Head of Head and Tripe of Istanbul

트로터 수프는 우리가 어렸을 때 우리 모두에게 기적의 식사와 같았습니다. 팔이 부러지면 방문하러 온 이웃들이 곧바로 그들을 데려 오곤했다. 그들은 그것을 마시면 아스테릭스의 기적의 물약처럼 작용할 것이고 번개가 번쩍이고 하늘이 밝아 질 것이고 깨진 고리가 갑자기 끓을 것이라고 말할 것입니다.

우리 아이들의 마음 속에 너무나도 다채로운이 수프는 아마도 우리가 그 당시 믿었던 기적 중 진실에 가장 가까운 것일 것입니다. 다리의 콜라겐은 실제로 몸을 지붕에 수직으로 유지하는 연조직과 뼈의 친구입니다. 또한 전통적 일뿐만 아니라 특히 지중해 국가에서 수상 경력에 빛나는 레스토랑의 메뉴에서도 마찬가지입니다.

트로 토는 천천히 조리되고, 조리 후에도 끈적 거리며, 식기 시작하면 구조가 변하기 시작하고 얼어 젤리로 변합니다. 조직의 젤라틴이 젤리와 같은 일관성의 이유입니다. 우리는이 젤라틴을 뼈와 연골 사이의 자연스러운 움직임과 마찰을 제공하는 기적의 모르타르라고 생각할 수 있습니다. 예를 들어, 어떤 사람들은 웅크 리고 일어나려고하면 무릎에서 딱딱 거리는 소리가납니다. 무릎의 연골과 조직이 손상 되었기 때문입니다. 이러한 경우 의사의 조언은 젤라틴 질감의 발과 머리 수프입니다.

그렇다면이 사업의 주인은 누구입니까? 우리는 위기에 처한 터키 관광에 새로운 관점을 제시하고 역사적인 반도에서 보스포러스 선으로가는 길을 여행하는 헤드 트로 팅 투어를합니다. 지역 별미가 관광에서 가장 가치있는 부분이 아닙니까?

Antep 스타일 머리와 뛸 : Kervansaray İşkembe Salonu

머리띠의 분자에 들어가려면 확실히 반대쪽 고리를 넘어 가야합니다. Mesire의 언어 선택에 완전히 다른 차원이 있습니다. 우리 남부와 남동부 지역에서 주로 볼 수있는 "썩은"이라는 용어는 Kervansaray의 메뉴에 사용되었습니다. 다른 수프 가게, 심지어 모르는 곳에서도 말해야합니다. 썩은 완전한 내장입니다. 대머리의 덜 기름진 부분에서 채취 한 고기로 만든 것을 썩은이라고합니다. 이 버전은 눈이나 목 주변과 같은 기름진 살을 사용하지 않고 볼과 턱과 같은 건조한 부분을 사용합니다. 캐러밴 세라 이는 6 년 동안 열려 있습니다. 이 장소의 머리는 Antep 스타일로 준비되어 있습니다.

주소: Alemdağ Caddesi, No 532 / A Umraniye

쿡 플레이트를 시도해야합니다 : Paçacı Hikmet Usta

아나톨리아 쪽에서는 족보가 이스탄불에서 가장 유명하고 축제가 제 시간에 열리는 곳인 Beykoz에 들러 유명한 Beykoz 부분을 맛보아야합니다. 불행히도이 전통은 많은 지역 별미처럼 사라졌습니다. 할 일이 없습니다. Minibus Street와 Bağdat Street 사이의 경로를 Emin Ali Pasha까지 끊습니다. 2003 년부터 이곳에서 활동하고있는 Hikmet Usta에 있습니다. Hikmet Usta는 Diyarbakır 출신입니다. 이 장소는 또한 Diyarbakır 지역 요리의 대표자 중 하나입니다. 송아지는 머리와 속보에 사용되지 않습니다. 제품은 수령인 양고기에서 나온 것입니다. 밀가루, 계란, 요구르트와 같은 조미료가 없습니다. Diyarbakır 스타일에 따라 모든 것이 주방에서 준비됩니다. 이 풍성함을 맛보고 싶다면 주방 전체를 한 접시에 담을 수있는 쿡 플레이트를 시도해보세요. 탄두리에서 갈비, 시큼하게 말린 가지에서 뭄 바라에 이르기까지 주방에있는 모든 것이이 접시에 담겨 있습니다.

