수십 가지 색상, 품종이 있으며 항상 영양과 이점에 매료됩니다. 버섯의 경우 모든 요리에 멋진 풍미를 더한다는 사실은 우리가 버섯을 더 좋아하는 또 다른 이유입니다. 우리가 시장이나 청과물상에서 구매할 때 감탄하는 색을 가진이 미녀들이 요리 단계에서 맛과 색을 잃는 것을 보러 오십시오.
그것은 갑자기 아름다운 색을 잃고 갈색 또는 심지어 검은 색으로 변할 수 있습니다. 그렇다면 왜 이런 일이 발생합니까? 버섯이 색과 풍미를 잃는 것을 방지 할 수 있습니까? 우리는 모든 질문에 대답합니다.
요리하는 동안 버섯이 검게 변하는 이유는 무엇입니까?
호박, 붉은 고기, 생선, 가지 또는 버섯, 야채, 과일 및 육류는 열에 닿으면 색이 사라집니다. 이런 이유로 버섯의 색은 열을 만나 자마자 변합니다. 그러나 여기서 우리의 주제는 버섯이 갈색에서 검은 색이고 맛이 나쁘고 그렇게 만 요리된다는 것입니다. 그런데 왜 버섯은 요리 할 때 검게 변할까요?
버섯은 스펀지처럼 생각할 수 있습니다. 그 안에 물질을 가둘 수 있으며 90 %는 물로 구성됩니다. 이 정도의 물이 가득한 물체의 경우 열과 접촉하는 동안 온도가 너무 높으면 모든 물을 방출하고 다시 끌어 당깁니다. 이로 인해 색상과 일관성이 변경됩니다. 이러한 이유로 버섯은 매우 높은 온도에서 조리해서는 안됩니다. 익 으면 색이 점점 어두워집니다. 또 다른 이유는 버섯이 적절한 온도에서 저장되지 않았거나 지속적으로 공기와 접촉하고 있기 때문입니다. 버섯이 제대로 세척되지 않고 올바른 방법으로 조리 될 준비가되어 있다는 사실이 버섯이 검게 변하는 또 다른 이유입니다.
요리하는 동안 버섯이 검게 변하지 않도록 어떻게해야합니까?
약간 노릇 노릇하고 손상되지 않은 버섯 요리의 비밀도 있습니다. 우리의 첫 번째 조건은 버섯을 오랫동안 수중에 두지 않는 것입니다. 위에서 말했듯이 곰팡이는 물을 끌어들이는 구조를 가지고 있기 때문에 물에 잠길 때 모든 먼지 나 다른 물질을 가둔다. 이런 이유로 손에 든 버섯을 매우 정확하게 청소하는 것이 중요합니다. 먼저 레몬 즙과 물을 섞어 약간의 물을 준비합니다. 참고 사항 : 버섯이 매우 빻거나 더러워지면 이렇게하십시오.
이 물에 버섯을 담그고 제거하십시오. 여기서 목표는 버섯을 씻는 것이 아니므로 너무 오래 기다리지 마십시오. 그것을 담그고 빨리 제거하십시오. 그런 다음 약간 젖은 천으로 버섯을 잘 닦으십시오. 특히 모자 아래 부분을 닦을 때주의하십시오. 이 단계에서 종이 타월을 사용할 수도 있습니다.
잘 씻은 버섯이 있으면 손이나 칼로 오염 된 부분을 제거하십시오. 그런 다음 가볍게 밀가루. 밀가루 후에 잘 섞는다. 와이어 스트레이너 위로 가져와 여분의 밀가루를 제거하고 원하는대로 자르거나 전체를 그대로 둡니다.
그런 다음 버섯을 알루미늄이 아닌 강철, 세라믹, 주철 팬 또는 냄비에 넣으십시오. 가볍게 볶습니다. 알루미늄 냄비 나 팬은 버섯의 색과 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 약 불로 요리하면 버섯이 완성됩니다!
버섯이 흙이 많지 않다면 레몬 워터 단계를 만들지 않고 젖은 천으로 닦아 낼 수 있습니다. 그러나 요리 단계에서 레몬 주스를 추가해야합니다. 명심하십시오. 이미 당신의 손에 건강.
