당신은 멋진 빵을 만들기 위해 소매를 감았습니다. 당신은 아침 식사의 주역이 될 도넛을 준비하기 시작했습니다. 손님이 와서 "티타임을 위해 도넛을 만들까?"라고 말했고 부엌에서 자신을 발견했습니다. 조리법이 열리고 재료가 카운터에 있습니다. 밀가루, 물, 효모, 설탕, 소금 ...이 모든 고전이 차례로 혼합되어 우리가 항상 알고 있었던 귓볼의 일관성을 가져 왔습니다. 지금까지 모든 것이 좋습니다.
반죽이 잘 발효 될 때가되었습니다. 몇 분 뒤에 몇 분이 지났지 만 그 반죽은 누룩이 없었습니다. 부풀어 오르는 법을 모르고 향기 냄새가 나는 과자가 꿈인 것 같습니다. 그렇다면이 반죽이 왜 안 올라 갔을까요? 그것을 낭비하지 않으려면 어떻게해야합니까? 걱정하지 마세요.이 직업에도 해결책이 있습니다.
당신이 지금부터 만들 모든 반죽이 올라갈 것이고 결코 낭비되지 않을 것입니다. 그럼 우리의 목소리를 들어보세요! 
반죽이 올라가지 않는 이유는 무엇입니까?
먼저 우리가 정성껏 준비한 반죽이 누룩이없는 이유를 알아 봅시다. 우선, 가장 큰 실수 중 하나는 재료가 필요한 온도에서 사용되지 않는다는 것입니다. 많은 레시피에서 이것은 실제로 밑줄이 그어져 있지 않습니다. 우유와 물과 같은 성분을 너무 차갑거나 너무 뜨겁게 추가하면 효모의 구조가 손상 될 수 있습니다. 이 상황은 반죽이 올라가지 않고 올라가거나 심지어 수축되도록합니다.
또 다른 실수는 설탕과 함께 소금을 넣고 그런 식으로 효모를 섞는 것입니다. 효모가 더 활성화되는 데 필요한 포도당은 설탕에 존재합니다. 소금을 넣고 필요한 온도에서 다른 액체 성분을 첨가하지 않으면 효모의 구조가 다시 악화되고 반죽이 올라가지 않습니다.
또 다른 이유는 실내 온도입니다. 특히 날씨가 매우 춥거나 매우 더울 때는 반죽이 전혀 올라가지 않거나 매우 빨리 올라 와서 구울 때 예상 한 성능을 발휘하지 못합니다. 우리가 설명한 세 가지 이유 때문에 반죽이 원하는대로 올라가지 않거나 너무 빨리 올라가지 않고 베이킹 단계에 도달했을 때 기대 한 결과를 얻지 못합니다.
이 외에도 레시피에 지정된 양보다 많은 효모를 사용하거나 설명 된 일관성으로 더 단단하거나 묽은 반죽을 얻으면 반죽에서 기대하는 결과를 얻지 못할 수도 있습니다. 당신은 마음 한 구석에 이러한 이유를 가지고 있어야합니다.
완벽한 반죽 베이킹 방법
그렇다면 완벽하게 부은 반죽을 준비하는 방법은 무엇입니까? 첫 번째 단계에서 사용할 대부분의 재료 (밀가루, 계란, 효모, 설탕)가 실온에 있는지 확인하십시오. 달리 명시되지 않는 한 기본 재료를 차갑게 사용하지 않도록주의하십시오. 물과 우유와 같이 사용할 재료를 반드시 사용하십시오. 이 재료를 따뜻하게 사용하면 효모가 더 활동적이되고 예상대로 반죽이 부풀어 오를 수 있습니다.
첫 번째 단계에서 첨가 할 성분의 순서는 효모, 액체 및 과립 설탕입니다. 이 성분들을 미리 섞고 첫 번째 단계에서 절대로 소금을 첨가하지 마십시오. 소금을 넣으면 효모가 너무 늦게 활성화되고 반죽이 원하는대로 올라가지 않습니다. 그래서 나중에 밀가루와 함께 소금을 넣으십시오.
조리법에 표시된 일관성으로 반죽을 준비하십시오. 너무 어렵지도 콧물도 아닙니다. 다시 말하지만, 달리 명시되지 않는 한 귓볼이라고하는 일관성이 있는지주의하십시오. 그런 다음 덮은 형태로 실온에서 발효되도록 두십시오. 발효하는 환경이 너무 춥거나 너무 뜨겁지 않은지 확인하십시오. 약 40 분에서 1 시간의 발효 시간이 있습니다.
반죽 만들기에 대한 자세한 내용은 다음 내용을 참조하세요. 집에있는 모든 사람이 쉽게 만들기 : A에서 Z까지 효모 반죽 만들기 가이드
반죽이 올라가지 않으면 어떻게해야합니까?
너무 열심히 일한 반죽은 상온이나 생산 과정에서 실수로 인해 올라가지 않았습니다. 당황하지 마십시오. 반죽의 모든 단계를 정확히했다면 실온이 충분하지 않기 때문에 반죽이 올라가지 않습니다. 일반적으로 겨울철에이 문제가 발생합니다.
이 경우 오븐을 50도에서 10-15 분 동안 가열하십시오. 가열 후 뚜껑을 닫은 상태에서 잠시 휴식을 취하고 가능한 한 유리 또는 내열 용기에 덮은 중간 선반의 오븐에 넣으십시오. 오븐에 넣은 후 뚜껑을 열지 않고 이렇게 발효합니다. 적절한 온도를 찾으면 반죽이 상승하기 시작합니다.
또 다른 방법은 물 그릇에 넣는 것입니다. 오븐을 50 도로 설정합니다. 덮은 이스트 반죽을 오븐 중간 선반에 놓고 20-25 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 뚜껑을 닫은 상태로 20 분 더 둡니다. 반죽이 발효되기 시작하는 것을 볼 수 있습니다.
그러나 반죽을 만드는 과정에서 실수를했다면이 방법으로 복원하기가 조금 어렵습니다. 이러한 이유로 베이글 및 피자와 같은 레시피로 반죽을 평가할 수 있습니다. 이미 당신의 손에 건강. 
