때때로 우리는 고기를 잘게 썰어 버터를 듬뿍 넣은 로스트 비프를 만듭니다. 때때로 우리는 맛있는 카레 소스 치킨을 위해 치킨을 준비합니다. 조리법과 관계없이 우리 몸의 주요 단백질 공급원 중 하나 인 붉은 색과 흰색 고기는 우리 식탁에서 빠진 것이 아닙니다. 고기없이 식탁에 앉지 않는 사람과 만족하지 못하는 사람도 있습니다. 이러한 이유로 가장 인기있는 음식 중 하나입니다.
그러나 많은 사람들에게 답이 여전히 불분명하다는 심각한 문제가 있습니다. 붉은 색 또는 흰색 고기는 요리하기 전에 씻어야합니까? 많은 가정의 부엌에서 고기는 먼저 잘 씻은 다음 맛을 내고 조리합니다. 전문 주방에서는 고기를 절대 씻지 않습니다. 세탁은 박테리아를 얼마나 파괴합니까? 씻으면 박테리아를 먹게되지 않습니까?
함께 고기를 씻는 주제를 계몽합시다.
설명 시간 : 고기를 씻을까요?
위에서 설명했듯이 많은 집의 부엌에서 가져온 고기는 즉시 찬물로 씻습니다. 물속에서 일정 시간 기다린 후 헹구어 요리 단계로 넘어가는 경우도 있습니다. 이 경우 전문 주방의 요리사가 이의를 제기하고 "고기를 씻지 마십시오!"라고 말합니다. 이에 대한 타당한 설명이 있습니다. 연구에 따르면 육류를 씻는 주된 이유는 육류에있는 과도한 물질을 제거하고 박테리아를 파괴하려는 것입니다. 담그고 헹구면이 박테리아가 파괴되는 것으로 여겨집니다. 정말 그래요?
USDA의 연구에 따르면 일부 박테리아는 고기를 붙잡을 수 있습니다. 즉, 세탁 과정조차도 이러한 박테리아를 제거하는 것을 허용하지 않으며 반대로 더 빠른 성장을 위해 땅을 준비하는 상황이 있습니다. 이런 상황에서 흰 살코기 나 붉은 살코기는 씻을 필요가 없다고합니다.
Journal of Food Protection에서 실시한 연구에 따르면 실제로 고기의 모든 박테리아를 파괴하고 안전하게 섭취하기 위해 특정 온도에서 요리하는 것으로 충분합니다. 붉은 살코기 나 흰 살코기를 적절한 온도로 조리하면 세균과 세균을 죽일 수 있습니다. 특히 흰살을 73도 이상으로 잘 요리하면 박테리아를 파괴하기에 충분합니다.
베이킹 소다 나 소금처럼 : 뜨거운 물로 씻거나 다른 물질의 도움을받는 것이 얼마나 정확합니까?
또 다른 믿음은 흰색 또는 붉은 고기를 뜨거운 물로 씻는 것이 모든 박테리아를 파괴하는 데 도움이된다는 것입니다. 그러나 이러한 질문에 대한 요리사의 연구와 답변에 따르면 식초와 베이킹 소다와 같은 물질을 사용하여 뜨거운 물로 씻거나 고기를 씻는 것은 아무런 이점이 없습니다. 반대로 뜨거운 물로 씻으면 고기의 구조가 손상 될 수 있습니다.
식초와 같은 산성 물질은 양념에 사용할 때 풍미를 높일 수 있지만 육류를 위생적으로 만드는 데 선호되는 방법 중 하나는 아닙니다. 베이킹 소다와 레몬과 같은 재료의 조합은 고기의 맛을 망칠 수 있습니다. 이러한 이유로 다른 물질, 특히 뜨거운 물이나 차가운 물로도 고기를 씻지 않을 필요가 있습니다.
그러나 고기를 씻을 수있는 경우가 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 고기에 먼지 나 이물질이 묻어 있으면 고기가 깨끗한 지 확실하지 않고 사용해야한다면 씻어야 할 수도 있습니다.
씻어야 할 때 다음 사항에주의하십시오. 고기를 씻고 싶다면 어떻게 씻어야합니까?
그래도 고기를 씻고 싶거나 고기에 이물질이 있다고 가정 해 봅시다. 이 경우주의해야 할 사항이 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 고기가 있으면 모든 피를 빼서 씻으십시오. 모든 피를 뺀 후에는 찬물로 조심스럽게 씻으십시오. 뜨거운 물로 씻으면 고기가 약간 익고 질감과 일관성이 떨어질 수도 있습니다.
소금물에 고기를 기다리지 마십시오. 이로 인해 고기 맛이 나빠질 것입니다. 고기를 실온에서 열어두면 더 많은 박테리아와 미생물이 번식 할 수 있습니다. 따라서 물속에 보관하고 싶을 때는 반드시 입을 다물고 냉장고에 보관하세요.
이런 식으로 씻는 고기는 적어도 더 조심스럽게 씻기 때문에 맛을 해치지 않고 소비 할 수 있습니다.
자원: USDA, jfoodprotection, BuzzFeed
