지역 치즈 종류, 치즈의 역사

우리는 숫자가 지정된 날을 공부하면서이 삶을 살고 있습니다. 아마도 우리를 가장 행복하고 즐겁게 만드는 것은 아침 식사 일 것입니다. 도보로 하던지 오랫동안 즐기 던지. 혼자서든 붐비는 테이블의 행복을 짊어 지든. Cemal Süreya에 가입 할 수 없습니다. 아침 식사는 중요한 것, 좋은 것입니다.

빵, 아마도 모방, 뜨거운 양조 차, 올리브, 토마토. 그리고 물론 치즈 ... 그날 치즈를 빵에 싸서 베이글에 넣고 먹으면 더 의미가 있지 않나요? 우리가 사는 순간 삶을 아름답게 만드는 것은 간단합니다. 그리고 시인이 다시 한 말 :``당신의 삶이 언젠가 끝나는 것처럼 당신은 단순하고 단순하게 살 것입니다.

차, 베이글, 치즈로 ... ''

전에 우리는 매 순간을 더 맛있게 만드는 차, 베이글, 빵, 올리브에 대해 이야기했습니다. 이제 치즈를 먹을 시간입니다. 이번에는 우리의 눈을 깜짝 놀라게하고 결코 그 맛을 포기할 수없는 우리 치즈에 대해 이야기했습니다. 시작할까요?

좋은 메모 : 우리가 말할 때 우리는 가능한 한 많은 치즈에 대해 이야기하려고했습니다. 확실히 잊혀진 또는 거의 알려지지 않은 치즈가 있습니다. 우리는 Biricik Yemek.com의 독자들이 우리에게 코멘트로 남겨주신다고 말합니다. 떠나시겠습니까?

여기 저기 아나톨리아 : 치즈의 역사

en.wikipedia.org

사실 우리는 "터키와 세계의 치즈 종류"기사에서 치즈의 아름다운 역사에 대해 이야기했습니다. 그러나 다시 간략히 살펴보면 마음을 새롭게하는 것이 유용합니다.

치즈는 기원이 수세기로 거슬러 올라가는 식품 유형입니다. 일부 소식통은 그것이 스키타이 터키인에서 유래했다고 주장하고 일부 소식통은 핀란드 이민자가 치즈를 발견했다고 주장합니다. 우리는 그것이 어디서 어떻게 왔는지에 대한 정확한 정보가 아직 없습니다. 그러나 치즈의 원산지는 중앙 아시아로 추정되며 유럽으로 운송되는 것으로 알려져있다.

폴란드에서 최초의 치즈 유적이 발견 되었기 때문에 알려 졌다고합니다. 중앙 아시아 투르크 인이 처음으로 치즈를 만들었다는 것이 인정되고 있습니다.

피부에서 발효 : 최초의 치즈

기원전 8000 년, 유목민 시대에 치즈는 동물 가죽과 내부 장기에 숨겨져 더 오래 지속되었습니다. 첫 번째 치즈에 대한 이론도 있습니다. 최초의 치즈 중 하나 인 두부는 위의 효소 덕분에 이들 동물의 내부 장기에서 발효 된 것으로 생각됩니다.

이 풍미는 한 세기의 여행 후 로마 시대에 퍼졌습니다. 우리나라에서는 문화적 다양성의 결과로 많은 종류의 치즈가 생산됩니다. 이 치즈에 대해 더 잘 알아 봅시다.

에진 치즈

우리나라에서 가장 인기있는 치즈로 투어를 시작할 수도 있습니다. Ezine 치즈는 Çanakkale의 Ezine 지역에서 생산되는 곳에서 그 이름을 따 왔습니다. 이 치즈의 우유는 지역의 신선한 허브를 먹인 동물에서 얻습니다. 따라서 전체 지방 형태로 생산됩니다. 색이 약간 노란색이고 일관성이 중간 정도 인 치즈입니다. 화이트 치즈가 사용되는 곳마다 사용됩니다. 특히 전채의 지지자로 수박과 함께 아침 식사로 섭취하십시오. 우리의 제안.

Kars Graver

세븐 이야기

우리는 Kars로가는 길을 돌리고 있습니다. 우리는 우리나라에서 가장 인기있는 또 다른 치즈를 방문하기 위해 여기에 있습니다. 그들은 Kars gruyere입니다. Kars 오래된 체다와 자주 혼합되는 gruyere는 맛과 질감이 매우 다른 치즈입니다. 이 밝은 시리얼 컬러 치즈는 전유에서 생산됩니다. 모험은 우유를 끓이고 발효시키는 것으로 시작됩니다.

