좋아요, 우리는 제 3의 물결 커피 메이커를 좋아합니다. 그들은 원래의 방법을 사용하여 이전에 없었던 품질과 맛의 커피를 양조하고 제공합니다.
이 아름다운 장소에 앉아있을 때 "어떻게 저걸 이렇게 만들까요? 좋은 냄새가납니다. 어떻게 할 수 있나요? 할 수 있나요?"라고 생각합니다. 질문이 확실히오고 있습니다. 이 기사에서 우리는 이러한 질문에 대해 조명하고 아마추어로서 집에서 커피를 로스팅하는 복잡성을 설명하려고 노력할 것입니다.
준비가 되었으면 작게 시작합니다.
기본부터 시작하겠습니다. 커피가 로스팅되는 이유는 무엇입니까?
커피는 나무에서 수확했을 때 익은 형태가 녹황색-적색 인 과일의 핵심 부분입니다. 이 작은 붉은 열매는 나무에서 따서 껍질을 벗기고 씻어서 건조시킵니다. 우리는 제품을 생 (녹색) 커피라고 부릅니다. 커피에 이름을 부여한 색이된다는 사실은 실제로 로스팅 과정 이후입니다.
커피의 녹색 상태는 향, 냄새 및 가장 중요한 맛이 좋지 않습니다. 로스팅 과정은 커피의 열 상승과 함께 일련의 화학 반응을 일으켜 먼저 물을 잃고 설탕이 캐러멜 화되기 시작하고 산도가 변하고 맛과 향이 풍부 해져 우리가 알고있는 커피로 변합니다.
약화되고 해독됩니다. 커피가 녹색 일 때 커피를 추출하면 어떻게됩니까?
미리 말해두면 중독되지 않습니다. 생두의 이름이 건강 관련 기사와 인터넷의 다양한 플랫폼에서 읽을 수있는 해독 처방에서 자주 언급되는 것을 볼 수 있습니다. 전문가들은 양조 된 생두도 체중 감량에 도움이된다고 말합니다. 간단히 말해서 맛이 마음에 들면 마실 수 있지만, 항상 볶아서 사용하던 커피와는 훨씬 다른 맛을 경험하게 될 것입니다.
그는 태양과 열기를 매우 좋아합니다. 커피의 종류와 지역은 무엇에 따라 어떻게 될까요?
커피 지역에 대해 이야기하기 전에 이러한 품종이 어디에서 태어 났고 어떻게 전 세계에 퍼 졌는지 이야기 해 봅시다. 커피의 탄생과 발견은 실제로 먼 길을 거슬러 올라갑니다. 10 세기에 에티오피아 지역에서 처음으로 나타난 커피의 소비는 우리가 알고있는 바와 같이 음료로 14 세기와 15 세기까지 지속되었습니다. 이 기간 동안 예멘 사람들은 커피에 익숙해 져 커피를 재배하고 소비하기 시작했습니다. 이 발견 이후, 커피는 16 세기에 점차 중동, 터키,이란, 아라비아 반도, 동부 및 북아프리카로 퍼졌습니다. 유럽이 발칸 반도와 이탈리아를 통해 해외 상인들과 커피를 만난 후, 커피는 인도네시아와 미국 대륙에서 숨을 멎게했습니다.
커피에는 두 가지 종류의 나무가 있으며, 재배 지역은 적도 선에서 북쪽과 남쪽으로 15도에 모여 있습니다. 이들 중 첫 번째는 세계 생산량의 약 75 %를 제공하는 아라비카 유형과 나머지를 포함하는 로부스타 유형입니다. 이 두 종류의 나무에서 재배되는 지역의 기후, 토양, 고도, 농업 방법 등의 요인이 작용하고 지역마다 다른 특성을 가진 커피가 등장합니다. 커피를 생산하고 거래하는 회사는 이러한 지역 커피를 단독으로 판매 할 수있을뿐만 아니라 다양한 맛에 호소하고 다양한 비율의 지역 커피를 사용하여 맛있는 블렌드를 달성하려고 노력할 수 있습니다.
브라질, 멕시코, 페루와 같은 지역의 커피에는 중성 향이 포함되어 있기 때문에 일반적으로 블렌드 커피의 기초가됩니다. 콜롬비아, 코스타리카, 과테말라 및 베네수엘라의 커피가 이러한 블렌드에 첨가되어 약간의 산도, 바디 및 향을 제공합니다. 이것에 만족하지 않고 블렌드에 조금 더 복잡성을 추가하려는 생산자는 에티오피아, 케냐, 예멘 및 짐바브웨의 씨앗을 사용합니다. 우리 모두가 좋아하는 전통적인 터키 커피는 주로 브라질에서 재배되는 Rio Minas Arabica 커피의 원두로 만들어집니다.
우리는 집에서 할 수 있다고 말했습니다. 커피를 로스팅하려면 어떤 장비가 필요합니까?
