기억하는 사람들이 있습니다.이 전통을 여전히 살아있는 사람들도 있습니다. 우리 엄마들과 할머니들은 우유 배달원의 도착 일을 알고 집에서 하나씩 냄비를 준비했습니다. 우유 배달원의 목소리는 이른 아침에 들릴 수 있으며 모든 이웃은 2kg의 신선한 우유를 부었습니다. 그 우유를 끓여서 요구르트를 발효시키고 잘라서 맛있는 치즈로 식탁에 올려 놓았습니다.
신선한 우유로 만든 요구르트와 치즈의 맛은 여전히 우리 입맛에 있습니다. 특히 우유 향이 나는 신선한 치즈 ... 최근에는이 전통이 조금 잊혀져 테이블에는 공업용 치즈가 가득합니다. 그러나 그들 중 어느 것도 그 치즈를 대체 할 수 없습니다. 이제 집에서 직접 치즈를 만들어 보겠습니다. 아니, 아니, 두려워 하지마. 우리는 가장 기본적인 치즈 만들기에서 우유 선택, 체다 치즈에서 두부 치즈에 이르기까지 모든 것을 여러분과 공유 할 것입니다.
자, "내가 해냈어"라고 자랑스러워 할 맛있는 치즈를 만들어 보자!
생 또는 저온 살균 : 우유 선택이 얼마나 중요합니까?
치즈를 만들기 전에 가장 흥미로운 문제 중 하나를 명확히하고 싶습니다. 치즈를 만들고 요거트를 만들 때 가장 자주 묻는 질문 중 하나는 "살균 우유입니까 아니면 생우유입니까?"입니다. 우리가 선호하는 것은 원유를 사용하는 것입니다. 원유는 구조적으로 치즈 제조에 더 적합하기 때문입니다. 저온 살균 된 우유는 모든 세균, 오래 지속되는 우유에서 정제되지만 많은 과정을 거친 후에 특정 구조적 변화를 겪습니다. 이러한 이유로 효모가 누룩을 넣지 않은 치즈를 잡거나 만드는 것이 더 어려워집니다.
믿을 수있는 곳의 우유를 사용하는 가장 합리적인 방법이며 가정에서 저온 살균하여 신선함을 확신 할 수 있습니다. 이런 이유로 집에서 치즈를 만들고 싶다면 신선한 생우유를 손에 준비하십시오. 원유 덕분에 원하는 결과를 쉽게 얻을 수 있습니다. 저온 살균 우유로 이러한 작업을 수행하는 동안 실망 할 수 있습니다.
두 가지 옵션이 있습니다. 치즈가 누룩이 없을까요?
치즈 만들기로 넘어 가기 전에, 우리는 한 가지 더 많은 주제를 깨닫고 싶습니다. 집에서 치즈를 만들 때 두 가지 방법으로 치즈를 얻을 수 있습니다. 효모를 사용하는 것처럼 효모없이 치즈를 준비 할 수 있습니다. 효모를 사용하려는 경우에는 신뢰하는 친척에게 의뢰하여 지역 또는 유기농 상점에서 효모를 가지고 있으면 "레넷"으로 얻을 수 있습니다. 효모없이 만들고 싶다면 과정이 조금 더 길어집니다. 이 경우 유청, 레몬 또는 식초와 같은 재료를 사용해야합니다.
따라서 효모가 없어도 걱정하지 마십시오. 치즈를 미들러처럼 만들 수 있습니다. 효모가 있으면 안심하고 더 실용적인 방법으로 맛있는 치즈를 만들 수 있습니다. 그러나 효모에주의하십시오. 건강하고 손상되지 않았으며 올바른 조건에서 보관 된 효모를 확실히 선택해야합니다. 이 주제를 알았으니 이제 치즈를 만들기 시작합니다.
가장 고전적인 것부터 시작합시다 : 집에서 두부 치즈를 만드는 방법?
때로는 우유의 특성상 온도 불안정으로 인해 끓는 동안 우유가 잘립니다. 이 단계에서 우유를 붓지 않고 두부 치즈를 만듭니다. 커드 치즈는 다른 치즈보다 지방이 적기 때문에 칼로리가 적습니다. 특히 다이어트 중이고 체중을 조절하려는 사람들에게는 두부 치즈를 섭취하는 것이 탁월한 선택이 될 것입니다. 그것이 어떻게 이루어 졌는지 알아 봅시다. 이 과정은 우유 중단으로 시작됩니다. 재료를 세는 것으로 시작하겠습니다.
