전국적으로 유명한 식당에 들어 서면 우리가 선호하는 고기에 대한 질문을 받으면 항상 웨이터에게 돌아와서 같은 대답을합니다.
연 분홍색 고기가 우리 앞에 왔을 때 그는“피 묻고 익히지 않은 것 같습니다. 나는 이것을 먹을 수 없다 ''고 우리는 얼굴을 찡그린 다. 우리는 집에서 몇 분, 심지어 몇 시간 동안 고기를 요리하고 요리합니다. 그래서 우리는 그것을 어떻게 옳은가? 어느 시점에서 구개와 같은 기쁨이 작용하지만 고기 맛을내는 데 가장 중요한 점은 요리 단계입니다.
고기를 씻지 말아야하는지에 대한 질문에 따라 고기를 너무 많이 익혀서는 안되는 오늘의 의제가 있습니다. 가자.
고기가 피로 덜 익었습니까?
우리가 말했듯이 이것은 실제로 약간의 미각 문제이지만 전문 주방에 들어가서 요리사로부터 가장 맛있는 고기의 비밀을 얻고 싶을 때 첫 번째 조언 중 하나는 고기를 너무 오래 요리하지 않는 것입니다. 매우 높은 온도. 사실 많은 요리사에 따르면 너무 익힌 고기와 구운 고기에는 차이가 없다고합니다. 과학 기사는 또한 고기를 덜 요리하도록 지원합니다. 그들이 말하는 것을 들어 봅시다.
고기가 덜 익었을 때 보이는 붉은 색은 실제로 나오는 가벼운 액체 피가 아닙니다. 생물학적 용어로 들어가면 동물의 근육 세포 사이에서 발견되는 일종의 단백질 복합체 인 미오글로빈이 있습니다. 이 단백질 복합체는 또한 색소를 포함하고 붉은 고기에 색을줍니다. 연구에서이 주제는 길게 논의되고 다음과 같은 밑줄이 그어져 있습니다. 우리가 부르는 것은 실제로 물과 섞인 미오글로빈입니다. 익힌 고기는 피가 아닙니다. 이것에 동의합시다. 
왜 고기를 덜 요리해야합니까?
사실 그 대답은 잘 알려진 사실입니다. 고기를 더 부드럽고 맛있게하려면 고기를 너무 많이 익히거나 덜 익히면 안됩니다. 요리 시간은 고기의 맛과 일관성에 영향을 미치는 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 다른 것들은 나이 (여기서 나이는 휴식 기간), 과즙, 종류, 마린 단계 및 요리 중에 사용되는 장비입니다. 이것이 있어야 할 때 고기는 딱 맞고 부드럽습니다.
고기가 부드러워지기를 원한다면 고기를 덜 요리하고 물을 보존해야합니다. 고기를 너무 많이 익히면 모든 물이 사라지고 색을내는 미오글로빈이 모두 사라지고 색이 갈색으로 변합니다. 단백질 균형이 방해받습니다. 사실 고기보다는 식사를했다면. 고기를 너무 오래 익히면 물이 없어지고 근육이 굳어지고 원하지 않게됩니다.
고기를 덜 요리하면 건강상의 이점이 있습니다. 덜 익힌 고기는 여전히 많은 유익한 물질을 보존하고 있으며, 고온에 노출되지 않기 때문에 구조가별로 열화되지 않습니다. 이런 식으로 몸이 필요로하는만큼 육류를 섭취하면 육류의 모든 기대 효과를 얻을 수 있습니다. 그러나 덜 요리 할 고기의 품질이 매우 우수하고 안전하고 건강한 환경에서 자란 동물로부터 얻은 것인지 확인하는 것이 유용합니다. 그렇지 않으면 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 그러므로 신뢰하는 정육점 이외의 고기를 사지 않도록주의하십시오. 고기를 올바른 조건에 보관하십시오. 냉동 육류는 적절한 조건에서 해동하여 조리하십시오.
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