치아가 부드러워 질 때까지 음식을 요리하는 것입니다. 조리 된 음식은 약간 단단하고 바삭 바삭해야합니다.
소스는 치즈 나 빵가루를 갈색으로 찍어 구우거나 튀긴 음식을 말합니다.
유백색을 의미하는 프랑스어 단어입니다.
뜨거운 물이 담긴 용기에 다른 용기를 넣어 섬세한 음식, 계란, 버터 소스, 초콜릿을 녹일 때 사용합니다.
퓌레 해물로 만든 크림 스프입니다.
음식을 끓는 물에 몇 초간 담근 다음 찬물에 담가 물을 걸러내는 과정을 뜻하는 이름입니다.
식사와 소스에 풍미를 더하기 위해 준비된 향신료 묶음입니다.
캐러멜 라이징 : 설탕이 갈색으로 변할 때까지 천천히 음식을 조리하는 기술입니다.
이 용어는 프랑스어로 파란색 벨트를 의미하며 요리의 품질이 우수하다는 것을 의미합니다.
작은 입방체로 자른 바삭 바삭한 빵, 어두운 황금색 또는 밝은 갈색으로 구운. 특히 수프와 샐러드를 장식하고 풍미를 더하는 데 사용됩니다.
고기를 뼈와 껍질에서 떼어내는 것입니다.
알코올이 포함 된 소량의 뜨거운 액체를 음식에 부은 후 음식을 플레잉하는 과정입니다.
설탕이나 시럽을 얇은 층으로 코팅하는 과정입니다.
접시를 코팅하여 매트 한 느낌을주는 공정입니다. 스크램블 에그, 달걀 흰자, 우유는 일반적으로 유약에 사용됩니다.
요리하기 전에 소스 및 / 또는 매운 액체에 식사 (일반적으로 고기)를 담가 부드러워지고 맛을내는 과정입니다.
모든 음식을 조리 (절단, 세척, 계량컵 등으로 측정)하는 방법을 조리를 시작하기 전과 조리를 시작하는 방법을 가리키는 이름입니다.
왁스 종이 또는 알루미늄으로 음식을 조리하는 과정입니다.
끓는 물에 부분적으로 음식을 조리합니다.
계란과 섬세한 야채를 약 불로 끓여서 요리하는 방법에 붙여진 이름입니다.
오븐에서 고기를 통째로 요리하는 방법입니다.
개방 된 팬에서 최소한의 기름으로 음식을 자신의 물에 구워서 황변하는 과정입니다.
찌는 방법입니다.
자체 주스 또는 약간의 소스로 음식을 조리하는 방법입니다.
진공 청소기로 요리하는 방법입니다.
재고 생산에 사용되는 두 번째 mire poix 사용입니다.