성분 : (약 150-200g) 제작: 우유를 깊은 냄비에 옮기고 약한 불로 끓이기 시작합니다. 우유가 끓기 시작하십시오. 그런 다음 레몬 주스 또는 식초를 넣고 섞습니다. 우유에 쪼개짐과 갈라짐이 보이기 시작하고이 부위가 보이기 시작하면 몇 분 더 끓입니다. 소쿠리의 도움으로 치즈를 옆으로 모으십시오. 치즈를 모두 모은 후 깨끗한 무명천 위에 놓습니다. 무명천 아래에 여과기를 놓습니다. 여과기와 무명천을 깊은 그릇에 놓으십시오. 물을 잘 짜십시오. 이런 식으로 물이 배수 될 때까지 무명천에 모든 물을 담급니다. 달게하고 싶다면이 단계에서 소금을 넣으십시오. 모든 물이 빠지면 두부 치즈가 준비됩니다. 두부 치즈는 뚜껑이있는 그릇에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다. 올리브 오일, 타임 등의 재료로 달게하여 드실 수 있습니다. 방부제가 포함되어 있지 않으므로 며칠 이내에 드시는 것을 권장합니다. 냄비에 남은 물을 다음 치즈 제조를 위해 병에 옮겨 유청으로 사용할 수도 있습니다. 다음과 같이 염소 우유로 레시피를 시도하고 싶은 사람들을 보자 : Goat Curd Recipe 우리 각자가 아침에 먹은 화이트 치즈 만들기에 와서 페이스트리와 샐러드와 잘 어울립니다. 처음부터 우리가 외부에서 구입하는 것에 비해 일관성이 더 강하고 원시 맛이 있다고 가정 해 봅시다. 이 아름다움을 준비하는 데 필요한 것은 다음과 같습니다. 기재: 제작: 우유를 스토브에 싣습니다. 저열로 끓이기 시작하십시오. 끓인 후 불에서 제거하십시오. 온도계 (있는 경우)로 측정하고 35-37도에 도달 할 때까지 기다립니다. 그런 다음 레넷을 추가하십시오. 잘 섞는다. 뚜껑을 닫고 천이나 시트를 사용하여 잘 감싸십시오. 실온에서 약 1.5 시간 동안 발효합니다. 발효되었음을 이해하려면 냄비 뚜껑을 열고 약간 흔들거나 새끼 손가락을 우유에 담그면 충분합니다. 요거트보다 농도가 더 두꺼우면 완성 된 것입니다. 칼로 부드럽게 긁어서 작은 사각형을 만드십시오. 이렇게 1 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 깨끗한 무명천에 치즈를 묻 힙니다. 여분의 물을 빼내기 위해 어딘가에 걸어 두십시오. 그 아래에 그릇을 놓습니다. 이런 식으로 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 거즈에서 제거하십시오. 카운터에서 가볍게 반죽하고 두 개의 무거운 그릇 사이에 놓습니다. 3-4 시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 덩어리로 자릅니다. 소금과 물로 소금물을 준비하고 치즈를 옮깁니다. 용기를 덮고 들어 올려 냉장고에서 익 힙니다. 며칠 후 소금물에서 원하는 양을 추출하여 즐겁게 섭취 할 수 있습니다. 다음과 같이 맛있는 바스켓 치즈 레시피를 소개합니다 : 바스켓 치즈 레시피 우리는 화이트 치즈를 만드는 데 적용한 모든 단계를 적용하여 체다 치즈 생산을 시작합니다. 첫 번째 발효 후 큐브를 자르는 단계를 수행하십시오. 그런 다음 깊고 큰 냄비에 물을 반 정도 채 웁니다. 물을 70-75 도로 가열 한 다음 다진 효모 치즈를 추가합니다. 잘 섞는다. 나무 숟가락을 사용하여 물에 치즈를 함께 붙이고 전체가되도록하십시오. 와이어 스트레이너에서 서로 하나가 된 치즈를 가져갑니다. 그런 다음 치즈가 여전히 뜨거울 때 도마에 둥근 모양으로 만들고 몇 분 동안 잘 반죽하십시오. 여분의 물이 나오고 식히십시오. 모양을 만들기 위해 둥글고 깊은 그릇에 넣으십시오. 이렇게 3 ~ 4 시간 휴식을 취한 후 즐겁게 드세요. 체다 치즈를 클링 필름으로 싸서 냉장고에 보관할 수 있습니다. 시르 덴 효모로 만든 레시피의 경우 수제 체다 치즈 레시피입니다. 이제 아침 식탁을 활기차게 만들고 피타에서 샌드위치에 이르기까지 모든 식사와 조리법을 풍성하게 만드는 맛있는 치즈를 만드는 방법을 알게되었습니다. 가능한 한 빨리 우유를 얻고 집에서 치즈 만들기를 시작하십시오! 생각만큼 어렵지 않습니다. 집에서 페타 치즈를 만드는 방법?
좀 전문가가되자 : 집에서 체다 치즈를 만드는 방법?