주소: Altıntepe Neighborhood, Emin Ali Pasa Street, No 6 / C-3 Maltepe

미식가 선택 : Paçacı Mahmut Usta

물론, 우리는 이스탄불의 역사 중심지 인 파티 흐에서 역사적인 맛을 발견 할 것입니다. 어느 주말에 우리는 Unkapanı에 가서 비잔틴 시대 Kıztaşı의 유명한 오벨리스크에 도착합니다. 지구에 이름을 붙인이 중요한 상징은 정확히 1561 년 동안 같은 장소에있었습니다. 여기의 주변 환경은 한편으로는 극도로 정상이고 다른 한편으로는 이상합니다. 이 기념비 바로 아래에는 비잔틴과 오스만과 같은 두 개의 위대한 역사 제국이있는 동네 분위기가 있습니다. 부동산 중개인, 발코니에 빨래를 걸고있는 이모, 슈퍼마켓, 1500 년 된 기념물이 중앙에 있습니다.

우리 마음 속에서 우리는 제 시간에 이곳을 방황했던 비잔틴 병사 막시무스 (우리는 그 시대의 다른 병사 이름을 알지 못함)에게 등을 돌림으로써 슬로프 아래로 내려갑니다. Maximus는 우리 앞에 오는 길의 오른쪽으로 이동하면서 Mahmut으로 변합니다. 그처럼 나이가 많지는 않지만 Mahmut은 동네에서 가장 오래된 사람 중 하나입니다. 이것은 1970 년부터 Kıztaşı에서 봉사하고있는 식당입니다.

2 세대는 오늘날 Paçacı Mahmut을 운영합니다. 이것은 단지 헤드 앤 트로터 홀이 아닙니다. 그들은 머리와 트로트라는 단어를 듣 자마자 그것을 고칩니다. "양발이 있지만 장인 식당이기도하다." 족보로 유명하지만 여기에는 오스만 요리의 전통적인 맛도 있습니다. 예를 들어, 우리가 밟는 대신 사진에 사용하는 "병아리"는 어디에서도 찾을 수없는 맛입니다. 금요일에만 나오는 양은 미리 전화해서 예약하는 것이 좋습니다. 이곳의 알바니아 간도 유명합니다. 어두운 Beşiktaş 팬인 사업에는 벽에서 접시에 이르기까지 사방에 독수리 그림이 있습니다. Paçacı Mahmut은 확실히 이스탄불에서 뛸 때 가장 적극적인 장소 중 하나입니다. 벽에 걸린이 나라의 유명한 미식가들의 사진이 그 증거입니다.

주소: Kızanlık Street, No 16 Fatih

Paçacı Mahmut의 형제 : Hayat Lokantası (Paçacı Necip Usta)

우리는 Paçacı Mahmut을 떠나 우회전하고 조금 후에 동시에 Hayat Restaurant에 들어갑니다. 두 사업 형제를 부를 수 있습니다. 오늘 작업을 시작할 때 팀은 삼촌의 자녀 인 Mahmut, Necip 및 Ahmet Kodal의 도움을 받았습니다. Hayat Restaurant은 나중에 Paçacı Mahmut을 떠나 같은 거리에 또 다른 사업을 시작했습니다. Vedat Milör의 전체 길이 사진이 이곳의 유리에 걸려 있습니다.

Hayat Restaurant은 Paçacı Mahmut과 같은 장인 레스토랑입니다. 그것이 주중에 주요 품종이 나오는 이유입니다. 족의 부드러운 일관성을 매일 찾을 수 있습니다. 일요일에 직장을 그만 두지 마십시오. 반나절 시장을 설명하기 때문입니다. Paça는 Mahmut Usta와 마찬가지로 전체적으로 여기에옵니다. 처음으로 음식에 이상해 보일지 모르지만 이것이이 사업의 레이콘입니다.