집에서 할 수 있다고한다면 우리는 진지합니다. 집에서 커피를 로스팅 할 수있는 장비를 각각 살펴 보겠습니다.
1) 가장 힘들 때 : 팬
예, 우리는 우리가 알고있는 팬에 대해 이야기하고 있습니다. 알다시피, 세라믹, 화강암, 테플론 또는 주철 팬은 우리가 계란을 굽고 깨뜨립니다. 구입 한 생두를 팬에 넣고 바닥을 태우고 불을 계속 휘저어 커피를 로스팅 할 수 있습니다. 여기서주의해야 할 가장 중요한 세부 사항은 커피를 지속적으로 혼합하여 원두의 모든 표면이 동일한 양으로 로스팅되도록하는 것입니다. 그렇지 않으면 한쪽은 노랗고 다른 쪽은 검게 변하는 콩을 만날 가능성이 있습니다.
2) 우리가 기계화하고 싶다면 : 옥수수 블라스팅 기계
중요한 것은 커피가 끊임없이 혼합되고 모든면이 균등하게 로스팅된다는 것입니다. 우리가 가정에서 사용하는 오일 프리 및 무염 팝콘 기계가이 작업에 적합합니다. 커피를 넣고 뜨거운 공기에서 천천히 로스팅하는 것을 지켜보십시오. 이 기계가 장시간 작동하면 과열되어 손상 될 수 있습니다. 따라서 로스팅 과정에서이 방향의 문제가 발견되면 즉시 과정을 중단해야합니다. 그렇지 않으면 화재를 일으킬 수있는 나쁜 결과가 발생할 수 있습니다.
3) 매우 시원함 : 세라믹 로스터
인터넷의 온라인 쇼핑 사이트에서 쉽게 찾을 수있는 세라믹 커피 로스터는 팬과 동일한 방식으로 작동합니다. 그러나 팬과의 차이점은 모양입니다. 이 로스터는 약간 구부러져 있고 둥글다. 이런 식으로 원두를 원을 그리며 쉽게 뒤집을 수있을뿐만 아니라 반 밀폐 모양으로 팬에 갇혀 가열 된 공기를 로스팅 할 수 있습니다.
4) 햄스터가 아닌 커피가 돌고있다 : 롤러가있는 커피 로스터
우리는 같은 햄스터가 달리는 메커니즘을 가지고 있습니다. 이 로스터는 사이드 롤러를 사용하여 자체적으로 회전합니다. 그 아래에 영혼 난로를 불 수 있습니다. 스피릿 스토브가 없다면 우리가 요리하는 스토브에서 같은 방법으로 구울 수 있습니다. 케이지에서 계속 회전하는 커피는 원하는대로 정확히 로스팅됩니다. 이 로스터는 온라인 쇼핑 사이트에서 쉽게 구할 수 있습니다.
5) 돈이 깨 졌다고하면 : 커피 로스팅 머신
전기로 구동되고 이러한 목적으로 만 생산되는 커피 로스터는 산업용 크기뿐만 아니라 가정용 사용자가 사용할 수있는 저울로도 제공됩니다. 크고 작은 한 번에 100g에서 1000g의 커피를 로스팅 할 수있는 장치를 사용하여 가정에서이 작업을 쉽게 수행 할 수 있습니다. 다양한 브랜드와 공급 업체의 제품이 시장에 나와 있습니다. 가격은 2015 년 12 월 기준으로 400 TL에서 3000 TL 사이입니다.
그게 요점입니다. 커피는 어떻게 로스팅됩니까?
장비가 준비되었고 원하는 지역의 생두도 구입했습니다. 로스팅 과정은 다음과 같습니다. 기사의 시작 부분에서 언급했듯이 로스팅 과정은 콩을 특정 온도로 가져옴으로써 일련의 변형을 시작합니다. 이 변환의 단계를 순서대로 살펴 보겠습니다.
• 색상 변경-황변
우리는 무성한 녹색 커피를 로스팅 장비로 가져 가고 금을 켜거나 버튼을 눌렀습니다. 로스팅 첫 몇 분 동안 원두가 서서히 예열되고 내부에서 일련의 화학 반응이 시작됩니다. 이 모든 결과로 우리는 콩의 작은 색 변화를 관찰하기 시작합니다. 색상은 녹색에서 노란색으로 시작됩니다. 계속 로스팅, 저어, 회전. 우리가 생산하는 커피가 아직 우리가 원하는 단계에 있지 않기 때문입니다.
• 어둡게
노란 콩의 온도가 올라감에 따라 내부의 설탕이 캐러멜 화되기 시작합니다. 수분과 수분을 잃고 곡물이 팽창하기 시작하고 얇은 껍질이 벗겨지고 체중이 감소합니다. 매우 밝은 갈색입니다. 약간 타는 풀 냄새가납니다. 계속 로스팅, 저어, 회전.
