어떤 식 으로든 우리는 모두 음식을 준비하고 부엌에서 친구들을 환영합니다. 이를 위해 전문가가 될 필요는 없습니다. 모든 사람은 자신의 집 바닥에 있습니다. 새로운 조리법에 생명을 불어 넣을 미니 미니 야채와 고기를 해치지 않고 잘게 썰어 주방에서 무엇을 이룩했는지 보는 것도 나쁘지 않다고 생각했습니다. 요리 문화에 정착하여 세계 각국의 요리에서 인정되는 절단 기술우리는 당신을 하나씩 알고 싶었습니다.
우리는 친근한 집회에서 수년간 그것을 원했습니다. "큐브 큐브"더 나쁜 것이 있습니다."쥐 암컷"당신이 말한 양파를 잘라 요"내 설탕, 양파 brunoise (nasoaz)를 잘라말해 ". 당신의 관심을 끌고 환경에 큰 바람을 가져 오십시오.
요리사의 칼을 올려 도마 위로 가져갑니다. 시작합니다.
기둥 모양의 야채, 고기 : Julienne (Julienne)
부엌에서 가장 많이 사용되고 맞는 야채. 아시다시피 기둥과 같은 파 히타에는 고기 / 닭고기 및 야채가 있습니다. 여기 그들은 모두 줄리엔입니다.
블레이드 융기 두께는 약 4-5cm입니다. 길고 얇은 막대기가 그것을 정의합니다. 잘게 잘린 재료가 모두 같은 두께이면 눈에 기분 좋게 보일 것입니다. 숙련 된 손에 칭찬을 보냅니다. 장식 준비, 소테, 샐러드 및 접시 프레젠테이션에 자주 사용됩니다.
당신은 쥐의 이빨입니다 : Brunoise (Brunoaz)
도마에 그림자를 남기는 가장 작은 형태의 도마 중 하나입니다. 그 동안 우리 어머니는 도마도 필요하지 않습니다. 그는 손에서 눈물을 흘리며 (예, 가정 주방에서 사용합니다) 양파를 몇 초 만에 건조시킵니다. 그 양파는 또한 어미 미트볼에 포함되어 구워지고 스튜에 생명을 불어 넣습니다.
사실, 주로 전문 주방에 있습니다. julienne 잘라 야채 조금 썰다 작은 입방체 바뀝니다. 냄비 요리, 소스 및 장식에 자주 사용됩니다.
대신 어머니 패티에 갈은 양파를 추가하는 어머니가 있습니다. 우리는 모두 알고 있습니다. 
쥐 암컷에도 홍채가 있습니다 : Jardiniere (Jardin)
다시는 그 비유를하지 않겠지 만“Brunoise"잘게 썬 채소를 한 번만 클릭하거나 더 길게"Jardiniere”. 고기와 야채 요리에서 본 적이 있다는 소문이 있습니다.
여기 있습니다 : 볶은 야채와 미트볼.
점점 커지고 있습니다 : Macedonie (Masedon)
가입 방식의 더 큰 버전 인 "Jardiniere"라고 부를 수 있습니다. 정육면체로 자른 당근 10 개가 쌓인 큰 스푼에 들어간다고 상상해보십시오. 여기서 그들은 항상 "macedonie"입니다.
나중에 여과 될 야채 기반 소스의 생산에 사용되지만, 로스팅 단계에서 향을 완전히 느끼기 위해 이런 방식으로 잘게 썬다. 적절한 경우 햄 또는 육류 품종과 같은 조제 식품에도 선호됩니다.
삶에는 야채가 섞인 박제 버섯이라는 사실이 있습니다.
중간 이름도 있습니다 : Paysanne 또는 Dice (Peyzan 또는 Days)
다지기의 약간 특별한 방법. 두 가지 이름이 있습니다. 조금 조심스럽게 잘라야 해요. 슬라이스는 칼날의 두께 여야합니다. 1 ~ 2cm 표면에 있어야합니다. 잘게 가공 된 당근, 야채. 같은 크기라는 것이 중요했습니다.
장식, 야채 및 샐러드가 그의 장소였습니다.
오늘 우리는 약간 무질서합니다 : Matignon (Matignan)
“Paysanne"원하는 방식으로 자르면"Matignon"그것은. 당신은 "나는 내 머리대로 잘라”, 당신은 부엌에서 그에 대해 끊임없이 착각합니다. 그러나 오셔서 다시 자르는 제품 간의 차이를 최소화하십시오. 소스 만들기 및 야채 요리에 사용하십시오.
파스타 소스가없는 것은 아닙니다. 파스타가 없으면 볼로냐 소스입니다.
빵이 아닙니다 : Batonnet (Batonet)
가정 주방에서는 종종 손가락 두께라고합니다. 야채 0.5-1cm. 4-5cm 두께. 길이가 잘립니다. 줄리엔으로 자른 성냥개비에 비유하면 손가락과 비교하는 것이 잘못이 아닙니다. 이를 통해 "큐브"에서 야채를 적절하게자를 수 있습니다.
감자를 다이 싱하는 가장 좋아하는 방법입니다. 당근과 셀러리가 뒤 따릅니다.
그 동안 미리 준비된 딥 소스, 매운 호박을 담그십시오.
슬라이스 별, 링별 링 : Vichy (Vishi)
가장 많이 사용되는 절단 기술. 칼날 두께의 링이이를 상기시켜줍니다. 구운 가지를 슬라이스, 슬라이스 호박, 가지 및 감자로 준비한 혼합 로스트없이 우리는 무엇을할까요?
이것은 항상 튀긴 감자의 모양입니다.
수제 부용의 맛 비결 : 미르 푸아 (미르 푸아)
기억하는 사람들이있을 것입니다. 셀러리, 부추, 당근, 양파로 구성된이 혼합물의 일반적인 이름은 철저히 씻고 청소 한 후 작은 조각으로 자른 미르 푸아입니다. 수제 고기 부용, 닭고기, 야채 주스를 많이 사용했습니다.
작은 메모를합시다:이 혼합물에는 닭고기 육수의 색이 변색되는 감자와 같은 녹말 채소가 들어 있지 않습니다.
또한 사용하고 싶다면 큰 조각이라고 할 수 있습니다. 중간 크기의 셀러리를 여섯 부분으로 나눈다 고 생각할 수 있습니다. 수프 요리법, 소스, 고기 요리는 항상 훌륭하고 특별합니다.
자, 이제 다 치지 않고 잘게 썬 야채로 요리 할 때입니다. 스토브 바닥을 열고 기름을 데우고 친구 친구라고 부르고 주방 분위기를 조금 바꾸십시오.
잘라서 감자 튀김 우리도 불러
