수제 초콜릿 레시피 : 집에서 초콜릿을 만드는 방법?

초콜릿!

우리는 우리가 말하는 것을 당신에게 상기시키고 입을 묽게하고 용서하기 위해 그것을 강조하고 싶었습니다.

당신이 어린이이든 성인이든 상관없이 그것은 100 % 행복의 원천입니다. 그렇게 생각하지 않습니까? 그 소리조차도 소름이 끼칠 정도로 충분합니다. 70 세가되면 어린 시절에 이름을 제대로 발음 할 수도 없었던 가장 달콤하고 진실한 칼로리 폭탄 (당시에는 초콜릿이나 초콜릿)으로 주머니를 채우는 자신을 발견하게됩니다. 초콜렛은 영원한 사랑입니다. 부끄러워하지 말고 다이어트 계획을 세우지 않고 먹는대로 먹고 싶다. 그가 입안을 만질 때마다 입에 남는 맛은 그가 세상에서 가장 달콤하고 가장 낙천적 인 사람이라는 느낌을줍니다.

밸런타인 데이가되면 세상은 마음으로 하트가되고, 단어 참여 패턴은 다리 앞의 마지막 출구 초콜릿 가게가됩니다. 상한 마음이 패치되고, 축하합니다, 커피가 마시고, 어두운 대화가 쓴 맛으로 만들어집니다. 초콜릿은 분비를 증가시키는 호르몬 세로토닌의 이름을 딴 등록 된 행복입니다. 그는 낭만적이고 신사입니다.

접근 가능하지만 집에서 우리의 미뢰에 호소하는 품종을 준비하고 모양에서 모양으로 모양을 바꿀 수 있습니다. 하이에나 블록이라고도 알려진 이만큼의 쿠버 츄어 초콜릿을 즐길 수있는 제품을 준비하면서 얼마나 재미 있을지 생각해보세요.

오늘은 초콜릿!

포장 방법 : 초콜릿이 녹을 것입니다.

환경의 온도조차 중요합니다. 눈이 내리는 날이나 김이 나는 부엌에서 깨질 때 "딸깍"할 초콜릿을 준비하는 것은 매우 어렵습니다. 이 섬세한 아름다움을 녹일 정도로 체온이 올라간다는 것을 기억하십시오. 손을 빨리 잡으십시오. 시작하겠습니다.

초콜릿이나 전문 페이스트리 재료를 판매하는 상점에서 쿠버 츄어 초콜릿을 사십시오. 취향에 따라 진한 색, 유백색 또는 흰색으로 판매됩니다. 왜 Couverture 초콜릿인가? 초콜릿을 유지하는 사람이 코코아 버터 그것은 매우 마법적인 내용을 가지고 있습니다. 사실, 양질의 초콜릿은 70 %의 코코아 버터를 포함해야하며,이 비율은 작은 포장으로 판매되는 대부분의 초콜릿에서 보존되지 않습니다.

팁이 이것으로 제한됩니까? 물론 아닙니다. 사용하는 커버 츄어 초콜릿은 최대 5 %의 식물성 기름을 함유해야하며 나머지는 코코아와 코코아 버터 여야합니다. 그렇지 않으면 진짜 초콜릿이 아닙니다. 이제 누가 당신을 속일 수 있습니까? WHO? 당신은 이제 반 초콜릿 음식으로 간주됩니다. 초콜릿 딸기 한 개를받을 자격이 있습니다.

우리는 Couverture 초콜릿에 대해 면밀히 알게되었고 시선을 끌었습니다. 이제 우리는 그것을 녹여야합니다. 아니면 수제 초콜릿, 대부분의 조리법에 생명을 불어 넣는 초콜릿 소스, 과일 케이크를 왕좌로 만들고 행운을 방해하는 초콜릿 케이크를 준비하는 방법은 무엇입니까?

우리는 다음과 같이 대답합니다. 중탕 용 냄비.

