘이 으 깨진 구멍은 하나씩 청소할 수 없기 때문에 도구의 구멍이 뚫린 부분과 도중에 빠져 나가는 부분의 마늘 찌꺼기를 완전히 청소할 수는 없습니다. 누르는 과정.
청소가 끝났다고 생각하고 부엌 찬장에 넣으면 더 큰 문제가 발생합니다. 완전히 청소하지 않았기 때문에 얇게 발산되는 마늘 향이 잠시 후 캐비닛 내부를 덮을 수 있습니다. 찬장의 모든 기기에 퍼질 수 있습니다.
그것은 또한 마늘의 맛을 변화시키고 마늘에서 얻는 효율성을 감소시킵니다.
당신은 이미 위에서 언급 한 기본적인 청소 문제를 알고 있었고 아마도 신경 쓰지 않았을 수도 있지만 ... 우리는 당신이 배우게 될 이러한 이유 후에 마늘 분쇄기에서 거리를 유지할 것이라고 확신합니다. Anthony Bourdain과 같은 많은 세계적으로 유명한 요리사가 말했듯이 이러한 도구는 마늘의 맛을 변화시킵니다.
어떻게?
마늘에는 시스테인이라는 황 함유 아미노산이 들어 있습니다. 마늘이이 분쇄기를 통과 할 때, 그것의 아미노산은 또한 그것을 암모니아, 피루브산 및 부드럽고 황색을 띠지 만 불안정한 화합물 분자로 전환시키는 효소와 접촉하게합니다. 마늘에 독특한 향을 부여하는이 화합물의 구조가 바뀌면 맛과 그로부터 얻을 수있는 이익의 양이 크게 변합니다.
동시에, 아시다시피이 분쇄기는 마늘을 눌러서 주스와 약간의 과육을 제거한 후 나머지 마늘을 분쇄 할 수 없으며 이러한 잔류 물도 버려집니다. 따라서 일반적으로 3 번의 마늘 으깨기에 충분한 조리법의 경우에도 5 ~ 6 개의 마늘을 으깨 야 할 수 있습니다. 이것은 마늘에서 얻는 수확량을 크게 줄입니다.
요컨대, 마늘에서 얻을 수있는 혜택과 맛을 포기하지 않고, 예산을 절약하여 대부분의 마늘을 버리지 않고, 오랫동안 이러한 분쇄기를 청소하지 않으려면 이러한 분쇄기를 삶에서 제거해야합니다. 마늘 냄새가 부엌 캐비닛 전체에 스며드는 것을 방지합니다.
그럼 마늘은 어떻게 으 깨지?
우리는이 마늘 분쇄기를 사용하지 말라고했지만 마늘 분쇄를 잊어 버리라고 말하지는 않을 것입니다. 커스터드에 추가하거나 다양한 요리와 샐러드에 추가하거나 맛있는 소스를 준비하려면 분쇄 된 형태의 마늘도 필요합니다. 이 단계에서 작은 마늘 강판, 요리사 칼 및 도마 또는 전통 유봉이 작동합니다.
"우리는 강판과 절구를 이해 했으니 요리사의 칼과 도마로 무엇을할까요?" 만약 당신이 말하면, 즉시 설명하자 : 마늘을 껍질을 벗기고 잘 씻으십시오. 그런 다음 도마 위에 놓습니다. 도마 위의 마늘에 주방용 칼 등 넓은 칼을 수평으로 놓고 손으로 눌러 으깨세요. 그런 다음 칼을 똑바로 사용하여 마늘을 원하는 크기로 얇게 만듭니다. 그게 다야!
출처 : theguardian
