랩, 야채 요리를 아름답게 만들고 샐러드 및 소스와 잘 어울립니다. 이번에는 각각의 품종을 개별적으로 사랑하는 올리브 오일이 우리의 화제입니다. 우리가 부엌에 들어갈 때마다 올리브 오일은 우리가 처음으로 도달하는 오일 목록의 맨 위에 있습니다. 하지만 너무 많이 데우면 타서 건강에 해롭다는 소식을 많이 읽었 기 때문에 요리를하는 동안 거리를 유지합니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 우리는 튀길 때 해바라기 기름을 선호하고 오랫동안 요리 할 때 옥수수 기름을 선호합니다.
하지만 지금까지 알고있는 것이 진실한 소문인지 거짓인지에 대해 이야기한다면 어떻게 말하겠습니까? 올리브 오일의 모든 미묘함과 잘 알려진 실수를 함께 배우자.
올리브 오일은 고온을 견디지 못합니까?
janeskitchenmiracles.com “이렇게 뜨거운 팬에 올리브 오일을 넣지 마십시오. 타 버립니다.”우리는 올리브 오일로 요리하고 싶을 때이 말을 수백 번 들었습니다. 우리는 올리브 오일 병을 차분하게 옆에두고 올리브 오일이 고온에서 독성이 있고 그 안에있는 유익한 구조가 손상 될 것을 염려했습니다.
그러나 우리가 놓친 점이있었습니다. 올리브 오일은 정말로 고온을 견딜 수없는 구조를 가지고 있었습니까? 이 주제에 대한 많은 뉴스와 진술이 있지만 과학적으로 입증 된 측면은 없다고 말할 수 있습니다. 올리브 오일이 고온에 잘 견딘다는 과학적 연구도 있습니다.
이탈리아 볼로냐 대학의 식품 과학과에서 수행 한 연구 결과는 매우 놀랍습니다. 연구에 따르면 올리브 오일, 특히 엑스트라 버진 올리브 오일은 볶음 및 튀김과 같은 공정에 사용할 수있는 고온에 강한 구조를 가지고 있습니다. 그는 고온과 올리브 오일에 대한 모든 소문을 부인합니다.
고온이 올리브 오일을 좋은 오일에서 나쁜 오일로 바꾸나요?
job-like.com 이 담론의 계속에서 우리는 다음과 같은 문장을 보게됩니다 .`` 고온의 올리브 오일은 모든 가치를 잃고 해로워집니다 .``
직업의 좀 더 과학적인 부분을 살펴 보겠습니다. 특히 엑스트라 버진 올리브 오일은 건강에 큰 도움이됩니다. 이 혜택의 주된 이유는 항산화 제 역할을하는 성분의 페놀 때문입니다. 고품질 오일을 나열 할 때이 목록의 맨 위에 천연 엑스트라 버진 올리브 오일이 표시되는 이유는 페놀 측면에서 매우 풍부한 구조를 가지고 있기 때문입니다.
페놀 덕분에 자유 라디칼과 독성 구조로부터 우리 몸을 보호합니다. 올리브 오일이 실제로 내열성이 있다는 점을 고려할 때 올리브 오일이 나쁜 오일로 변했다는 확실한 정보는 없습니다. 차가운 요리, 샐러드, 소스에 사용되는 것을 제외하고는 올리브 오일이 열을 받으면 나쁜 기름이된다는 주제에 대한 소문이라고 할 수 있습니다.
그래도 결정은 당신의 것입니다.
튀김 중에 올리브 오일을 사용해야합니까?
seriouseats.com 가장 호기심 많은 주제 중 하나를 선택할 때입니다. 튀김에 올리브 오일을 사용합니까? 이 주제에 대한 연구를 통해 주제를 다시 한 번 밝히고 싶습니다. 지금까지 우리 대부분은 가능할 때마다 튀길 때 옥수수 기름, 해바라기 기름 또는 다른 기름을 사용했습니다.
그러나 주제에 대한 두 가지 주목할만한 연구가 있습니다. 첫 번째 연구에서 올리브유는 튀길 때 옥수수 나 해바라기 같은 기름보다 건강에 좋다고합니다. 미국의 ACS (Journal of Agricultural and Food Chemistry)가 작성한이 과학적 성명에서 엑스트라 버진과 리비에라 올리브 오일은 모두 카놀라유와 같은 오일보다 훨씬 건강하며 튀김에 더 적합하다는 점을 강조합니다.