소량의 물을 채운 냄비를 스토브로 가져갑니다. 초콜릿을 녹일 강철, 유리 용기 또는 냄비를 놓습니다. Couverture 초콜릿을 작은 조각으로 쪼개서 넣습니다. 저열로 끓는 냄비에있는 수증기의 도움으로 뱅 마리에 초콜릿을 녹입니다.

그것도 주목할 가치가 있습니다. 초콜릿을 녹이는 온도는 42-45도 사이 여야하며 끓는 물은 100도이므로 초콜릿이있는 용기에 절대 닿지 않아야합니다. 그렇지 않으면 녹은 초콜릿이 가장자리에서 타게됩니다. 맛, 외관 및 품질은 다양합니다. 모든 것이 가까이에 있으며, 약간의 잘못은 참을 수없는 세계 최고의 맛을 만들 수 있습니다. 전문적인 설탕 학위를받는 것도 나쁘지 않습니다.

이 에피소드는 중요한 남자 숙녀입니다. 다른 공정을 거치지 않고 전문 초콜릿을 준비하더라도 이중 보일러에서 초콜릿을 녹여 대부분의 레시피에 생명을 불어 넣을 수 있기 때문입니다. Eclairs, 케이크라고 했어? Profiterole? 초콜릿 쿠키? 츄 로스, 퍼지, 초콜릿 팬케이크 ...

모든 보조 및 주요 도로는 초콜릿으로 이어집니다. 오이, 오, 오이!

새로운 개념이 우리 삶에 들어오고 있습니다 : 템퍼링

초콜릿이 녹기 전에 초콜릿 준비가 끝났다고 생각하십니까? 녹은 초콜릿의 온도 균형을 맞추고 냉각 및 재가열 "기질친구가 호출됩니다.

우리가 초콜릿을 만들지 않고 영어를 연습한다고 생각할 수도 있지만, 삶 자체가 어렵습니다.이 종은 어떻게해야합니까?

계속합니다. 녹은 초콜릿을 스토브에서 꺼내 저열에서 주걱을 사용하여 아래에서 위로 계속 저어 매끄러 워질 때까지 식힌 다음 별도의 그릇에 놓습니다. 목적은 맛, 색상, 질감 측면에서 긍정적 인 방식으로 초콜릿에 영향을 미치고 필요한 밝기와 경도를 달성하는 것입니다. 45도에서 32도 가져 오기.

전문 기계, 차가운 대리석 조리대, 전자 레인지 및 추가 초콜릿으로 집에서 쉽게 초콜릿을 부드럽게 할 수 있습니다.

스토브에서 베인 마리에 녹인 다크 초콜릿에 약 20 %의 커버 츄어 초콜릿을 넣고 아래에서 위로 섞어 넣은 초콜릿이 녹도록합니다. 추가 한 초콜릿이 빨리 녹는다면 온도가 32도 이상인 것이므로 초콜릿을 계속 넣고 저어주세요.

마지막으로 1 분 동안 빠르게 블렌딩하여 초콜릿의 코코아 버터를 결정화하고 강렬한 광택을 더합니다. 특정 밀도에 도달하고 온도가 32도까지 떨어지는 녹은 초콜릿은 새로운 모양을 취할 준비가되었습니다.

날 모양으로 만들지 마, 천 하나 모양의 초콜릿을 만들어

거의 남지 않았습니다. 폴리 카보네이트 몰드를 사용하여 초콜릿을 더 밝게 만들고 몰드에서 쉽게 분리 할 수 있습니다. 초콜릿 틀의 절반을 녹인 초콜릿으로 채 웁니다. 템퍼 드 초콜릿으로 틀을 덮으세요. 여기에 Antep, 아몬드, 카 다몬 씨앗을 넣으세요. 아마 딸기 큐브를 중간 부분에 넣으세요.

기포를 제거하고 완전한 초콜릿을 얻기 위해 주방 카운터에서 틀을 한두 번 치십시오. 몰드에서 흘러 나온 여분의 초콜릿을 실리콘 흙손으로 조심스럽게 긁어 낸 다음 냉장고에 넣어 두껍게 만듭니다.