우리는 참으로 운이 좋습니다. 자연은 우리가 건강한 방식으로 삶을 계속할 수 있도록 모든 기적을 우리에게 제공하는 것을 주저하지 않습니다. 예를 들어, 문장에서 많이 사용하지는 않지만 발효라는 용어는 수세기 동안 치유의 토대를 마련했습니다. Kefir, kımız, soudjouk, 간장 및 기타 ... 그것은 많은 문화에서 없어서는 안될 풍미를 존재하게 만드는 것입니다. 가장 잘 알려진 보존 방법 중 하나 인 것 외에도 우리 건강에 가장 유익한 음식과 음료는 발효의 결과로 형성됩니다.
우리는 야채, 과일, 심지어 육류까지도 보호하고 더 유익하게 만드는이 과정을 알고 싶었습니다. 그것이 우리 몸과 삶에 얼마나 중요한지 더 잘 알기 위해 우리가 아는 모든 것을 여러분에게 전달하고 있습니다. 실제로 발효 제품을 더 많이 소비하는 데에는 수십 가지 이유가 있습니다.
함께 배우자.
그것은 기다리는 주스에서 시작되었습니다 : 발효의 역사적 여정
hollowworld.co.uk우리는 최초의 인간에게 시간을 되감습니다. 당시 과일에서 얻은 물은 나무 구멍에 숨겨져있었습니다. 기다릴 때마다 물의 풍미가 바뀌어 알려진 용어가 발효됨에 따라 맛이 더 좋고 술을 마시는 모든 사람이 더 행복해집니다. 발효에 대한 인류의 지인은이 점에 근거합니다.
우리는 좀 더 늦은 날짜에 첫 번째 구체적인 예를 보게됩니다. 10,000 년 전으로 거슬러 올라가는 증거에 따르면 포도 주스, 심지어 야자 추출물도 이집트와 메소포타미아 사이 지역에서 발효를 통해 소비되었습니다. 그러면 발효가 식초로 나타납니다.
이러한 많은 예 외에도 Tatar Turks에서 얻은 신맛이 나는 효모, 요구르트 및 kumiss와 같은 음료, 자연 발효를 제공하는 음식 및 식품이 역사에서 우리를 만났습니다. 음식과 음료뿐만 아니라 또한 발효 및 발효 제품으로 처리되었습니다. 중국 BC. 1000 년 만에 곰팡이가 났고 "소자 쿼크"라는 물질로 피부 감염을 치료했습니다. 중국 밖에서 중미의 인디언들은 화농성 상처를 치료하기 위해 산림 버섯을 사용했습니다.
1800 년대에 유명한 화학자 루이 파스퇴르는 살아있는 효모가 발효의 원천임을 발견 한 반면 노벨상 수상자 인 에두아르 부 흐너는이 현상을 살아있는 세포 나 효모로만 설명 할 수없고 효모 세포가 분해되어 얻은 물이라는 사실을 발견했습니다. 발효력이 있습니다.
요컨대, 발효 및 발효 제품에 대한 우리의 지인, 우리의 치료법은 인류 역사만큼이나 오래되었습니다. 우리는 그것이 발전하고 계속 발전 할 정의로 알고 있습니다.
마음에 대한 질문 : 발효 란 무엇입니까?
자연스러운"발효 란 무엇입니까?"라는 질문에 답해 봅시다. 우리가 할 수있는 것처럼 간단하게 지금까지 만들어진 수백 가지 과학 용어로 피곤하지 않습니다. 위에서 언급했듯이 자연의 기적은 실제로 발효입니다.
박테리아와 곰팡이의 도움으로 물질을 발효하고 썩는 과정을 발효라고합니다. 즉, 화학 물질로 살아있는 유기체를보다 단순한 화학 물질로 분해하는 과정을 발효라고 할 수 있습니다.
