올리브 오일은 우리 주방에있는 훌륭한 요리의 가장 큰 맛 비결 중 하나입니다. 가볍고 건강한 식사에 없어서는 안될 부분입니다. 샐러드에서 애피타이저, 랩, 채우기 및 냄비 요리에 이르기까지 거의 모든 조리법에 사용됩니다. 치유력이 풍부하고 빵만 찍어 먹기에는 부족하다. 올리브 오일은 우리 문화와 미각에서 항상 매우 다른 위치를 차지합니다.
튀김에 관해서는 많은 조리법에 포함 된 재료가 항상 배경에 남아 있습니다. 우리 사회에는“올리브 기름은 튀김에 쓰지 않는다”는 사람들이 많다. 그럼에도 불구하고 작은 덩어리는 모든 식사에 사용하기 때문에 튀김에 계속 사용합니다. 비슷한 상황이 세계 요리에서 우세합니다. 그러나 올리브 오일은 실제로 튀김에 사용됩니까? 이 질문에 대한 답과 그 모든 미지의 사항을 함께 배우자. 이러한 사실을 알게되면 선택은 다시 귀하의 것입니다. 
튀김에 올리브 오일을 사용합니까?
우리 주방에서는 더 경제적이고 내열성이 있다고 생각하기 때문에 주로 해바라기 기름과 같은 액체 기름에 집중하는 경향이 있습니다. “올리브 오일을 프라이팬에 넣지 마십시오. 타 버릴 것입니다.”우리 노인과 어머니는 항상 말합니다. 우리는 그들이 고온에서 타서 독성이 될 것을 수년 동안 두려워했습니다. 그러나 올리브 오일은 특히에게 해 요리에서 튀김에 사용되며 올리브 오일은 세계 요리에서 더 가벼운 맛을 얻기 위해 튀김에 사용됩니다. 그러나 우리가 지금까지 알고있는 것은 얼마나 사실입니까? 우선, 불타는 기름은 열에 전혀 저항하지 않고 매우 빨리 독성이되는 기름입니다. 그러나 올리브 오일은 내열성이 가장 뛰어난 오일 중 하나입니다. 이 주제에 대한 수십 가지 연구가 있습니다. 이 연구 중 일부는 올리브 오일이 매우 빨리 타지 않지만 반대로 고온을 견딜 수있는 오일 중 하나라고 지적합니다.
올리브 오일은 타나요?
이탈리아 볼로냐 대학교 식품 과학과에서 수행 한 연구 결과에 따르면; 올리브 오일이 적절한 온도 설정에 있고 적절한 조리기구를 사용하면 올리브 오일의 종류에 따라 올리브 오일의 끓는점이 190-220도 범위에서 시작됩니다. 해바라기 기름 또는 기타 액체 기름에서이 비율은 약 180 도입니다. 또 다른 연구에서는 올리브 오일의 내구성이 최대 220도에 이른다고합니다. 즉, 튀길 때 올리브 오일을 사용하지 않고 타서 그 결과를 반박한다고 말할 수 있습니다. 사실 올리브 오일은 열에 더 강합니다.
튀김에는 어떤 올리브 오일이 사용됩니까?
한 연구에 따르면 튀김 중에 올리브 오일을 사용하는 것이 카놀라 나 해바라기 오일을 사용하는 것보다 훨씬 건강하고 유익합니다. 특히 올리브 오일의 산성도가 높을수록 내구성이 높아집니다. 조기 수확, 엑스트라 버진 올리브 오일은 190도에서 끓는점에 도달하지만이 비율은 리비에라에서 210-220 사이입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 튀기면 올리브 오일 냄새가납니다. 이 향기가 마음에 들지 않는 사람은 리비에라 올리브 오일을 사용할 수도 있습니다.
참고 사항 : 그러나이 연구에서는 올리브 오일마다 상황이 다를 것이라고 언급했습니다. 따라서 범위는 190-220입니다. 각 올리브 오일의 가열 정도는 서로 다릅니다. 특히 올리브 오일은 차가운 맛으로 만 생산된다고 명시되어있는 경우 고온에서 요리 할 식사 나 장시간 요리 할 때 사용하지 마십시오. 알려주세요.
튀김 중에 올리브 오일을 사용할 때의 차이점은 무엇입니까?
빨리 타지 않는 기름이기 때문에 튀기는 음식은 독성이 없습니다. 기름을 덜 흡수하고 튀긴 제품의 풍미가 더 가볍습니다.
이 모든 정보에 비추어 주방에서 사용할 오일을 선택하는 것은 귀하에게 맡겨집니다. 식사의 맛과 즐거움이 풍부하기를 바랍니다.
참고 문헌 :
볼로냐 대학교 식품 과학부 연구
Journal of Agricultural and Food Chemistry 연구
국제 올리브위원회의 연구
