우리는 오븐에서 조리되는 거의 모든 요리의 조리법에서 "오븐을 X 도로 예열"과 같은 문구를 접하는 데 익숙합니다. 우리 중 일부는 잊고 일부는 에너지를 절약하고 일부는 그 중요성을 인식하지 못하기 때문에이 단계를 건너 뛰고 있어야 할 맛과 질감을 가진 제품을 얻을 수 없습니다.
많은 조리법에서 없어서는 안될 단계 중 하나가 된 "오븐 예열"은 암기 된 행위처럼 보이지만 실제로 조리 된 음식의 화학적 성질에 직접적인 영향을 미치는 요인입니다.
이 기사를 읽은 후에는 레시피를 원해서가 아니라 원하기 때문에 오븐을 예열합니다.
기사를 시작하기 전에 매우 드물지만 일부 조리법은 차가운 오븐에 넣을 수 있다고 말할 수 있음을 상기시키고 싶습니다. 이와 같은 레시피를 발견하면 레시피 작성자의 말을 들어보세요.
촉촉하고 바삭 바삭한 케이크와 쿠키
온도와 조리 시간은 음식이 완벽하거나 평범한지를 결정하는 가장 중요한 요소 중 하나입니다.
예열 된 오븐에 들어간 케이크 나 쿠키는 갑자기 고온에 노출되어 겉 껍질에 바삭 바삭한 층이 생겨 내부가 촉촉하고 부드러워집니다. 가열되지 않은 오븐에 던져진 제품은 조리 시간이 오래 열에 노출되어 건조하고 딱딱 해집니다.
부풀고 부피가 크고 질감이 아름다운 제품을 얻기 위해
갑자기 열에 노출 된 물질은 빠르게 팽창하기 시작합니다. 특히 베이킹 파우더와 같은 재료는 고온에 의해 활성화되기 때문에 패스트리가 빠르게 부풀어 오르고 속의 질감이 구름처럼되며 겉 모습이 풍성해집니다. 적절한 온도에서 조리를 시작하지 않으면 제품이 늦게 반응하고 제품이 이미 약간 조리되어 올라가지 않습니다. 이 경우 작고 건조하며 부피가 큰 제품을 얻을 수 있습니다.
육즙을 잃지 않는 육류 제품
고기를 인봉하는 논리를 아는 사람들은 알고 있습니다. 고기의 겉 표면이 고온에 노출되면 갑자기 익어 물이 빠지지 않습니다. 겉에서 익힌 고기는 빵 껍질 역할을하고 속은 육즙이 많고 부드럽고 맛있습니다. 이러한 이유로 많은 조리법에서 고기는 먼저 10-15 분 동안 훨씬 더 높은 온도에서 조리 된 다음 오븐의 온도가 더 높은 평균 온도로 낮아집니다.
예열하지 않은 오븐에 고기, 닭고기, 칠면조, 생선 등의 음식을 넣으면 내부와 외부가 동일한 온도에 노출되므로 음식의 맛과 부드러움이 모두 노출됩니다. 차례로.
보너스 정보 : 오븐을 예열하는데 얼마나 걸리나요?
오븐은 약 15 분 안에 165도까지 올라갈 수 있습니다. 이를 바탕으로 필요한 정도의 정도를 미리 오븐 가열을 시작해야합니다.
너무 오래 예열을 시작해도 오븐이 이제 저항력이 있으므로 불필요하게 열이 증가하지 않습니다. 즉, 설정된 온도에 도달하면 온도를 고정 할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 에너지 절약 측면에서 오븐을 오래 열어 두지 마십시오.