응고되고, 압축되고, 소금에 절이고 숙성됩니다. 이 숙성 기간은 약 10 개월입니다. 이 과정에서 그의 피부는 닦입니다. 그래버에는 1-2cm 깊이의 구멍이 있습니다. 이 구멍은 또한 그뤼 에르의 품질을 나타냅니다. Kars gruyere는 식사와 아침 식사에서 즐겁게 소비됩니다.

카르 스 올드 체다

우리는 Kars를 떠나지 않습니다. 우리가 여기있는 동안 방문해야 할 또 다른 치즈가 있기 때문입니다. Kars 오래된 체다는 매우 기름진 체다 유형입니다. 일반적으로 소, 염소 및 양 우유를 사용하여 만듭니다. 이 체다 치즈의 가장 중요한 특징은 그것이 겪는 과정입니다. 우유는 발효 된 후 두부라는 과정을 거칩니다.

그것의 맛을주는 것은 두부 후 하루 동안 보관하고 쓴 물에서 정화한다는 것입니다. 휴식을 취한 치즈를 먼저 끓인 다음 반죽 한 다음 소금으로 숙면을 취합니다. 20 일이 지나면 Kars는 오래된 카샤 르 치즈로 우리 식탁에옵니다.

반 허브 치즈

이번에 우리는 동부 아나톨리아의 또 다른 아름다운 도시인 반에 있습니다. 치즈 냄새가 우리를 여기로 끌고갔습니다. 반 허브 치즈입니다. 동부 아나톨리아의 다른 도시에서도 만들어지는이 치즈 중 가장 유명한 것은 반에서 만들어집니다. 다른 것들과 구별되는 가장 중요한 특징은 허브와 향신료를 넣는 것입니다.

야생 마늘, 백리향, 나선, 포도 나무와 같은 허브와 향신료가 포함 된 치즈는 매우 특별한 효모로 준비됩니다. 이 효모에는 명반, 정향, 생강, 후추와 같은 재료가 사용됩니다. 우유는이 효모로 발효되고, 응고되고, 달게되고 숙성됩니다. 그런 다음 소금에 절여 우리 테이블에 제공됩니다.

에르 주룸 시민 치즈 / 체칠 치즈

다음은 우리나라 동부 아나톨리아 미식가 에르 주룸입니다. 우리가 Erzurum에있는 이유는 드리 워진 아름다움 때문입니다. 시민 치즈는 탈지유로 만든 치즈의 일종입니다. 가장 중요한 특징은 원유와 프린지 분리로 만들어 졌다는 것입니다. 우유가 잠시 보관 된 후 가공되어 약간 신맛이납니다. 밝은 노란색입니다. 아침 식사와 빵집 요리에 사용됩니다. 세실 치즈 또한 ~으로 알려진.

에르 진칸 툴룸 치즈

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기분 좋은 향, 거의 부드러운 일관성 및 짠 맛을 지닌 Erzincan 툴룸 치즈를 먹을 때입니다. 다른 툴룸 치즈와 구별되는 특징은 지역의 낙농 동물에서 생산된다는 것입니다. 시르 덴이라는 효모로 발효 된 우유는 피부에 보관 된 과정의 결과로 케마 소금으로 소금에 절입니다. Erzincan tulum 치즈가 나오고, 익었을 때 충분히 얻을 수 없습니다.

미할 릭 치즈

생산지에서 그 이름을 따온 또 다른 치즈는 Mihaliç 치즈입니다. Bursa의 Mihaliç 지구에서 처음으로 생산 된이 치즈는 큰 다공성 구조와 날카로운 맛으로 유명합니다. 모공이 큰 이유는 가마솥의 삶은 우유에 물이 쏟아지기 때문입니다. 이 물은 분리를 유발합니다. 그런 다음 덩어리 모양을 만들고 휴식을 취합니다. 소금물 처리 후 3-4 통에 담아 바로 먹을 수 있습니다. 단단한 외관, 부드러운 내부 및 다공성 구조로 입맛을 즐겁게합니다.

코니아 곰팡이 치즈

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우리나라에서는 많은 품종이 만들어 지지만 Konya 곰팡이 치즈는 가장 유명하고 인기있는 곰팡이 치즈 중 하나입니다. 그것은 매운 맛과 거친 냄새, 특히 곰팡이가 핀다. 치즈를 만든 후에는 밀폐 된 지하실에 오랫동안 보관하여 곰팡이를 방지합니다. 그런 다음 소비됩니다.