외국 기원에 대한 또 다른 연구에서 그는 올리브 오일이 튀김에 매우 적합하다고 말합니다. 이번 연구에서 국제 올리브위원회는 올리브 오일이 끓는점이 220 도인 가장 내구성이 강한 오일 중 하나이며이 온도에서도 구조를 유지할 수있는 희귀 오일 중 하나라고 밝혔습니다.
우리는 튀김이 건강에 좋은지에 대해 아무것도 주장하지 않습니다. 그러나 튀김으로 요리하고 싶다면 올리브 오일을 사용할 수있는 여러 가지 이유를 연구에서 제공합니다.
중요 사항: 그러나 이러한 연구에서는 올리브 오일마다 상황이 다를 것이라고 언급했습니다. 각 올리브 오일의 가열 정도는 서로 다릅니다. 특히 올리브 오일은 차가운 맛으로 만 생산된다고 명시되어있는 경우 고온에서 요리 할 식사 나 장시간 요리 할 때 사용하지 마십시오.
올리브 오일을 사용할 때 팬을 앞쪽에서 가열해야합니까?
thescrumptiouspumpkin.com 올리브 오일로 식사를 요리한다고 가정 해 보겠습니다. 가장 중요한 세부 사항 중 하나는 팬을 예열하지만 가열하지 않는 것입니다.
열을 가하고 기름을 넣으면 기름이 충분히 뜨거워지지 않거나 타 버릴 까봐 두렵습니다. 기름으로 데워도 원하는 맛이 나지 않을까 걱정이됩니다. 따라서이 방법은 당신의 새로운 구원자 중 하나가 될 것입니다.
먼저 팬을 가열합니다. 그런 다음 올리브 오일을 넣으십시오. 그런 다음 야채를 추가하십시오. 기름이 너무 낮다고 가정 해 봅시다. 특히 볶을 때는 올리브 오일을 팬의 한쪽 모서리에, 야채가 다른 쪽 모서리에 보관하여 야채의 맛과 색을 모두 유지할 수 있도록하십시오. 팬과 올리브 오일이 뜨거워지면 야채를 조금씩 넣고 이렇게 볶습니다.
당신이 얻을 결과는 음식의 맛을 높이기에 충분할 것입니다.
올리브 오일은 두 번째 사용에 적합합니까?
vtc.vn 모든 기름과 마찬가지로 튀김에 사용 된 기름을 사용할 때 고려해야 할 몇 가지 중요한 사항이 있습니다. 두 번째로 오일을 사용할 때 가장 큰 문제 중 하나는 그 구조가 바뀌어 건강에 해로울 수 있다는 것입니다.
활성 산소가 풍부한이 오일은 음식의 맛과 건강에 영향을줍니다. 튀긴 음식을 먹는 것조차도 무겁고 건강하지 않지만 두 번째 기름에 튀기면 결과가 2 배가됩니다. 실제로 가능할 때마다 깨끗한 오일을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
올리브 오일도 마찬가지입니다. 그러나 여전히 그것을 다시 사용하고 싶다면 올리브 오일이 190도를 넘지 않는지 확인하고 온도계를 받으십시오. 튀겨지고 검게 변한 재료가 있으면 걸러냅니다. 실온에 도달하면 단단히 밀봉 할 수있는 깨끗한 용기에 옮깁니다. 식용유는 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 환경에 보관하십시오. 이것들에주의를 기울이십시오.
그러나 우리가 말했듯이 매번 깨끗한 기름을 사용하는 것이 가장 논리적입니다.
냉간 압착에서 자연 스며 나오는 테이블에 이르기까지, 우리는이 치유와 풍미 가득한 보물을 더 많이 호스팅 할 이유가 많습니다. 우리가 과학적 관점에서 여러분에게 전달한이 정보가 여러분의 마음 속에있는 물음표를 어느 정도 줄 였기를 바랍니다. 궁극적으로 결정은 사랑하는 독자 여러분에게 있습니다.
건강과 맛이 항상 당신과 함께하기를 바랍니다.
참고 문헌 :
볼로냐 대학교 식품 과학부 연구
Journal of Agricultural and Food Chemistry 연구
국제 올리브위원회의 연구
올리브 오일과 기타 오일 비교 연구