• 첫 번째 균열
이 단계는 지금까지 관찰 한 것보다 한 단계 더 나아가 소리로 상황을 알려줍니다. 이 단계에서는 스케일에서 갈색 톤의 첫 번째 간격을 볼 때 콩에서 작은 갈라지는 소리가 들립니다. 물을 잃고 팽창 한 알맹이가 갈라지기 시작합니다. 이 단계는 실제로 커피가 로스팅된다는 사실의 전조입니다.
• 로스팅
첫 번째 크랙을 듣고 우리 커피는 실제로 약간 로스팅됩니다. 그 후 1 초마다 커피의 로스팅 정도에 영향을 미칩니다. 로스팅을 계속할지 여부는 전적으로 커피로 만드는 음료의 맛과 품질에 달려 있습니다.
두 번째 균열
첫 번째 크래킹 후에도 씨앗을 계속 볶으면 잠시 후 두 번째 크랙에 도달합니다. 이 단계에서 우리는 첫 번째 크랙의 소리처럼 새로운 딱딱 거리는 소리를 듣습니다. 커피의 색이 어두워지고 심지어 검게 변하기 시작합니다. 원두의 오일이 표면으로 나오고 커피 겉이 빛나기 시작합니다. 이 단계는 커피 로스팅에서 도달 할 수있는 마지막 단계입니다. 두 번째 크래킹 동안 가장 어두운 정도를 잡을 수 있습니다. 이 단계가 끝나면 로스팅을 마치고 콩을 식혀 야합니다.
• 탄화
두 번째 크랙 소리를 듣고 꾸준히 로스팅을 계속했습니다. 로스터에 남은 잔여 물은 석탄에 매우 가까운 물질에 지나지 않습니다. 끓여도 커피 맛을 잃은 액체가 나옵니다. 따라서 첫 번째 크래킹 후 콩의 색을 관찰하고 원하는 정도의 로스팅 과정을 완료하는 것이 매우 중요합니다.
멈출 곳 : 커피의 로스팅 정도는?
앞서 언급했듯이 첫 번째 크래킹 후 로스팅 된 커피가 실제로 우리 손에 준비되어 있습니다. 이 시점 이후에는 만들어지는 음료와 맛에 따라 로스팅 정도가 중요해집니다. 로스팅 정도와 종류에 따라 커피마다 다른 맛을 낼 수 있습니다. 예를 들어, 에스프레소를 만들기 위해 어두운 로스팅 된 원두를 선호하는 반면, 약간 로스팅 된 형태로 아침에 커피 원두를 추출합니다. 여기에 좌우로 보여줄 수있는 약간의 정보도 뿌려 보겠습니다. 커피 원두를 로스팅함에 따라 카페인의 양이 감소하기 시작합니다. 즉, 덜 로스팅 된 커피는 고도로 로스팅 된 커피보다 더 많은 카페인을 포함합니다. 이 정보를 "커피 한 잔 마시고 휴식을 취합시다"라고 말하는 사람들에게 자랑스럽게 전달할 수 있습니다.
커피를 로스팅하는 데 국제적으로 허용되는 비율-분-온도 레시피는 없습니다. 커피 메이커는 일반적으로 결정한 측정에 따라 이러한 비율을 파악합니다. 그러나 로스팅 정도는 Light, Medium, Dark 로스팅의 3 단계로 나눌 수 있습니다. 가볍고 중간 등급은 향과 산도를 포함하고 있기 때문에 일반적으로 양조에 의해 소비되는 반면, 에스프레소 기반 음료의 제조에는 일반적으로 더 진하고 진한 로스팅 된 커피가 사용됩니다.
국제적으로 통용되는 요금은 없지만, 세계적으로 유명하고 모든 국가에서 거의 같은 수준으로 로스팅 된 커피 이름이 있습니다. 다음과 같이 밝은 것에서 어두운 것까지 나열됩니다.
시나몬 로스트 (라이트)
라이트 시티 로스트 (라이트)
시티 로스트 (라이트 미디엄)
아침 로스트 (중)
아메리칸 로스트 (미디엄)
풀 시티 로스트 (중간)
비엔나 로스트 (다크)
프렌치 로스트 (다크)
이탈리안 로스트 (다크)
마지막 질문 : 볶은 커피를 저장하는 방법?
로스팅 된 커피는 향, 맛, 냄새를 오래 보존 할 수 있도록 밀폐 된 용기 나 항아리에 보관하는 것이 좋습니다. 볶은 커피는 우리가 언급 한 바와 같이 평균 15-20 일 동안 빛없이 상온에서 신선도를 유지합니다. 따라서이 시간 동안 소비하는 평균 커피를 관찰하고 그에 따라 한 번에 로스팅 할 양을 조정하는 것이 좋습니다. 따라서 마시는 커피의 향과 맛은 항상 제자리에있을 것입니다.