주소: Sariguzel Caddesi, No 2 / B Fatih

염장으로 유명한 곳 : 유명한 Conquest Tripe Hall

우리가 왔던 길에서 우리는 Kıztaşı로 돌아갑니다. Unkapanı 교차로에 도착하면 왼쪽으로 계속 이동하여 이스탄불의 또 다른 독창성 인 Women 's Bazaar에 들어갑니다. 이 장소는 Siirt Market으로도 알려져 있습니다. 시정촌이 주관하는 광장 곳곳에서 정육점은 일반적으로 야외에서 고기를 도살합니다. 포장 마차의 현지 향신료, Siirt 및 Antep과 같은 도시의 땅콩, 말린 치즈, 치즈, 야외 미식 축제. 이스탄불에서 가장 유명한 büryan 케밥도이 지역에서 만들어 지지만, 노점에서 구운 대머리가 우리를 향해 웃고있는 것을 보면 우리는 büryan을 잊고 의무감을 가지고 행동합니다. 우리의 투어는 헤드 트로트 투어이며, 목적지는 골든 혼 해안의 발랏입니다.

우리는 후기 Nejat Uygur와 함께 기억하는 Cibali 지구의 좁은 거리에서 Balat까지 내려갈 수 있습니다. 둘 다 목적지는 골든 혼 해안입니다. 바다를 계속해서 최근 몇 년 동안 더욱 유명해진 Fener와 Balat에 왔습니다. 사실,이 노선에는 Fatih İşkembeci도 있었지만 (Aksaray에는 아님) 그가 케밥 가게로 이름을 바꾼 것을보고 우리는 Golden Horn을 오른쪽으로 가져가며 길을 계속합니다. 거리를 따라 거대 간판 스프 가게를 하나씩 지나가자. 우리의 목표는 원본입니다. 유명한 감독 Ezel Akay가 소유 한 아고라 메이 하네시를 보면 선술집 뒷골목으로 이동합니다. Fetih İşkembe Salonu가 여기 있습니다.

이 사업은 1973 년부터이 지역에있었습니다. Ahmet Usta를 인수 한 세 형제가 일을 시작할 때입니다. 07.15 ~ 21.45 사이에 영업합니다. 그러나 정오 이전에 모든 트로트가 완료되기 때문에 트로트를 위해 일찍 가야합니다. 완성되면 걱정하지 마세요. 이곳은 머리와 정맥염으로 유명합니다. 가격은 11-12 리라 사이입니다. 염분이 너무 맑아서 밝게 빛납니다.

주소: Leblebiciler Street, No 14 Balat

Beyoğlu 고전 : Murat Kelle Paça

골든 혼에서 다리를 향해 걸어 가고 있습니다. 목표는 탁심입니다. 치료법이 남아있는 경우 새로 지어진 지하철 다리를 통해 Karaköy에 도달하고 거기에서 역사적인 finüküler 라인 Tunel 및 İstikal Caddesi로 이동합니다. 여전히 더 이상 없으면 다리 위의 지하철이 또 다른 대안입니다.

개장 한 이래 Murat Kelle Paça는 Taksim 단골들이이 지역의 다른 유명한 수프 레스토랑 2 곳에 다니지 않아도되었고 수년에 걸쳐 장소와 메뉴를 모두 확장했습니다. 수프 품종이 증가하고 케밥 품종이 모 였지만 이곳의 변함없는 맛은 항상 머리와 발이었습니다. 시간이 지남에 따라 가격이 다소 상승했지만이 지역 최고의 대안 중 하나는 여전히 Murat Kelle Paça입니다.

무라트 켈레 파사 (Murat Kelle Paça)의 유명한 시르 단 (şırdan)은 양념이든 무식이든 두 가지 방법으로 준비된 수프 다음에 주문할 수 있습니다. 아다 나로가는 길에 습포제-커민과 함께 거대한 냄비에 제공되는 포도 주스에 가장 가까운 것이 있습니다. Taksim 후에는 도로를 둘로 나눌 필요가 있습니다. Aksaray 또는 Şişli로 가야합니다. 먼저 Aksaray 옵션을 살펴 보겠습니다.

주소: Büyükparmakkapı Sokak, No 5 / A Beyoğlu

세월은 지칠 수 없습니다 : Big Good Morning, Kelle Paça

Aksaray의 모든 번잡함을 준비하십시오. 수프 그릇처럼 모든 나라 사람들과 끊임없이 섞이고 잠을 자지 않고 항상 에너지가 넘치는 지저분한 환경입니다.

