자연이 특징으로 우리를 놀라게해서는 안되는 날이 지나지 않습니다.
예, 우리는 흡연에 대해 이야기하고 있습니다. 훈제 또는 가공은 흡연의 중간 이름입니다. 그것은 불타는 나무 조각의 연기로 만들어지며 음식은 직접적인 불에 노출되지 않습니다. 식품, 특히 치즈, 육류, 생선에 적용되며, 향이 길고 내구성이 우수하여 최근에는 특히 선호되고 있습니다. 훈제 치즈 또는 훈제 연어라고 말하면 시장 선반이나 식당에서 주문한 내용을 기억할 것입니다. 글쎄, 그것이 어떻게 만들어지고 그 이점을 알고 있습니까?
그리고 여기 우리에게 자연의 감미로운 은혜가 있습니다. 훈증!
흡연이 무엇인지 보자 ...
어떤 종류의 요리 기술 : 흡연이란 무엇입니까?
흡연 / 가공 / 흡연은 일종의 '조리'기술로 연기 아래에서 음식을 준비하는 것으로 요약 할 수 있습니다. 사실 불없이 음식을 조리하는 것은 흡연과 동일하고 정확합니다. 요리에 필요한 연기는 활엽수의 나무 조각에서 제공됩니다. 이러한 나무의 예로는 참나무, 단풍 나무, 너도밤 나무, 때로는 사과, 체리 또는 자두가 있습니다.
수지 나무는 흡연에 적합하지 않습니다. 어떤 나무를 사용하든 그 나무는 음식에 독특한 향을 줄 것입니다. 즉, 나무마다 다른 풍미를 얻을 수 있습니다. 이 전통적인 방법과는 별도로 개발 기술을 사용하는 훈증 용광로도 있습니다.
흡연시에는 가공 방법에 의해 식품의 일부 물이 제거됩니다. 병원균에 적대적인 연기의 일부 물질은 가공을 통해 식품으로 전달되어 식품에서 새로운 미생물의 성장을 방지합니다. 이것이 훈제 음식이 더 오래 지속되는 비결이라고 말할 수 있습니다.
흡연 기술에는 두 가지 유형이 있습니다. 뜨거운 흡연과 차가운 흡연. 집, 야외 또는 정원에서 편안하게 뜨거운 흡연을 할 수 있지만 냉 흡연을 위해서는 일부 장비가 필요할 수 있습니다.
우리는 주로 치즈, 고기, 생선에서 담배를 피운다 고 말했습니다. 우리는 고기, 연어, 머틀, 송어, 전갱이, 청어, 정어리 및 생선의 장어에서 치즈, 송아지 고기 및 칠면조에 훈제 치즈를 봅니다.
건강한 저장 : 왜 훈증을하나요?
당신은 훈제가 단지 맛을위한 것이라고 생각할 수도 있지만 당신은 틀 렸습니다. 향기를 포함하여 흡연은 은신과 건강 측면에서 서로 다른 이점이 있습니다. 예, 흡연은 사용되는 목재의 종류에 따라 음식에 다른 풍미를 더합니다. 따라서 고기의 현재 맛 외에도 그을음 맛이 다릅니다. 또한 이종 미생물의 번식을 방지하여 항균성이므로 장기간 보관이 가능합니다. 또 다른 알려지지 않은 효과는 항산화 제라는 것입니다. 즉, 맛뿐만 아니라 이점도 있습니다.
그래서 우리는 무엇을 위해 서 있습니까? 훈증할까요?
그래서 : 훈증은 어떻게 이루어 집니까?
먼저 생선을 깨끗이 씻고 씻으십시오. 물고기에 혈액이 남아 있지 않은지 확인하고 혈전과 복강 내 막도 제거하십시오. 원하는 경우 큰 물고기를 조각으로자를 수 있으며 전적으로 당신에게 달려 있습니다. 하지만 기억해; 훈제 과정이 시작되면 다시 씻을 수 없으므로 생선을 철저히 청소하십시오.
그런 다음 경화 단계로 이동합니다. 손을 적시고 고운 소금에 담근다. 소금이 손에 붙은 상태에서 복강을 포함하여 생선을 철저히 문지르고 소금을 먹입니다. 암염, 요오드화 소금, 천일염을 사용하지 않도록주의하십시오. 요오드화되지 않은 식염, 진공 건조 소금, 미세 소금 및 통조림 소금을 사용할 수 있습니다. 배가 위로 향하게하여 소금에 절인 생선을 그릇에 넣고 10 시간 동안 휴식을 취합니다.
이 과정이 끝나면 말릴 시간입니다. 물고기가 직사광선에 노출되지 않는 곳에 꼬리를 잡고 배가 마르도록하십시오. 당신의 물고기가 배 위에서 말랐음을 알 수 있습니다. 복부를 누를 때 지문이 있으면 과정이 완료된 것입니다.
덮개가있는 바비큐 또는 향로에서 위에서 언급 한 나무 종류 중 하나의 부스러기를 준비한 후 그릴이 칩에 닿지 않도록 그 위에 8cm 위에 놓습니다. 바비큐 측면에 닿지 않도록 물고기를 놓습니다. 불을 켜고 화로에 올려 놓으십시오. 바베큐를 잘 덮으십시오.
바비큐 내부의 칩은 수분을 잃고 연기가 나기 시작하면 타 버립니다. 그래서 당신의 고기 (생선)는이 연기로 훈제되고, 당신이 선택한 나무의 부스러기로 맛을 내고 맛을냅니다. 약 25 분 화로를 불에서 제거하고 덮개를 벗기지 않고 식히십시오. 그리고 30 분이 지나면 그게 다입니다! 연기로 잘 익힌 생선이 준비되었습니다!
배운다면 : 연어와 아스파라거스 키시 레시피
우리는 연어를 훈제했습니다. 하지만 끝나지 않았습니다. 이제 우리는 그렇게 준비하고 있습니다.
키쉬는 실제로 반죽 내용물로 인해 우리 입맛에 매우 가까운 맛이지만 준비하기가 조금 어렵 기 때문에 항상 접근 할 수는 없습니다. '어서'라고하면 존재하지 않는 맛 중 하나. 전에는 꼼꼼한 준비가 필요하지만 나중에 후회하지 않는 맛 중 하나입니다.
버터의 멋진 식감과 조화를 이루는 키시 도우는 첫 입에 녹을 것이고, 훈제 연어, 크림, 치즈가 함께 어우러져 색다른 맛을 선사합니다.
그런 다음 레시피에 오신 것을 환영합니다 : 연어 아스파라거스 키시 레시피
맛있어요!
