패스트리를 만들 때 버터와 마가린의 차이점

한편으로는 우리가 수백 년 동안 조리법에 사용했던 버터, 다른 한편으로는 우리가 경제적으로 잘 알고 있고 우리가 부엌에서 수년 동안 사용해온 마가린입니다. 패스트리는 둘 사이의 갈등이 격렬한 곳의 꼭대기에 있습니다. 버터를 사용하는 조리법에서 버터는 가격이 비싸고 냄새가 나거나 동물성 기름의 일종이기 때문에 마가린으로 변합니다.

마가린을 사용하는 조리법에서는 버터가 더 유익하고 맛이 더 맛있다고 알려져 있기 때문에 버터를 사용합니다. 그러나이 두 재료의 차이점은 무엇입니까?

버터와 마가린의 차이점

먼저 버터와 마가린의 차이점을 간단히 살펴 보겠습니다. 버터; 기본적으로 우유 크림이라고 부르는 층을 휘젓고 응축 한 결과로 얻습니다. 우유에서 얻었 기 때문에 동물성 식품입니다. 버터는 포화 지방이 많고 비타민 A, D, E를 함유하고 있습니다. 오늘날 시장에서 살 수 있지만 버터는 집에서 만드는 제품이기도합니다.

반면 마가린은 집에서 만들 수있는 제품이 아닙니다. 많은 성분을 포함하고 있으며 식물성 기반이기 때문에 산업화 된 제품입니다. 이 점에서 버터와 다릅니다. 둘의 주요 차이점은 실제로 여기에서 시작됩니다. 야채 기반이기 때문에 마가린 버터보다 저렴하고 경제적입니다. 이것이 둘 다 패스트리와 요리에 자주 사용되는 이유입니다.

마가린과 버터는 생과자에 어떤 차이가 있습니까?

케이크와 쿠키는 버터와 마가린의 가장 많이 사용되는 페이스트리 중 하나입니다. 먼저 케이크에 대해 이야기합시다. 기름을 사용하여 만드는 케이크는 더 가볍고 스폰지 같은 질감이 있습니다. 그러나 당신은 그들의 향기와 풍미를 덜 느낄 것입니다. 버터가 관련되면 상황이 많이 바뀝니다. 더 풍성하고 더 향긋한 케이크를 얻습니다.이 케이크에서 향은 더 강렬하지만 약간 진한 맛이 있습니다. 버터를 사용하여 준비하는 케이크의 내부 조직은 쿠키 반죽처럼 분산 될 수있는 구조를 가지고 있습니다.

반면 마가린을 사용하여 만든 케이크는 냄새가 무겁지만 으 깨진 식감이 있습니다. 버터에 비해 맛이 더 부드럽습니다. 버터보다 늦게 마가린으로 만든 케이크. 이것을 마음의 한 구석에 보관하십시오. 그러나 마가린은 버터만큼 빨리 다른 재료와 식별 할 수 없으며 버터보다 풍미를 더 두드러지게 만들 수 없습니다. 요컨대, 맛과 일관성 측면에서 둘 사이에는 근본적인 차이가 있습니다.

쿠키에 대해 알아 보겠습니다. 비스킷과 같은 풍성한 쿠키를 더 많이 얻고 싶다면 마가린을 선택하십시오. 하지만 "쿠키의 식감이 부드러워 지도록 놔두면 입에 넣으면 흩어 지겠지."라고하면 반드시 버터를 사용하세요. 마가린은 더 많은 물을 포함하고 있기 때문에 더 튼튼한 반죽을 얻을 수 있습니다. 이런 이유로 더 튼튼한 반죽에는 마가린을, 더 깨지기 쉬운 반죽에는 버터를 사용할 수 있습니다.

버터와 마가린이 가장 잘 어울리는 두 패스트리를위한 시간입니다. 이 기름이 반죽에 존재하지 않으면 타 틀릿과 키쉬가 부족합니다. 따라서 차갑거나 상온의 반죽에 버터 나 마가린을 사용해야합니다. 그러나 버터는 종종 타르트, 키시 또는 갈레트와 같은 요리법에 사용됩니다. 버터는 더 강렬한 풍미와 반죽에 더 풍부한 일관성을 제공하기 때문입니다. 더욱이, 그들은 요리 할 때 입안에서 부서지는 반죽의 열쇠가됩니다. 이 풍미를 잡으려면 버터가 필요합니다. 그러나 일부 조리법에서는 반죽이 너무 오래 지속되거나 재료가 많이 나오는 상황이 있습니다. 이러한 상황에서는 마가린이 선호됩니다. 마가린은 반죽을 더 튼튼하게 만듭니다.

버터 대신 마가린을 사용하고 마가린 대신 버터를 사용하는 요리법에서는이를 염두에 두십시오. 이것이 맛과 일관성의 차이에 대한 이유입니다.

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