생각해 본 적이 있습니까? 왜 우리는 종종 오븐을 항상 180 도로 설정합니까?

"오븐을 180 도로 설정하고 가열을 시작하세요.", "180도에서 30 분 정도 굽습니다." 오븐에 요리 단계가있는 많은 요리법에서 이러한 문구를 접했습니다. 손에 익숙해 져 조리법을 만들기 전에 오븐을 180 도로 조절하기 시작한 사람들도 있습니다. 글쎄, 왜 우리가 디저트를 180도에서 요리하는지 생각해 봤니? 180도를 그렇게 특별하게 만드는 것은 무엇입니까? 이 온도에서 모든 조리법을 조리하는 경우 두 번 생각해야 할 또 다른 문제가 있습니다. "모든 조리법에 180 도가 적합합니까?"

식사 나 디저트의 경우 레시피를 올바른 치수로 준비하고 올바르게 조합하는 것이 중요할수록 적절한 온도에서 요리하는 것이 더 중요합니다. 오늘날 우리가 항상 자동으로 조정하는 온도에 대한 알려지지 않은 사항을 자세히 살펴 보겠습니다. 요리와 디저트 요리의 진정한 전문가가되고 싶은 분은 코너에 적어 두세요. 알려주세요.

습관인가요? 왜 많은 조리법에서 180도를 사용합니까?

사실 오븐을 180 도로 가열하고 그런 식으로 요리 과정을 시작하는 것은 습관, 심지어 전통입니다. 특히 새로 구입 한 디지털 오븐을 켰을 때 권장되는 자동 온도는 180 도입니다. 우리가 모든 요리법과 노인들에게서 볼 수있는 한, 디저트 나 음식을 180도에서 요리 할 필요가 있습니다. 좋아 근데 왜?

음식, 특히 디저트는 섬세한 음식입니다. 저온 또는 고온에 다양한 방식으로 반응 할 수 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 특히 쿠키 나 케이크와 같은 다른 식품보다 민감한 식품은 고온에서 타거나 저온에서 조리되지 않아 원하는 질감과 일관성을 얻지 못할 수 있습니다. 레시피의 준비 및 준비가 공정의 50 % 인 경우 오븐 온도는 다른 50 %이므로 매우 중요합니다.

이러한 이유로 많은 조리법에서 180도를 선호하므로 요리하는 동안 이러한 음식의 구조가 손상되지 않습니다. 이 온도는 많은 음식과 디저트에 적합한 것으로 간주됩니다. 따라서 우리의 손은 항상 오븐을 180 도로 조정합니다.

무대는 놀랍습니다. 180도에서 요리하면 어떻게 될까요?

우리는 식사 나 디저트를 준비했습니다. 요리 할 시간입니다. 오븐이 180도이면 내부에서 어떤 일이 발생합니까? 과학적 측면을 살펴 보겠습니다. 버튼을 180으로 돌리면 어떤 변화가 발생합니까? 대답은 놀랍습니다.

실온: 프로세스를 설명하기 위해 실온부터 시작하겠습니다. 준비중인 것이 케이크 나 쿠키 인 경우, 그 안에 들어있는 베이킹 파우더 나 베이킹 소다는 실온에있을 때 안에있는 이산화탄소에 의해 활성화되기 시작합니다. 그러나 많은 엠보싱 제품은 적절한 온도에서만 활성화되도록 만들어졌습니다. 상온 일 때는 특히 페이스트리에 필요한 열을 제공 할 수 없기 때문에 원하는 결과를 얻기가 조금 어렵습니다.

야채 요리와 육류 요리도 실온에서 조리를 시작하지 않습니다. 감자 나 당근과 같은 딱딱한 채소에 대해 이야기하고 있다면이 온도는 안타깝게도 그들에게 충분한 온도가 아닙니다. 요컨대, 실내 온도는 우리가 요리하려는 음식과 디저트에 큰 의미가 없습니다.

평균 40도 : 오븐의 온도가 실온에서 평균 40도까지 올라 가기 시작하면 음식이나 디저트의 지방이 녹기 시작합니다. 이 기름이 녹기 시작한다는 사실은 조리 된 제품이 점차 부드러운 일관성을 얻기 시작한다는 것을 의미합니다. 이 온도에서 기포가 방출되고 수증기가 형성됩니다. 이것은 특히 구운 패스트리에 퍼집니다. 더 빨리 부풀어 오르는 데 도움이됩니다. 즉,이 온도에서 점차적으로 조리 단계로 넘어가는 것을 관찰 할 수 있습니다.

