세계의 요리 중 프랑스 요리는 가장 인기 있고, 유명하고, 조리되고, 심지어 개방 된 주방 중 하나입니다.
그렇다면이 프랑스 요리의 비밀은 무엇일까요? 과자도, 크루아상도, 샴페인도 없습니다. 당장 말합시다. 소스!
프랑스 요리에 사용되는 모든 소스를 제외한 모든 소스의 조상으로 알려진 5 가지 기본 소스가 있으며 다른 모든 소스는 이러한 기본 소스를 기반으로합니다. 그중 4 가지는 18 세기에 Antonin Carême에 의해 발견 된 소스입니다 : Beşamel 소스 (베 샤멜 소스), 화이트 소스 (소스 벨 루테), 브라운 소스 (에스파뇰 소스) 및 레드 소스 (토마토 소스). 그러나 Auguste Escoffier가 19 세기에이 4 가지 소스에 노란색 소스 (Hollandaise 소스)를이 그룹에 추가했을 때 현재는 5 개로되었습니다.
이제 식욕을 돋우고 요리의 풍미를이기는 소스에 대해 알아 보겠습니다.
베 샤멜 소스 레시피 (베 샤멜 소스)
우리는 그것을 소스의 가장 순수하고 깨끗한 형태라고 부를 수 있고, 조금 더 나아가서 그 이름으로 4도를 쓸 수 있습니다. 우리는이 소스를 너무 좋아합니다. 네, 다른 사람보다 제작하기 쉬운 효과이기도합니다. 그러나 그것은 단지 그것만이 아닙니다. 소스가 모든 것에 어울리나요? 파스타, 구운 감자, 피자로 무엇을 먹어도 완벽합니다.
또한이 소스는 층이더라도 다른 소스를 사용할 요리의 첫 단계로 적용해야합니다.
우리는 당신이 그것을 갈망했다는 것을 알고 있습니다. 아름다움을 만드십시오 : 베 샤멜 소스 레시피.
화이트 소스 레시피 (소스 벨 루트)
우리는 그것을 베 샤멜 소스의 자매라고 부를 수 있으며 질감과 질감이 매우 비슷합니다. 유일한 차이점은 우유 대신 고기 나 닭고기 국물을 사용한다는 것입니다. 더 두꺼운 소스를 원한다면 기성품 크림을 사용하여이 소스를 만들 수 있습니다.
당신이 어떤 음식을 사용하든, 그것은 당신이 냄비에서 빵을 먹고 싶을 정도로 백인에서 너무 맛있어 보일 것입니다.
재료 : 버터 50g, 밀가루 50g 육류 또는 닭고기 육수 1 리터. 준비 : 소스 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 로스팅합니다. 밀가루가 분홍색으로 변하면 국물이 추가됩니다. 끓인 후에는 불을 끄고 원하는 농도가 될 때까지 약 15-20 분 동안 요리합니다. 요리.
레드 소스 레시피
프랑스 요리에서 알려진 것과 달리 가장 일반적이고 선호되는 소스입니다. 그것은 겨울 동안 우리의 토마토 페이스트처럼 준비되어 항아리에 저장됩니다.
한번 먹어보고 싶다고하면 재료와 준비물을 공유합니다. 우리는 또한 짧은 제안을 할 것입니다. 소스의 본질을 사용하려면 핸드 믹서 대신 스트레이너로 소스를 걸러서 소스를 만들 수 있습니다.
재료 : 올리브 오일 3 테이블 스푼, 강판 당근 1 컵, 강판 양파 1 컵, 밀가루 1/4 컵, 토마토 6 개, 마늘 1 개, 고기 또는 닭고기 육수 4 컵, 설탕 1.5 테이블 스푼, 소금 후추. 준비 : 큰 냄비에 당근과 양파를 20 분 동안 볶습니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 색이 바뀔 때까지 밀가루를 볶습니다. 잘게 썬 토마토, 마늘, 국물을 넣고 약한 불로 2 시간 동안 요리합니다. 마지막으로 설탕, 소금, 후추를 넣고 핸드 믹서로 으깬다.
브라운 소스 레시피 (에스파뇰 소스)
고기 요리에 빼놓을 수없는이 브라운 소스는 강렬한 풍미로 인해 모든 입맛에 호소하지 않을 수 있으며, 준비하는 데 많은 인내가 필요한이 소스는 약한 불에서 3-4 시간 이상 준비됩니다.
다양한 고기 요리에 풍미를 더해줄이 소스는 햄이나 쇠고기로 준비된 다양한 종류가 있습니다.
옐로우 소스 레시피 (Hollandaise 소스)
프랑스 인이 아침에도 빵과 크래커를 찍어 먹는 소스입니다. 그러나 특히 생선과 야채 요리에 좋습니다.
10 분 만에 준비 할 수있는 실용적인 Hollandez 소스 레시피입니다. 여기에 남겨 둡니다.
Bon Appetit
