역사에서 맛있는 고기 소스. 그들은 수백 년 동안 테이블 위에있었습니다!

음식 트렌드를 따르는 사람들은 거의 매일 새로운 레시피가 생산된다는 것을 알고 있습니다. 흥미로운 재료를 모아 새롭고 새로운 맛을 만듭니다.

새롭고 창의적인 레시피를 만드는 한 가지 방법은 과거를 보는 것입니다. 오래되고 아주 오래된 요리법을 조작합니다. 그들이 어떤 재료를 모아서 어떤 요리에 무엇을 추가했는지, 그것들을 배우면 우리의 지평이 열리고 새로운 전구가 머리에서 타 오르고 있습니다. 이제 세계가 포스트 모던 풍미를 위해 항해를 시작하도록합시다. 잠시 되돌아 보겠습니다.

우리는 지금까지 많은 역사적 설명을했습니다. 우리가 오래된 요리 책과 원고 요리 책에서 추출한 것. 소스는 별도의 기사의 주제였습니다. 소화를 돕고 음식의 풍미뿐만 아니라 풍미를 증가시키는 것으로 여겨지기 때문에 다양한 종류의 소스가 있습니다. 사실, 그것은 세기 나 쓰기로 끝나지 않습니다.

우리는 가능한 한 우리의 미뢰에 가까운 문화의 소스에서 아래의 레시피를 편집했습니다. 일부 소스는 요리 중에 냄비에 추가되고 일부는 요리 후에 부어집니다. 또한 작은 용기에 담아 식탁으로 가져와 고기를 추방하여 먹을 수도 있습니다. 레시피를 적용하거나 함께 사용되는 재료에주의를 기울여 자신 만의 소스 레시피를 만들 수도 있습니다.

매운 땅콩 소스 레시피

극동 요리, 특히 말레이시아, 태국 및 인도네시아에서 다양한 요리법으로 만든이 소스는 붉은 고기와 닭고기에 모두 적합하며 샐러드에 추가하거나 삶은 야채와 함께 섭취 할 수 있습니다.

가장 좋아하는 태국 식 땅콩 소스는 수천 년 동안 태국 토양에서 만들어졌습니다. 땅콩 버터 1.5 컵, 코코넛 밀크 반컵, 물 3 큰술, 신선한 레몬 주스 3 큰술, 간장 3 큰술, 매운 소스 1 큰술, 생강 강판 1 큰술 , 갈은 마늘 3 쪽, 잘게 썬 신선한 고수 1/4 컵.

아이올리 레시피

"Aioli"는 지중해 연안에있는 거의 모든 국가에서 만들어지는 역사상 가장 오래된 소스 중 하나이지만 요리법이 바뀔 수 있습니다. 가장 오래된 오리지널 버전은 스페인의 카탈로니아 지역에서 만들어 졌다고합니다.

카탈로니아 요리법에 따르면 소스를 다음과 같이 만듭니다. 껍질을 벗긴 마늘 10 쪽을 절구에 약간의 소금과 함께 10-15 분 동안 두드립니다. 반죽이 형성되기 시작하면 올리브 오일 6-7 큰술을 한 방울 씩 모르타르에 천천히 옮기고 혼합물을 계속 섞습니다. 이 소스는 실온에서 즉시 제공 할 수 있습니다. 모든 종류의 고기, 샐러드, 야채, 특히 튀긴 음식과 잘 어울립니다.

프랑스어 버전의 Aioli는 약간 다릅니다. 절구에 마늘과 소금을 으깬 후 달걀 흰자 1 개와 겨자 1 큰술을 넣고 계속 볶습니다. 그런 다음 올리브 오일을 같은 방식으로 천천히 절구에 첨가합니다. 약간의 마요네즈와 비슷합니다.

Murri 레시피

Murri는 중세 아랍 세계에서 가장 좋아하고 가장 많이 사용되는 소스입니다. 그리스인과 로마인들이 자주 사용하는“가룸”소스를 배웠을 것으로 생각되며,이를 바탕으로 자신의 입맛에 따라 무리를 개발했을 수 있습니다. 오늘날 그 흔적은 아랍 지리보다는 안달루시아 시대의 영향으로 스페인에서 볼 수 있다고합니다. Murri는 단독으로 섭취하거나 다른 소스와 혼합하여 섭취 할 수 있습니다. 고기가 조리되는 동안 또는 조리 된 후에 추가 할 수 있습니다. 다른 소스와도 섞을 수 있습니다.

어떻게 되나요? 무리를 만드는 전통적인 방법은 매우 힘들고 시간이 오래 걸립니다. 먼저 계피 나 사프란을 보리 가루에 넣고 물을 가급적 많이 넣어 반죽으로 만든다. 잘 반죽 한 후 반죽을 작은 ​​공으로 나누어 무화과 잎에 싸서 깊은 용기에 담습니다. 이런 식으로 3 ~ 4 개월 동안 보관됩니다. 그런 다음 꺼내 물과 섞어 소스로 사용합니다.

무리를하기 어렵다고하는 분들을 위해 : 단순 무리

보리 가루에 소금과 물을 넣고 반죽을 만들어 굳힐 때까지 오븐에서 구워줍니다. 그런 다음 조각으로 나누어 물에 24 시간 동안 보관합니다.

