반죽을 집에두고있을 때 거의 모든 사람이 저지르는 9 가지 나쁜 실수

우리가 차와 함께 즐기는 패스트리의 비결은 맛있게 발효 된 반죽입니다. 푹신하거나 푹신한, 푹신한 또는 푹신한 것의 비결은 빵이든 페이스트리이든간에 그들의 맛을 감탄하는 데 숨겨져 있습니다.

"내가 무엇을하든 제 페이스트리는 일관성이 없습니다."라고 말하면 반죽을 남기는 동안 심각한 실수를 저지르는 것일 수 있습니다.

그렇기 때문에 이러한 실수와 진실에 대해 배울 때입니다.

모든 재료가 실온에 있어야한다는 사실을 잊었습니다.

케이크를 만들 때처럼 조리법에 달리 명시되어 있지 않는 한 모든 재료는 냉장고에서 미리 꺼내 실온에 보관해야합니다. 효모는 저온에서 활성화되지 않으며 반죽이 올라가지 않습니다.

당신은 효모의 신선도를 통제하지 않습니다

특히 신선한 효모를 사용하려는 경우 만료일을 확인하십시오. 유통 기한이 오지 않았더라도 효모가 오래되었을 수 있습니다. 신선도를 이해하기 위해 다음 테스트를 수행 할 수 있습니다. 먼저 손으로 신선한 효모를 분쇄합니다. 그것이 떨어져서 즉시 흩어지면 신선하고 반대로 손에 닿으면 부실합니다. 즉시 그 효모에게 작별 인사를하십시오.

첫 단계에서 사용하는 효모에 소금을 추가합니다.

신선한 효모 또는 건조 효모를 사용하는 경우 따뜻한 물이나 우유, 기름 및 과립 설탕으로 효모를 열어 휴식을 취해야합니다. 단, 인스턴트 효모를 사용하는 경우에는 보관할 필요가 없으며 바로 나중에 다른 재료를 추가 할 수 있습니다. 여기서주의해야 할 점은 설탕을 첨가하는 것입니다. 이 단계에서는 절대로 소금을 첨가해서는 안됩니다. 당신이 사용하는 효모는 반죽을 올리기 위해 포도당이 필요하기 때문입니다. 따라서 소금 대신 설탕, 꿀, 당밀과 같은 포도당이 포함 된 재료를 사용하는 것이 좋습니다. 반죽 단계에서 반죽에 소금을 넣어야합니다.

사용할 액체가 따뜻하다는 사실에주의를 기울이지 않습니다.

효모에 물을 사용하든 우유를 사용하든 미지근해야합니다. 따뜻한 물이나 우유의 효모가 더 빨리 활성화되고 반죽이 부 풀기 때문입니다.

주먹으로 반죽을 반죽

반죽을 반죽하는 과정은 실제로 생각보다 훨씬 중요합니다. 주먹으로 반죽하는 경우 재료가 서로 완전히 통합되지 않고 원하는만큼 반죽이 올라 오지 않는다는 점을 받아 들여야합니다. 여기서 사용해야하는 올바른 방법은 반죽을 아래에서 위로 약간 접어서 반죽하는 것입니다.

반죽에 일관성이 없기 때문에 계속 밀가루를 추가합니다.

반죽을 반죽하는 동안 여전히 손에 달라 붙는 것을 발견하고 일관성이 없기 때문에 계속해서 밀가루를 첨가하여 모 으려고한다면 이것이 올바른 해결책이 아니라고 가정 해 봅시다. 여기서 가이드는 사용하는 레시피, 레시피의 측정 값이어야합니다. 그렇지 않으면 내가 반죽을 모을 것이기 때문에 추가하는 밀가루가 역효과를 내고 바위처럼 단단한 반죽을 가질 수 있습니다.

발효를 위해 떠난 곳은 반죽이 너무 뜨겁거나 너무 차갑습니다

우리는 반죽을 반죽했습니다. 이제 발효시킬 시간입니다. 발효에 가장 중요한 요구 사항은 실온입니다. 환경이 너무 뜨거우면 효모가 갑자기 활성화되고, 갑자기 빠져 나가 조리 단계에서 퍼집니다. 추우면 효모가 활성화되어 반죽을 올리는 데 매우 오랜 시간이 걸립니다. 따라서 밝은 태양과 실온이있는 환경은 발효를 기다리는 반죽에 이상적인 환경이 될 것입니다.

반죽을 자주 열고 만져서 제어합니다.

발효를 위해 젖은 천으로 덮은 반죽이 일관성에 도달하도록 인내심을 가져야합니다. 이 기간은 반죽의 크기와 실내 온도에 따라 최대 1 시간이 걸릴 수 있습니다. 이때 천을 자주 들어 올리고 만져 반죽의 일관성을 조절하면 반죽의 발효 과정을 중단하고 공기와 만나게하여 발효 시간을 늘릴 수 있습니다.

두 번째 추출 단계를 건너 뛰어 즉시 오븐에 넣습니다.

첫 추출이 끝났을 때 모든 것이 끝나는 것은 아닙니다. 즉, 반죽이 누룩이되고, 손가락 테스트 (손가락을 눌러 흔적을 남겼다가 원래 상태로 되 돌리면 발효가 성공했음을 의미)에서이를 확인하면 오븐과 같은 것은 바로 없습니다. 이제 두 번째 양조 과정이 그를 기다리고 있습니다. 걱정하지 마십시오.이 누룩은 첫 번째 단계만큼 상세하지 않습니다. 카운터에 밀가루를 넣고 반죽하여 1 ~ 2 개의 반죽을 모은 다음 20 ~ 30 분 동안 그대로두면됩니다.

반죽 발효에 대한 자세한 정보를 원하시면 다음 내용을 환영합니다 : A to Z 효모 반죽 만들기 가이드

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