이즈미르 툴룸 치즈 / 베르 가마 툴룸 치즈

우리나라에서 가장 인기 있고 맛있는 치즈 중 하나입니다. 요룩 치즈라고도합니다. 가장 중요한 특징은 전적으로 양의 젖으로 만들어 졌다는 것입니다. 발효 단계에서 우유는 가열되지 않으며 발효 후 일반적으로 염소 가죽에 안착됩니다. 숙성 및 휴식 기간은 약 3 개월입니다. 다른 치즈에 비해 확고한 일관성과 짠맛이 있습니다. 작은 모공이 있으면 그 품질을 보여줍니다. 아침 식사, 패스트리 및 패스트리에 사용됩니다.

코 파니 스티 치즈

아침이나 저녁이 아닌 주로 애피타이저로 소비되는 치즈의 한 종류입니다. 그것은 코티지 치즈의 일관성과 밀도이며 약간 곰팡이가 핀 맛이 있습니다. 실제 코 파니 스티 치즈는 염소 우유로 만들어집니다. 반죽하고 40 일 동안 휴식을 취합니다. 그런 다음 먹을 준비가되었습니다.

피스타치오 치즈

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우리의 중지는 우리가 그 요리에 감탄하는 도시인 Antep입니다. Antep의 맛있는 요리 외에도 독특한 치즈도 있습니다. 염소와 양의 우유를 섞어 만든 Antep 치즈는 밀도가 높고 견고합니다. 매운 맛이 나는 치즈는 소금없이 준비하고 절임으로 섭취합니다. 또한 장아찌이기 때문에 오래 지속되는 능력이 있습니다. 일반적으로 기름진 형태로 생산됩니다.

침전물

코티지 치즈는 아나톨리아 고유의 치즈 중 하나입니다. 주원료는 요거트 나 아란이기 때문에 1 단계는 다른 치즈와 다릅니다. 요거트 나 버터 밀크를 자른 결과 작은 조각이 걸러지고 침전물이 나옵니다. 저지방 치즈입니다. 다양한 유형이 있습니다.

하타이 수 르크 치즈

대박

우리는 그것을 Hatay 상태의 코티지 치즈라고 부를 수 있습니다. 주성분이 침전물 인 슬러리는 건조법에 의해 생산된다. 요거트 나 버터 밀크를 자른 코티지 치즈는 향신료, 소금, 토마토 페이스트, 양파, 토마토 등의 재료로 맛을냅니다. 그런 다음 모양을 만들고 햇볕에 말립니다. 아침 식사로 올리브 오일과 함께 소비하고 페이스트리에 넣고 샐러드를 만듭니다.

케스 치즈

Keş 치즈는 원료가 코티지 치즈 인 또 다른 치즈입니다. 그러나 다른 곳과 다른 곳이 있습니다. 자르는 동안 요구르트가 먼저 배수됩니다. 두꺼운 일관성이됩니다. 그런 다음 더 끓여서 농축됩니다. 그런 다음 모양과 휴식을 취합니다. 매우 날카 롭고 짠 맛이 나는 케스 치즈는 기름진 일관성을 가지고 있습니다. 그것은 식사에 올려지고 아침에 소비됩니다.

Edremit 바구니 치즈

맞아요. 바구니 치즈는 보관되는 바구니에서 그 이름을 따 왔습니다. 이 치즈는 양, 염소, 젖소를 섞어서 만들거나 염소 우유로만 만들 수 있습니다. 응고에 물을 부은 우유는 잘 가열됩니다. 바닥에 가라 앉은 치즈 덩어리를 가져와 바구니로 옮깁니다. 그것은 결코 억제되고 쉬지 않습니다. 2 개월의 휴식 기간이 끝나면 Mihaliç 치즈의 일관성을 지닌 치즈가 나타납니다. Ayvalık 주변의 바구니 치즈 ``헤드 치즈 '' 또한 호출됩니다.

스트링 치즈

체다 치즈보다 부드럽고 많은 치즈보다 덜 짭니다. 물론 우리의 주제는 혀 치즈입니다. 특히 동부 아나톨리아에서 만든 딜 치즈는 유백색 맛과 긴 내구성으로 유명합니다. 그것은 전체 지방 양 치즈로 만들어 졌기 때문에 지방 일관성이 있습니다. 아침 식사, 특히 토스트에 좋습니다. 모짜렐라 치즈에 비유됩니다.

