스테이크 요리 방법 : 스테이크 요리 요령

Kaserol에서 수년간의 경험을 결합하여 셰프 İhsan Mersin이 설명했습니다.

가장 잘 익힌 고기는 한 번 뒤집습니다. -İhsan Mersin 수석

붉은 고기 애호가로서 좋은 스테이크를 먹는 것은 매우 쉽고 매우 어렵다고 말할 수 있습니다. 겉으로는 단순한 요리 과정처럼 보이지만 들어가면 수학 에서처럼 풀어야 할 수십 가지 연산이 모여 성공하거나 먹는 음식에 만족하지 못한 채 식탁을 떠납니다. 요리사로서 두 번째는 절대로 받아 들일 수없는 상황입니다.

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Kaserol (@kaserol)이 공유 한 사진 (2015 년 5 월 26 일 03:05 PDT)

좋은 스테이크를 요리하는 데 필요한 것을 시작하기 전에 다음 단락에서 작성한 문장에 대해 아주 작은 일화로 설명하고 싶습니다.

수학에는 순열과 조합이 있습니다. 조합을 간략하게 설명하기 위해; 딸기, 바나나, 키위로 구성된 과일 샐러드를 준비하고 싶습니다. 딸기, 바나나 또는 키위를 자르는 순서는 중요하지 않습니다. 어떤 과일을 먼저 자르 든 결국 과일 샐러드를 먹을 수있게됩니다.

그러나! 고기 요리는 모두 순열입니다. 모든 것이 매우 중요하며 모든 것이 정돈되어 있습니다. 요소가 자리를 바꾸면 큰 꿈으로 선택한 고기에 작별 인사를하는 것도 성실하지 않다.

이제 머리를 헷갈 리게 되었으니 좋은 스테이크 요리를위한 10 가지 황금률과 중요한 요령을 설명 할 수 있습니다!

모든 것이 시작됩니다 : 고기 선택

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Kaserol (@kaserol)이 공유 한 사진 (2015 년 5 월 26 일 03:51 PDT)

당신의 살은 너무 두껍거나 너무 얇아서는 안됩니다. 소스 절임에 대한 기사에서 언급했듯이 고기의 두께는 2-2.5cm 사이이므로 확실히 휴식을 취한 고기를 선호해야합니다.

매우 중요 : 마리 네이션

망설이지 말고 마을에 고기가 안식했는지 물어보십시오. 구입 한 고기가 푹 쉬면이 항목을 건너 뛰고 조금 힘들다면 취향에 맞는 양념장을 골라 잘 재워 두는 것도 잊지 마세요.

침착하게 : 서두를 필요가 없습니다

고기를 요리하기 전에 시간을 내십시오. 냉장고에서 고기를 꺼낸 후 약 1 시간 동안 그대로 두었다가 상온으로 식 힙니다.

또는 : 바다 소금과 후추

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Kaserol (@kaserol)이 공유 한 사진 (2014 년 10 월 13 일 오후 8:35 PDT)

고기를 양념하지 않았다면 양쪽에 바다 소금을 넣고 원한다면 약간의 후추를 치고 5 분 정도 기다리십시오.

요점 : 주철 팬을 가열합니다.

두꺼운 주철 팬을 선택하고 스토브 바닥을 가장 높게 돌립니다. 부엌이라는 용어로 팬을 태우십시오. 냄비에 고기를 넣은 후 가장 높은 온도로 보관하십시오.

고기로 변한 최고의 요리 고기

냄비에 고기를 넣은 후 굽는 것처럼 돌리지 말고 봉인하세요.

풍미 추가 : 고기에 풍미를 더하십시오

고기를 한 번 뒤집은 후 신선한 녹색 타임이있는 경우 고기와 팬에 붓습니다. 가볍게 향을 내 보낸다. 원한다면 버터 조각을 사용하여 고기에 추가 맛을 더할 수 있습니다.

이것은 매우 중요합니다. 당신의 고기는 어떻습니까?

붉은 육류의 해부학 붉은 육류의 요리 정도를 알아 봅시다 위에서부터 아래로; 라이트 쿠킹-드문 : 내부 온도 52-55 ° C 약간 미디엄 쿠킹-중간 드문 : 내부 온도 55-60 ° C 중간 베이크-매체 : 내부 온도 60-65 ° C 중간 웰 베이크-중간 웰 : 내부 온도 65-69 ° C Well Done-Well Done : 내부 온도 71 + ° C #kaserol # 스테이크 #doneness # 고기 #foodgasm #foodporn #yummy #welldone #rare #cooking #chef

İhsan Mersin (@ihsanmersin)이 공유 한 사진 (2015 년 5 월 23 일 08:47 PDT)

덜 익힌 (희귀) 내부 온도 52-55 ° C

그릴 / 팬에 고기를 얹은 후 첫면은 1 분, 다른면은 1 분 동안 익 힙니다. 총 요리 시간 2.5 분.

약간 중간 조리 (중간 희귀) 내부 온도 55-60 ° C

첫면은 3 분, 다른면은 3 분 동안 조리합니다. 총 조리 시간은 대략 6 분입니다.

중간 베이킹 (중) 내부 온도 60-65 ° C

첫면은 4 분, 다른면은 4 분 동안 굽습니다. 총 조리 시간 약 8 분

중간 웰 내부 온도 65-69 ° C

첫 번째면은 5 ~ 5.5 분, 다른면은 약 5 분 동안 조리합니다. 총 조리 시간은 10-11 분입니다.

웰던 (Well Done) 내부 온도 71 + ° C

고기의 첫면은 7-8 분, 다른면은 7 분 동안 익 힙니다. 총 조리 시간은 14-15 분입니다.

잠시만 요 : 지난 3 분!

팬에서 고기를 꺼낸 후 약 2 ~ 3 분 더 둡니다. 고기의 내부 온도가 팬에서 제거 되어도 온도가 3-5 ° C 상승하기 때문입니다. 익힌 고기를 쉬게하면 긴장이 줄어 듭니다.

맛있는 팁 : 접시를 약간 데 우세요

이렇게하면 고기와 냉판의 접촉으로 인한 증발을 방지 할 수 있습니다.

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