1987 년부터 Aksaray에서 봉사하고있는 Günaydın은 그 속도를 따라가는 사람들 중 한 명입니다. 우리 장소는 일요일을 포함하여 7-24를 엽니 다. 여기에서 머리를 뛰는 Antep 스타일이 만들어집니다. 이것은 Maraş 스타일과 비슷한 맛입니다. 이 가게는 단골들 사이에서 Kilis의 Usta Hasan의 장소로 알려져 있습니다. 삼겹살과 머리 파츠 외에도 킬리스 지역 특유의 다진 고기 케밥도 있습니다.

주소: Abdullah Cavus Street, No 11 Aksaray

다양한 바지 선택 : Pangaltı İşkembe Salonu

우리가 Taksim에서 Aksaray가 아닌 Şişli로 향했다고 상상해 봅시다. Osmanbey 맞은 편에있는 Kurtuluş에서 또 다른 휴식을 취하고 있습니다. 우리는 평평한 발 입구와 포장 도로에서 같은 고립의 삶을 수년 동안 다른 지역 수프 가게에 왔습니다.

사실, 그는 위에서가 아니라 Dolapdere에서 Kurtuluş로 가고 싶었을 것입니다. 이스탄불의 진정한 역사적인 맛 코너 중 하나 인 Apik İşkembe에 들러 보겠습니다. 그러나 안타깝게도 수년간 Apik으로부터 소식이 없었습니다. 수년 동안 문에 매달려있는 "개조"표지판은 사라지지 않았습니다. 반면에 Pangaltı İşkembe는 조용히 계속됩니다. 가격은 Apik의 마지막 날만큼 엄청 나지 않습니다. 최근 발 다리 옵션을 확대 한 사업에서는 종아리 팬츠가 메뉴에 추가됐다. 또 "사장님 없음"이라는 핑계로 사진을 찍지 않은 형님! 당신에 대한 우리의 약속. 우리는 그곳에서 당신에게 두 단어를 말하곤했지만, 당신이 매우 더러워 보이기 때문에 "피키"라고 말할 수있었습니다.

주소: Ergenekon Street, No 17 Pangaltı

맛과 분위기 : Şayan

Taksim 사람들이 Murat Kelle Paça에 간다면 Etiler 나이트 클럽은 Şayan과 조금 더 어울립니다. 1990 년부터 서빙 해 온 샤얀에서는 수프 외에도 양고기 코코 레츠와 요구르트가 들어간 케밥도 선호됩니다. 장소의 주인이 유명 클럽의 전 요리사 였을 때, 손님과 장소의 분위기가 모두 바뀝니다. 그럼에도 불구하고 이곳은 최근 몇 년 동안 속속 개봉 한 '부티크'수프와는 식감이 다릅니다. 가격은 물론 다른 옵션보다 높습니다. 대략 한 부분 차이가 있지만 "분위기"는 자연스럽게 몇 부분 떨어져 있습니다.

주소: Yıldız Posta Street, No 28 Gayrettepe

혀 다리로 이동 : Mesire İşkembe Salonu

다시 바다로 가자. 이스탄불 식음료 생활의 저명한 지역 중 하나 인 Sarıyer는 오스만 시대에 사냥 저택으로 유명했습니다. 지구에서의 연회에 대한 이해는 그때부터 나왔습니다. 물론 더 이상 수렵 육과 같은 옵션은 없습니다. Sarıyer는 생선 식당을 의미하지만 스트림에 숨겨진 Mesire İşkembe Salonu도 있습니다.

여기에서는 메뉴에 "혀 속보"도 추가되었습니다. 실제로 이스탄불 고객은 머리와 발에 관해서는 잘게 잘린 머리 고기 또는 껍질을 벗긴 족만을 기억합니다. 그러나 Mesire에서 일부 고객이 요청하더라도 메뉴에서도 "언어 옵션"이 자리를 잡았습니다.

1984 년부터 운영되고있는이 회장은 7 일부터 24 일까지 오픈합니다. 그들은 예의를 사용하지 않습니다. 수프는 대머리의 끓는 물에서 직접 만들어집니다. 소유자 Bekir Coşkun은 직업입니다.

주소: Merkez Mahallesi, Yeni Mahalle Caddesi, No 48 Sarıyer

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