염소 치즈

염소 치즈는 영양가가 가장 높은 지방 치즈 유형입니다. 그것은 우리 나라 전체에서 만들어지고 즐겁게 먹습니다. 매우 소중합니다. 생 산양유를 끓이고 발효시키는 과정에서 시작되는 과정은 계속해서 압착과 소금에 절이게됩니다. 소금으로 굳힌 치즈를 절인 후 테이블에 담습니다. 다른 치즈에 비해 구조가 더 단단합니다.

훈제 키르케 스 치즈

가장 날카 롭고 맛이 강한 치즈 중 하나는 키르케 스 치즈입니다. 삶은 치즈와 발효 된 치즈를 뜨거운 물에 던질 때 발생합니다. 신선하거나 훈제하여 소비됩니다. 훈제 치즈는 바구니 모양의 치즈를 불로 가공하여 얻습니다.

트레이스 체다

Thracian kashar 치즈는 최소 3 개월의 수작업과 눈의 빛의 결과입니다. Old cheddar는 Thracian old cheddar로도 알려져 있습니다. 트라키아의 다른 도시에서 다른 방법을 사용하여 준비됩니다. 치즈의 가장 중요한 부분은 반죽 단계입니다. 진지한 장인 정신의 산물 인 Thracian kashar는 아침 식사로 소비되고 애피타이저로 먹습니다.

니트 치즈

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니트 치즈는 많은 도시, 특히 Diyarbakır에서 만들어지고 소금물에서 숙성 된 치즈 유형입니다. 오랜 노력의 결과 얻어지는 치즈의 가장 중요한 특징은 뜨거운 물에 끓여서 얻어지고 성형된다는 것입니다. 만드는 동안 시민 치즈처럼 두부라는 단계를 거칩니다. 이렇게하면 열 때 배선 할 수 있습니다. 뜨개질의 모양은 마스터가 제공합니다.

디블 싱크 홀 치즈

지하에 몇 미터 동안 보관하여 얻은 싱크 홀 치즈는 외관과 맛이있는 예술 작품에 가깝습니다. 이 품종은 Divle Obruk에 보관되어 있으며 일종의 유목민 툴룸 치즈로 매우 예리한 맛과 겉은 단단하고 내부는 더 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 흰색과 하늘색 곰팡이로 덮인 치즈는 시간이 지남에 따라 분홍빛이 도는 붉은 곰팡이를 얻습니다. 이 성숙기가 끝날 무렵 즐겁게 먹습니다.

커드 치즈

두부 치즈는 부드러운 아침 식사입니다. 그것은 우리의 식탁을 향상시키고 덜 짭짤하며 칼로리가 가장 낮은 치즈 중 하나입니다. 우유를 자르고 배출 한 결과로 얻습니다. 짭짤한 것부터 디저트까지 많은 요리법에 사용됩니다.

안타 키아 크리프 치즈

크리프 치즈는 우유로 만든 긴 끈 모양의 치즈입니다. 건설 단계의 스트레칭 과정에서 그 이름을 따 왔습니다. 우유를 끓인 후 뜨거운 물에 녹여 밧줄로 만듭니다. 그런 다음 휴식을 취하고 즐거움으로 소비됩니다. 덜 짭짤하고 내구성이 강한 치즈 유형입니다. künefes에서도 사용됩니다.

아르 몰라 치즈

연한 농도의 치즈 유형으로, 긴장된 요구르트, 저염 두부 및 페타 치즈를 몇 시간 동안 반죽하여 생산됩니다. 그것은 염소의 우유로 만들어졌습니다. 일반적으로 Seferihisar에서 발견되는 치즈는 일반적으로 애피타이저로 소비되며 아침에 먹습니다.

콜롯 치즈

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아이라는 손톱과 석류의 주성분 인 아름다운 콜롯 치즈를 찾아 왔습니다. Kolot 치즈의 일관성은 체다 치즈를 연상시킵니다. 우유로 만든 저염 지방 치즈.대형 또는 소형 바퀴 형태로 만들어 판매됩니다.

그것들을 제외하고; 우리는 트위스트 치즈, Yozgat 접시 치즈, 신더 치즈, Urfa 화이트 치즈, Konya 이주 치즈, Maraş 치즈와 같은 많은 다른 유형의 치즈를 보유하고 있습니다.

공공 장소 및 폐쇄 : 이번에 우리는 각각 다른 것보다 더 맛있고 노력이 필요한 우리의 맛있는 치즈를 기억했습니다. 아나톨리아의 가치와 전통 냄새가 나는 다양성에 대해 더 많이 알 필요가 있습니다. 우리가 빵을 굽히지 않고 우리의 전통에 확고하게 집착하는 내일을 위해 ...

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