프로세스는 다음과 같이 작동합니다. 세포는 산소가없는 환경에서 분해됩니다. ATP 에너지를 얻기 위해 반응합니다. 이 중요한 생화학 과정이 끝나면 발효가 시작됩니다. 가장 중요한 점은 이렇게하는 동안 산소를 사용하지 않는다는 것입니다.
발효는 세 가지 방법으로 연구됩니다. 이제 유형을 살펴 보겠습니다.
차이점이 있습니다. 발효 유형은 무엇입니까?
하나의발효의 세 가지 유형에 대해 말할 수 있습니다. 이 발효 유형 중 첫 번째; 고체 발효. 이 발효 유형을 사용하면 촉촉한 고체 및 수 불용성 물질을 얻을 수 있습니다. 두 번째 유형에서는 액체 상태 발효, 액체, 가용성 물질이 얻어진다. 마지막 유형에서는 액체-고체 (반고체 상태) 발효, 반고체, 반 액체 제품이 나타납니다.
우리의 전통적인 방법 덕분에 더 내구성있는 제품은 일반적으로 단단한 형태로 만들어집니다. 이 제품의 생산 단계도 두 가지로 나뉩니다. 첫 번째, 자연 발효는 별도의 성분없이 만들어지는 발효 공정입니다. 두 번째 유형은 배양의 도움으로 시작되는 발효입니다. 이 발효 품종에서는 발효 과정을 시작하기 위해 추가 배양이 필요합니다.
이러한 발효 품종이 끝나면 우리 모두가 일상에서 먹는 맛있는 제품이 나옵니다. 야채, 과일, 육류, 시리얼 제품, 유제품으로 그룹화 할 수 있습니다.
피클뿐만 아니라 발효 야채와 과일
소금에 절인 양배추 레시피포도 나무 잎과 피클 ... 발효 야채와 과일에 대해 이야기 할 때 가장 먼저 떠오르는 음식 중 하나 인이 듀오는 수세기 동안 사랑해 온 것들 중 하나입니다. 모든 종류의 피클은 건조하는 동안 식초를 첨가하여 발효됩니다. 식초 자체도 우리가 소비하는 가장 맛있는 발효 식품 중 하나입니다.
그러나 수제 식초와 같은 발효 식품은 기성품이 아닙니다. 다시 한 번 언급하겠습니다. 우리는 이전 기사 "모두가 집에서 식초를 만들게하십시오 : 훌륭한 트릭과 식초 조리법"에서 식초에 대한 모든 세부 사항을 공유했습니다. 집에서 조리법과 팁을 사용하여 집에서 자연의 기적을 목격 할 수 있습니다.
당신이 얻을 비참한 식초로 다양한 피클을 만드십시오. 피클 레시피를 위해 다음과 같이 안내해 드리겠습니다. 일반적인 피클에도 불구하고 테이블에 색을 더할 8 가지 피클 레시피.
모든 트릭을 마스터하는 방법은 다음과 같습니다. 피클 제조에 대해 알아야 할 모든 것
여기에 작은 괄호를 열어 보겠습니다. 피클과 식초에 국한되어 있다고 생각하지만 세계 곳곳에서 발효 된 스프와 샐러드는 야채로 만들어지고 다양한 종류의 피클도 소비됩니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 가장 맛있고 유익한 음식 중 하나는 한국에서 자주 소비되는 김치입니다. 또한 소금에 절인 양배추로 알려진 소금에 절인 양배추는 발효 식품이며 유럽에서 자주 소비되는 식품의 일종입니다.
Boza와 tarhana가 가장 잘 알려져 있습니다. 발효 곡물 제품
야채와 과일을 마친 후에는 시리얼 제품을 먹을 시간입니다. 이 제품은 단백질, 탄수화물 및 섬유질이 풍부합니다. 우선 밀에서 얻은 제품이 우리를 만납니다. 밀 발효 음료, 사워 도우, 사워 도우 빵, boza 및 tarhana는 가장 전통적이고 맛있는 밀 기반 발효 식품으로 간주됩니다.