별도의 그릇에 건포도, 캐롭, 잘게 썬 딜, 회향, 블랙 커민, 참깨, 아니스, 육두구, 유자 잎 및 잣을 물로 끓입니다. 물에 보관 된 첫 번째 레시피를이 레시피에 추가하고 일관성이 두꺼워 질 때까지 함께 끓입니다. 그런 다음 여과하여 소스로 사용합니다.

비잔틴 무리 레시피

기원이 비잔틴인지 아랍인지 완전히 이해되지 않은이 소스는 비잔틴 인들에 의해 상당히 다르게 만들어졌습니다. 오늘 적용하면 다음과 같이 설명됩니다. 큰 팬에 꿀 3 큰술을 끓입니다. 거품이 일 때 금을 끄십시오. 식 으면 다시 끓입니다. 꿀이 캐러멜 화 될 때까지 이것을 몇 번 반복하십시오.

토스터 나 오븐에서 흰 빵 3 조각을 거의 타 버릴 때까지 볶은 다음 조각으로 자릅니다. 아니스 씨앗, 회향 씨앗, 검은 커민 씨앗, 셀러리 씨앗 및 호두를 꼬집어 절구에이 조각을 부수십시오. 팬에 꿀 바닥을 태우고 소금 1 티스푼과 물 2 잔을 넣고 절구에 넣고 다시 끓입니다. 끓으면 바닥을 덮고 레몬 1 개를 넣고 섞는다. 붉은 살코기 나 닭고기를 요리하는 동안이나 익힌 후에이 소스를 추가 할 수 있습니다.

사워 무 소스 레시피

고대이란 기원으로 여겨지는 것으로 알려진 소스이며 Rey와 Isfahan에서 사용됩니다. 무 품종으로 만들 수 있습니다. 이 소스를 만들려면 추가 사워 도우 빵이 필요합니다.

무 몇 개를 껍질을 벗기고 다진 다음 몇 개를 다시 껍질을 벗기고 탈수합니다. 다진 무를 무즙에 넣습니다. 혼합물을 약한 불로 끓이는 동안 사워 도우 빵 몇 조각을 넣고 빵이 녹을 때까지 부드럽게 섞습니다. 마더 오브 펄, 민트, 파슬리를 잘게 썬다. 소스는 약간의 일관성이 있고 식을 때 준비가 될 때까지 끓입니다. 중세에 그들은이 소스를 음료로 마셔서 고기 스튜에 첨가했습니다. 즉, 요리 단계에서 고기를 결합합니다. 둘 중 하나를 시도해 볼 수도 있습니다.

식초 치킨 소스 레시피

이 소스는 중세 이슬람 지리에서도 사용되지만 뜨겁지는 않지만 메인 식사 전에 제공되는 차가운 닭 접시에 추가됩니다.

고수, 계피, 후추, 신선하고 잘게 다진 후 말린 타임, 커민, 민트, 자개, 파슬리, 잘게 썬 오이를 백 식초 또는 사과 사이다 식초에 첨가하여 만듭니다. 취향에 따라 비율을 결정할 수 있습니다.

올리브 오일을 곁들인 치킨 소스 레시피

그들은 익힌 닭고기 위에 양질의 올리브 오일을 뿌리고 그 위에 신선한 파슬리, 타임 또는 오이를 잘게 자르고 뿌렸습니다. 매우 간단하지만 생소한 소스입니다. 시도할만한 가치가 있습니다.

겨자 고기 소스 레시피

겨자 몇 큰술을 식초의 일관성을 해치지 않고 녹일 수 있도록 충분한 양의 식초에 넣고 섞습니다. 한 줌의 호두를 절구에 으깨서 한 줌의 건포도와 섞습니다.

원하는 경우 신선하거나 말린 무화과를 작은 조각으로 자르고이 소스에 추가하고 얇게 썬 아몬드로 접시를 장식하십시오. 이 소스를 접시 가장자리에 추가하여 익힌 붉은 고기에 사용할 수 있습니다.

로마 스타일 겨자 소스 레시피

오늘날 우리가 알고 있듯이 겨자는 로마인에 의해 처음 사용되었다고 생각됩니다. 이 레시피는 2000 년 전에 Apicius가 기록한 원래 레시피에서 영감을 받아 수정되었습니다.

레시피에는 겨자씨 1 잔, 으깬 아몬드 반잔, 으깬 잣 반잔, 찬물 1 잔, 적포도주 식초 반잔, 소금 2 티스푼이 필요합니다. 박격포, 로봇 또는 커피 분쇄기에서 겨자씨를 으깨십시오. 두드린 잣과 아몬드를 넣고 저어 준 다음이 혼합물을 찬물과 소금으로 약한 불로 10 분 동안 가열합니다. 금을 덮고 식초를 넣고 섞는다. 깨끗한 유리 용기에 옮겨 24 시간 동안 그대로 둔 다음 특히 붉은 고기에 사용합니다. 냉장고에 오랫동안 보관할 수 있습니다. 붉은 고기와 닭고기, 샐러드, 심지어 수프에도 사용할 수 있습니다.

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