60도에서 100도 사이 : 음식이나 디저트의 미생물이 죽기 시작합니다. 이 열은 유해한 미생물을 제거하여 음식을 안전하게 먹을 수 있도록합니다. 이때 계란과 글루텐이 두꺼워지고 두꺼워지기 시작합니다. 베이킹 파우더와 같은 제품은 서서히 부 풀기 시작하여이 온도에서 활성화됩니다.

요컨대 60-100 도의 범위는 디저트가 안전하게 먹을 수있는 온도입니다. 이 온도에서 야채와 고기는 천천히 익기 시작합니다.

160-180도 : 오븐의 온도가 서서히 상승하여 160도에 도달했습니다. 160도에 이르면 지금은 조리 된 쿠키, 살짝 부드러워지기 시작한 야채, 위에 튀겨 진 야채, 익기 시작한 육즙이 가득한 육즙이 우리를 반겨줍니다. 그리고 180도 ...이 온도에 도달 한 오븐에서 180도 열과 접촉하는 음식은 위의 모든 단계를 통과하여 요리를 시작합니다. 다른 모든 온도에서 매우 느리게 작동하는이 과정은 180도에서는 유효하지 않습니다. 지방을 빠르게 녹이고 베이킹 파우더를 작용시켜 야채를 부드럽게하고 고기를 조리합니다.

따라서 180 도가 가장 적합한 온도입니다.

실수하지 마세요 : 모든 레시피에 180도를 사용해야합니까?

가장 민감한 문제 중 하나에 대해 살펴 보겠습니다. 모든 조리법이 항상 180도에서 조리되는 것은 아닙니다. 일부는 타거나 일부는 조리되지 않거나 일관성에 심각한 문제가 발생할 수 있습니다. 또한 오븐을 잘 알아야합니다. 어떤 온도에서 어떤 음식이 더 맛 있을지 살펴 보겠습니다.

-빵 : 180도 이상의 온도에서 빵 굽기 시작하기. 180도 이상의 온도가 당신이 사용하는 반죽이라면 지방이 더 빨리 녹고 과정이 더 빨라지는 데 도움이됩니다. 또한 빵이 더 빠르고 매끄럽게 자라도록 도와줍니다.

그것은 또한 바삭한 빵 껍질을 갖도록 도와줍니다. 주의를 기울이면 많은 빵 조리법에서 오븐의 온도가 한 번 더 높습니다. 그러나 레시피에 지정된 온도로 오븐을 설정하고 자신의 오븐에 대해 잘 알아 두십시오.

-케이크 및 머핀 : 케이크와 머핀의 최적 온도는 종종 180 도입니다. 레시피에 다른 온도가 지정되지 않은 경우 오븐을 180 도로 설정하고이 온도에서 제어 된 방식으로 요리 할 수 ​​있습니다.

180도 이하의 온도는 머핀과 케이크의 원하는 보풀과 일관성에 도달하지 못할 수 있으며, 높은 온도는 과일과 초콜릿을 녹이게하며, 육성 제의 빠른 활성화로 인해 내부가 조리되지 않는 등의 결과를 초래할 수 있습니다.

-고기: 육류를 중간 정도 잘 익히려면 180 도가 이상적인 고기 온도입니다. 속이 부드러워지고 겉이 바른 일관성을 유지하고 싶다면이 온도를 바꾸지 않고 천천히 굽는 것이 좋습니다. 덜 익힌 고기에는이 온도를 권장하지 않습니다. 명심하십시오.

- 쿠키: 특히 반죽에 버터가 매우 조밀 한 쿠키를 굽는 경우 오븐 온도를 160 ~ 165 도로 낮추고 베이킹 시간을 8 ~ 14 분으로 제한하십시오. 이 시간 동안 쿠키에서 약간의 색상 변화를 경험하고 모든 부품이 동일하게 조리되는 것을 관찰 할 수 있습니다. 이러한 쿠키는 실온에서 휴식을 취하면 안정되기 때문에 오븐에서 꺼내서 휴식을 취하십시오.

이러한 각 단계를 제어하십시오. 시간은 쿠키의 두께, 섬세함 및 오븐 성능에 따라 다릅니다.

자, 이제 오븐을 180 도로 설정하고 맛있는 식사와 맛있는 디저트를 만들 시간입니다.

최근 게시물