발효를위한 또 다른 실용적인 제품은 쌀입니다. 식초는 쌀로 만들 수 있지만 idli, doha 및 dhokla와 같이 동남아시아에서 자주 소비되는 음식을 얻습니다. 이 식품의 영양가는 상당히 높습니다.
각각 천연 발효 제품인 이러한 식품은 진정한 치유 자원입니다.
kefir 및 kımız 주도 : 발효 유제품
nc-altara.k물론 발효유 제품에서 가장 먼저 떠오르는 음료는 케 피어 (kefir)로, 장 시스템에 대한 이점을 알고 있습니다. Kefir는 소, 양 또는 염소 우유로 만든 상쾌하고 산성의 발효 음료입니다. 그것은 수세기 동안 만들어졌으며 상냥하게 취해 있습니다.
다른 하나는 우리입니다. 암말의 우유에서 얻은 Kumis는 고대 터키인에 의해 신의 음료로 받아 들여졌습니다. 너무 산성이어서 먹을 준비가 된 후에도 계속 발효됩니다.
또 다른 발효 제품은 건조되어 우리나라, 특히 동부 아나톨리아와 남동 아나톨리아에서 소비됩니다. 건조, 요거트, 아란을 햇볕에 섞어 건조시켜 발효시킨 영양가 높은 제품입니다.
사워 크림, 요거트, 버터와 같이 우리가 좋아하는 다른 제품은 발효 제품 중 일부입니다.
소시지도이 목록에 있습니다. 발효 육류 제품
수제 소시지 레시피육류 제품의 발효는 육류가 고유 한 냄새, 맛 및 색을 갖도록합니다. 그들은 그들이 겪는 화학적, 생화학 적 및 미생물 학적 변화 덕분에 이러한 구조를 얻습니다. 그들은 건조, 감미료 및 소금에 의한 저장을 기반으로합니다.
최초의 육류 발효는 중국에서 이루어졌습니다. 이것은 대부분 북유럽에서 이루어집니다. 가장 발효 된 고기 유형은 생선입니다. 다양한 생선을 발효시켜 신선도를 유지하고 사냥 시즌이 아닐 때 섭취합니다. 발효 방법으로 신선도를 유지하면서 영양가도 높입니다. 최대 6 개월까지 지속될 수 있습니다.
그런 다음 우리가 아주 좋아하는 소시지와 파스트 라미가 나옵니다. 생고기를 향신료로 숙성시켜 얻는 소세지와 베이컨도 즐겁게 즐기는 음식 중 하나입니다.
이 외에도 다정하게 먹는 간장도 발효 제품임을 상기시켜 봅시다.
계산을 멈추지 마십시오 : 발효 제품의 이점
발효에 대해 이야기하면서 우리는 물질의 건강한 썩음에 대해 이야기했습니다. 그러나 부패에 대해 이야기하고 있다면 건강에 대해 어떻게 이야기 할 수 있습니까? 그것도 명확히합시다.
특히 장내 세균총에서 가장 중요한 것은 프로바이오틱스의 보호입니다. 이를 위해 발효 제품을 섭취하는 것이 매우 중요합니다. 민감한 프로바이오틱스는 불규칙한 식단, 가공품 섭취, 스트레스 등의 이유로 빠르게 죽을 수 있습니다. 발효 제품은 더 강하고 번식합니다.
발효 제품은 그들이 겪은 과정의 결과로 긍정적 인 발전을 보여줍니다. 젖산이 풍부하고 필수 아미노산의 양이 증가합니다. 콜레스테롤을 낮추고, 혈압을 조절하며, 장 시스템을 지원하고, 식민지 심장병에 좋습니다.
많은 발효 제품이 암 치료를받는 사람들의 가장 친한 친구가되고 있습니다. 또한 암세포 형성을 예방합니다. 따라서 이러한 제품을 규칙적이고 균형 잡힌 방식으로 더 많이 소비해야합니다. 가능한 한 집에서 발효 제품을 만드는 것이 가장 좋습니다. 즐거움과 건강이 항상 제자리에 있기를 바랍니다.